Tipps für Essen auf Reisen | Seite 19 von 62
Kalam polo: iranischer Reis mit Kohl
Kalam polo, ein traditionelles iranisches Gericht aus Schiras, bringt Reis, Kohl und aromatische Kräuter perfekt zusammen. Der Name kommt von den persischen Wörtern für Kohl (kalam) und Reis (polo) und verrät damit genau, worum es geht. Am besten schmeckt es mit dem traditionellen Schirasi-Salat und karamellisiertem Tahdig-Reis.
Halva zard: süßer Safranbrei aus dem Iran
Halva zard ist ein traditioneller süßer Safranbrei aus dem Iran und eine Spezialität der Stadt Schiras und ihrer Umgebung. Die Nachspeise, deren Name übersetzt "gelbe Halva" bedeutet, besticht durch ihre goldene Farbe, ihre feine Konsistenz und den kräftigen Safranduft. Zubereitet wird sie aus Reismehl, Zucker, Wasser und Safran; das Ergebnis ist ein glatter, cremiger Brei, der oft mit Pistazien, Mandeln oder Zimt garniert wird.
Kolompeh: traditionelles iranisches Gebäck mit Dattelfüllung
Kolompeh ist eine traditionelle iranische Süßigkeit aus der Provinz Kerman. Es ist ein mürbes Gebäck mit einer Füllung aus feiner Dattelpaste. Meist ist es rund. Vor dem Backen prägt ein Stempel dekorative Muster in die Oberfläche und verteilt dabei die Füllung gleichmäßig. Im Iran isst man Kolompeh gern zum Tee oder Kaffee.
Nan panjereh: knusprige Köstlichkeit aus dem Iran
Nan panjereh, wörtlich "Fensterbrot", ist eine traditionelle iranische Nachspeise, die vor allem zu festlichen Anlässen zubereitet wird. Sein charakteristisches Aussehen mit den dekorativen Mustern, die an kleine Fenster erinnern, entsteht durch eine spezielle Metallform, in der es frittiert wird. Solche Metallformen werden oft als Familienschatz weitergegeben.
Dizi/Abgoosht: iranisches Lammfleisch mit Kichererbsen
Dizi, auch als Abgoosht bekannt, ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Lammfleisch, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und Gewürzen. Das Wort "Dizi" bezeichnet den Topf, in dem alles langsam gart. Nach dem Kochen wird der flüssige Teil abgegossen und als Suppe serviert, die festen Zutaten werden mit einem speziellen Werkzeug zu einem feinen Brei gestampft. Diesen Brei nimmt man dann mit Brot auf.
Sohan: traditionelles iranisches Karamell
Sohan ist eine traditionelle iranische Süßigkeit auf Karamellbasis. Er stammt aus der Stadt Ghom. Der Sohan ist knusprig und schmeckt intensiv nach Safran, Pistazien und Kardamom. Verkauft wird er traditionell in verzierten Dosen - genau das macht ihn zum perfekten kulinarischen Mitbringsel.
Tischkultur im Iran
Die Tischkultur im Iran unterscheidet sich deutlich von europäischen Gewohnheiten. Typisch ist das Essen auf dem Boden, vor dem Betreten des Essbereichs zieht man immer die Schuhe aus. Gegessen wird oft mit den Händen, das Brot dient dabei als Werkzeug zum Aufnehmen der Speisen. Den Iranern ist Gastfreundschaft sehr wichtig, ebenso das Teilen der Gerichte und das gemeinsame Essen.
Kashk-e bademjan: iranisches Gericht aus Auberginen und Kashk
Kashk-e bademjan ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Auberginen, fermentierter Molke namens Kashk und aromatischen Gewürzen. Es kommt warm oder bei Zimmertemperatur auf den Tisch und wird traditionell mit Brot wie Sangak, Lavash oder Barbari gegessen. Es gehört zu den beliebten Vorspeisen der iranischen Küche.
Kashk: die traditionelle fermentierte Molke aus dem Iran
Kashk ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt und aus der iranischen Küche nicht wegzudenken. Es entsteht durch die Fermentation von Molke, wird eingedickt, zu Kügelchen oder kleinen Fladen geformt und getrocknet. Getrocknetes Kashk hält sich sehr lange. Sein kräftiger salzig-saurer Geschmack veredelt Gerichte wie Kashk-e bademjan, Ash-e reshteh oder Kaleh joosh.
Nan-e ghandi: süßes persisches Brot
Nan-e ghandi, bekannt als süßes persisches Brot, ist ein traditionelles iranisches Gebäck mit feiner, luftiger Krume und süßem Geschmack. Der Name kommt von den persischen Wörtern "nan" (Brot) und "ghand" (Zucker) und verrät damit schon das Wichtigste. Nan-e ghandi steht für Gastfreundschaft und kommt bei Familienbesuchen und geselligen Treffen zum Tee oder Kaffee auf den Tisch.