Was isst man rund um die Welt? | Seite 35 von 70
Txokos: geschlossene gastronomische Klubs im Baskenland
Das Txoko ist ein geschlossener baskischer Kochklub: ein Verein mit eigener Küche und einer langen Tafel, ein Ort, an dem die Mitglieder selbst kochen, sich selbst einschenken und den Verzehr in ein Heft eintragen. Im Baskenland gibt es über 1.500 solcher Klubs, der älteste noch aktive stammt von 1870, und unter Franco war dort Baskisch zu hören, wo es sonst nicht zu hören sein durfte. Hinein kommst du nur auf Einladung eines Mitglieds - mir ist das nicht gelungen.
Txikiteo: der baskische Streifzug durch die Bars
Der Txikiteo ist der baskische Brauch, gemeinsam von Bar zu Bar zu ziehen und in jeder im Stehen an der Theke ein kleines Glas Wein (Txikito) oder Bier (Zurito) zu trinken, dazu ein Pintxo, für das genau diese Bar berühmt ist. Der Name bedeutet so viel wie "auf ein Kleines gehen", der Brauch ist älter als die Pintxos und hat sich von Bilbao bis Navarra und La Rioja ausgebreitet. Wie ein Txikiteo abläuft, wer bezahlt und warum man die Tafel ganz lesen sollte.
Cava: der spanische Schaumwein, der nicht Champagner heißen darf
Der Cava ist ein spanischer Schaumwein, der seine Perlage einer zweiten Gärung direkt in der Flasche verdankt, genau wie Champagner - nur aus den katalanischen Rebsorten Macabeu, Xarel·lo und Parellada und unter einem Namen, der Keller bedeutet. Fast der gesamte Cava entsteht im Penedès rund um das Städtchen Sant Sadurní d'Anoia. Neben der Geschichte und dem Streit um den Namen geht es im Artikel auch um eine Flasche Mestres Visol Gran Reserva aus Alicante.
Spanischer Käse: ein Überblick von Manchego bis Cabrales
Spanien hat 26 Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und drei weitere mit geschützter geografischer Angabe, fast alle im gebirgigen Norden und jede an eine bestimmte Rasse und eine bestimmte Landschaft gebunden. Der Überblick von Manchego über den Höhlenkäse Cabrales aus den Picos de Europa und die zerfließende Torta del Casar bis zu den Ziegenkäsen der Kanaren erklärt, was auf dem Etikett steht, was Legende ist und wozu man Käse in Spanien isst.
La hora del vermut: die spanische Stunde des Vermuts
Der Name ist deutsch, das Getränk italienisch und der Brauch spanisch: Zwischen Mittag und Mittagessen steht man mit Eis, Olive und Sodawasser im Glas an der Bar, und das heißt la hora del vermut. Was im Glas steckt, warum er vom Fass kommt, wie das Getränk aus Turin nach Reus kam und wie der hauseigene Rojo in zwei Vermuterías in Alicante geschmeckt hat.
Spanisches Olivenöl: virgen extra und wie du es erkennst
Spanien produziert rund zwei Fünftel des weltweiten Olivenöls, und Rom hat sich aus seinen Amphoren einen ganzen Hügel gebaut. Warum das Öl auf Spanisch arabisch heißt, wer die Olive auf die Halbinsel brachte, worin sich Picual von Arbequina unterscheidet, was virgen extra auf dem Etikett bedeutet und warum gutes Öl im Hals kratzt. Und am Ende eine Flasche, die man uns in Alicante an den Tisch stellte.
Patxaran: Schlehenlikör aus Navarra und dem Baskenland
Patxaran ist ein Likör aus wilden Schlehen, die monatelang in Anisschnaps ziehen - ein dunkelrubinroter, süßer und eiskalter Digestif, den man in ganz Spanien trinkt. Sein Name ist baskisch, die geschützte Bezeichnung Pacharán Navarro gehört aber Navarra. Was "de Arañón" auf dem Etikett bedeutet, warum die Legende von den Mönchen nicht stimmt und wie er nach dem Degustationsmenü in Alicante geschmeckt hat.
Erriberako merkatua: die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión
Erriberako merkatua, auf Spanisch Mercado de la Ribera, ist die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión: ein Betonbau von 1929, den man wegen seiner langgestreckten Form ein Schiff nennt. Markt wird hier seit dem 14. Jahrhundert abgehalten, unten liegen Fisch und Meeresfrüchte, eine Etage höher Wurstwaren und Käse, und ganz oben reihen sich die Bars mit Pintxos. Baskische Ware erkennst du an der kleinen Flagge auf dem Schild.
Spanisches Bier: Glasgrößen, Sorten und Marken
Spanien trinkt sein Bier in kleinen Portionen, sehr kalt und nach dem Namen des Glases: Caña, Tubo, Jarra, im Baskenland Zurito. Aus dem Zapfhahn kommt fast immer das helle Lagerbier Rubia, und in Granada oder León gehört eine Tapa gratis dazu. Die sieben bekanntesten Marken von Mahou bis Estrella Galicia haben nur vier Eigentümer, und die drei Sterne auf den Etiketten verbindet nichts als das alte Zunftzeichen der Brauer.
Weine aus Alicante: Monastrell aus dem Vinalopó, Fondillón und Moscatel
Weine aus Alicante beruhen zu drei Vierteln auf der Rebsorte Monastrell, die sich die Provinz mit dem ganzen Südosten Spaniens teilt, und auf einem Wein, den sonst niemand hat: dem Fondillón aus überreifen Trauben, der mindestens zehn Jahre reift, ohne einen Tropfen zugesetzten Alkohol. Die Appellation DO Alicante hat zwei Unterzonen - das Vinalopó im Landesinneren mit den Rotweinen und die Marina an der Küste mit dem süßen Moscatel.