Was isst man rund um die Welt? | Seite 18 von 70
Gözleme: gefülltes türkisches Fladenbrot
Das Gözleme ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot aus dünnem Teig mit Füllung. Im Inneren steckt meist eine köstliche Füllung aus Spinat mit Käse, Hackfleisch oder Kartoffeln. Noch heiß vom Blech wird das Fladenbrot mit Butter bestrichen. Die Zubereitung von Gözleme ist traditionell Frauensache.
Konya höşmerim: Dessert aus Kaymak und geröstetem Mehl
Konya höşmerim ist ein gehaltvolles, cremiges Dessert aus Zentralanatolien. Anders als die körnige Käseversion, die man im Rest der Türkei kennt, hat diese Variante eine glatte Konsistenz und einen dunkleren, karamellfarbenen Ton. Seinen besonderen Geschmack verdankt es dem Mehl, das in zerlassenem Kaymak und Butter gründlich geröstet wird. Am besten schmeckt es noch warm, traditionell mit gehackten Pistazien oder Walnüssen bestreut.
Ayran: das traditionelle Joghurtgetränk
Ayran ist ein kaltes, gesalzenes Getränk aus Joghurt und Wasser. Vom Balkan über die Türkei bis nach Zentralasien gehört diese Erfrischung zum Alltag. Seine Wurzeln reichen zu den alten Nomadenvölkern zurück, die Milch haltbar machen mussten. Heute ist er die ideale Begleitung zu schweren und scharfen Gerichten.
Şalgam: türkisches Fermentgetränk aus schwarzen Karotten
Şalgam ist ein traditionelles türkisches Fermentgetränk von dunkelvioletter Farbe, das vor allem aus schwarzen Karotten hergestellt wird. Beheimatet ist es im Südosten der Türkei. Mit seinem salzig-sauren Geschmack ist es bei Hitze die ideale Erfrischung. Vor Ort serviert man es eiskalt, etwa zu fetten Fleischgerichten, denn es unterstützt die Verdauung hervorragend.
Şerbet: das süße Getränk, das dem Sorbet seinen Namen gab
Şerbet ist ein gekühltes alkoholfreies Getränk aus Obst, Blüten, Kräutern und Gewürzen, das man vom Iran über die Türkei bis nach Indien trinkt. Im osmanischen Palast war sogar die Hofkonditorei nach ihm benannt, man schenkt ihn bei Verlobungen und nach der Geburt eines Kindes aus, und sein Name hat Europa das Wort Sorbet beschert. Die Türkei von heute gönnt ihn sich vor allem im Ramadan und in Restaurants mit traditioneller Küche.
Bamya çorbası: türkische Suppe aus getrockneter Okra
Die Bamya çorbası ist eine türkische Suppe aus getrockneter Okra, Fleisch und einer Tomatenbasis. Sie gehört zu den beliebten regionalen Gerichten Zentralanatoliens. Die wichtigste Zutat ist getrocknete Okra, die der Suppe ihren intensiven Geschmack verleiht. Zubereitet wird sie meist mit Lammfleisch. Die sämige Konsistenz und der kräftige Geschmack machen sie zu etwas Besonderem.
Yayla çorbası: türkische Joghurtsuppe
Yayla çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus cremigem Joghurt, Reis und getrockneter Minze. Ihre Geschichte geht auf die Hirten im Hochgebirge zurück. Sie kochten mit dem, was sie zur Hand hatten: Milchprodukte und lange haltbares Getreide. Dank dieser Zusammensetzung ist die Suppe sättigend und zugleich leicht verdaulich. Serviert wird sie immer heiß, am besten mit frischem Weißbrot.
Kavala kurabiyesi: türkische Mandelkekse mit griechischem Namen
Kavala kurabiyesi sind mürbe türkische Kekse aus Butter, Mehl und gerösteten Mandeln, in Puderzucker gewälzt. Ihren Namen haben sie vom griechischen Hafen Kavala, und sie gehören zur großen Familie der Kurabiye. Die berühmteste Version wird im griechischen Dorf Nea Karvali gebacken, das Flüchtlinge aus dem türkischen Kappadokien gegründet haben; in der Türkei gibt es sie auch abgepackt im Laden.
Sigara böreği: frittierte türkische Teigröllchen mit Käse
Sigara böreği sind dünne frittierte Röllchen aus Yufkateig, meist mit weißem Käse und Petersilie gefüllt. In der Türkei isst man sie zum Frühstück, zum Nachmittagstee und abends als warmes Meze zum Rakı. Sie gehören zur weitverzweigten Familie der Böreks, die man auch auf dem Balkan und in Nordafrika kennt. Die Zigarettenform selbst ist allerdings jünger, als gern erzählt wird.
Maydanoz salatası: türkischer Petersiliensalat
Maydanoz salatası ist ein türkischer Salat aus fein gehackter frischer Petersilie, meist mit Zitrone, Olivenöl und Granatapfelsirup. Ein einheitliches Rezept gibt es nicht - eher eine ganze Familie von Petersiliensalaten, deren Prinzip die Türkei mit dem Libanon und Syrien teilt. Anders als das dortige Tabbouleh kommt er aber ohne Bulgur aus. Am häufigsten wird er als Teil der Meze und als frische Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch serviert.