Was isst man rund um die Welt? | Seite 33 von 70
Pyry z gzikiem: großpolnische Kartoffeln mit Quark
Pyry z gzikiem sind ein großpolnischer Klassiker aus wenigen Zutaten: heiße, in der Schale gekochte Kartoffeln und dazu Gzik, mit Sahne verrührter Quark mit Zwiebel oder Schnittlauch. Das Gericht, das im 19. Jahrhundert das großpolnische Land ernährte, gehört heute ebenso zur Identität von Posen wie das Dialektwort Pyra; nach der Kartoffel sind hier ein Museum und sogar ein Fantasy-Festival benannt.
Chłodnik litewski: kalte Suppe aus Roter Bete
Der Chłodnik litewski ist eine sämige kalte Suppe aus gekochter Roter Bete und Kefir, in die Gurke, Dill und ein hart gekochtes Ei gehören. Entstanden ist sie in der gemeinsamen Küche des alten Polen-Litauen, heute teilt Polen sie mit Litauen, Lettland und Belarus, und in Litauen gilt sie als Šaltibarščiai sogar als Nationalgericht. Das kräftige Rosa, das sie berühmt gemacht hat, ist dabei jünger als die Suppe selbst.
Flaki: polnische Kuttelsuppe
Flaki sind eine sämige polnische Suppe aus Rinderkutteln, die in dünne Streifen geschnitten werden, gekocht mit Wurzelgemüse und gewürzt mit Majoran, Muskatnuss und Ingwer. Ihren Namen haben sie aus dem Deutschen, und sie gehören zu einer großen mitteleuropäischen Familie von Kuttelsuppen. Früher kamen sie an herrschaftliche Tafeln ebenso wie auf Bauernhochzeiten, heute gibt es sie in Restaurants und fertig im Glas.
Zapiekanki: überbackenes Baguette von polnischen Imbissständen
Die Zapiekanka ist polnisches Fast Food vom Imbissstand: ein der Länge nach halbiertes Baguette, überbacken mit Champignons und Käse, obendrauf Ketchup oder Knoblauchsoße. Sie tauchte in den 1970er Jahren unter Edward Gierek auf, eroberte in den Krisenjahren der 1980er die Straßenstände und rettet bis heute hungrige Nachtschwärmer. Die Größe wählt man in Zentimetern, gern auch einen halben Meter.
Was aus Polen mitbringen?
Zu den beliebtesten kulinarischen Mitbringseln aus Polen gehören traditionelle Wurstwaren wie Kiełbasy und Kabanosy, die durch Qualität und Geschmack überzeugen. Süße Verlockungen sind die beliebten Karamellbonbons Krówki und das Dessert Ptasie mleczko. Mein großer Favorit ist die Suska sechlońska, eine rauchgetrocknete Pflaume mit geschützter geografischer Angabe. Auch dem erfrischenden Fruchtdessert namens Kisiel kann ich nie widerstehen.
Pierniki toruńskie: Thorner Lebkuchen
Pierniki toruńskie sind kleine Lebkuchen aus einem mit Pfeffer gewürzten Honigteig, die in Thorn nachweislich seit dem 14. Jahrhundert gebacken werden. Der Teig dafür reift Wochen bis zu einem Jahr, und die bekannteste Form, die Katarzynka aus sechs verbundenen Medaillons, hat keinen bekannten Erfinder - nur eine Handvoll Legenden. Thorn hat aus dem Lebkuchen eine ganze Marke gemacht - von zwei Museen bis zum Eintrag ins nationale Register des immateriellen Kulturerbes.
Bajgiel: der Krakauer Vorläufer des New Yorker Bagels
Der Bajgiel ist ein Hefering aus Weizenteig, der vor dem Backen kurz in Wasser gekocht wird - genau dieses Bad gibt ihm die glänzende Kruste und die dichte Krume. Die älteste Erwähnung stammt aus dem jüdischen Krakau. Mit Auswanderern gelangte er nach New York, wo aus ihm der Bagel wurde, und nach Polen kehrte er erst in amerikanischer Gestalt zurück. Heute backen ihn in Polen Bagelbäckereien und Frühstücksbistros in den größeren Städten.
Babka ziemniaczana: herzhafter Kartoffelkuchen aus Polen
Die Babka ziemniaczana ist ein traditioneller polnischer Kartoffelkuchen aus dem Ofen. Zubereitet wird sie aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und oft auch Speck oder geräuchertem Fleisch. Das schmackhafte, sättigende Gericht entstand aus der Not, mit billigen und leicht verfügbaren Zutaten auszukommen. Beliebt wurde es nicht nur in Polen, sondern auch in den Nachbarländern. Serviert wird sie als Beilage zu Fleischgerichten oder pur, etwa mit einer Sahnesoße mit Pilzen.
Rogalowe Muzeum Poznania: wie man ein Martinshörnchen backt
Das Martinshörnchen ist eine der berühmtesten regionalen Spezialitäten Posens. Das Rogalowe Muzeum Poznania ist eine großartige Show, die dir auf unterhaltsame Weise zeigt, wie es entsteht und woher es kommt. Zwei historisch gekleidete Küchenjungen führen dich durch den ganzen Prozess, vom Teig bis zum Backen und Probieren. Die Show läuft auf Englisch. Wenn du Süßes magst, kann ich den Besuch nur empfehlen.
Nationalmuseum für Landwirtschaft in Szreniawa
Das Nationalmuseum für Landwirtschaft in Szreniawa ist eines der größten und bedeutendsten Museen seiner Art in Polen. Der weitläufige Komplex gibt einen spannenden Einblick in das Leben auf dem polnischen Land. Die Sammlung historischer Landmaschinen vom Pflug bis zum Traktor beeindruckt und zeigt dir, wie sich die polnische Landwirtschaft im Lauf der Jahre entwickelt hat. Zum Abschluss kannst du dich in der Hausbrauerei mit Blick auf Sprühflugzeuge und Hubschrauber stärken.