Tipps für Essen auf Reisen | Seite 40 von 62
Die besten Restaurants in der Prager Sapa
Auf den Prager Großmarkt Sapa fahre ich seit über zwanzig Jahren wegen des vietnamesischen Essens. Das hier ist meine persönliche Rangliste der besten Restaurants und Bistros: Bún chả vom Grill im Hải Hà, Reisrollen Bánh cuốn aus dem Bistro im ersten Stock, Karpfensuppe aus dem Bún Cá Hải Phòng und gegrillte Ente aus dem Dũng Liên. Zusammengestellt habe ich sie aus Dutzenden Besuchen in Sapa.
Restaurant V Zátiší, Prag (3): Mittagsmenü
Das Restaurant V Zátiší ist mein Lieblingslokal mit Mittagsmenü im Zentrum von Prag. Bei meinem Besuch im Februar habe ich Gänse-Kaldoun mit Wurzelgemüse probiert, als Hauptgang wählte ich Gänsebrust und konfierte Keule mit Trüffelfüllung, den süßen Abschluss bildete eine Schokoladenmousse mit Obst.
Focaccia barese: die Kartoffel-Focaccia aus Bari
Ein hoher Fladen mit gekochten Kartoffeln im Teig, obendrauf Tomaten und Oliven - die Focaccia barese ist das Alltagsessen Apuliens, wird nach Gewicht verkauft und auf der Straße aus dem Papier gegessen. Entstanden sein soll sie aus der Glut eines Ofens, der für Brot noch zu heiß war, und in Altamura hat sie sogar McDonald's überlebt.
Antica Gelateria Gentile: die Eisdiele in Bari, die seit fünf Generationen derselben Familie gehört
Die Antica Gelateria Gentile ist eine familiengeführte Eisdiele beim Castello Svevo am Rand der Altstadt von Bari. Seit 1880 ist sie in der Hand einer einzigen Familie, heute in fünfter Generation. Neben der viel gelobten Pistazie setzt sie auf apulische Zutaten: auf Mandeln aus Toritto und frühe Fiorone-Feigen, und während touristische Ranglisten sie zur besten Eisdiele der Stadt küren, kommt sie in kritischen Bestenlisten nicht vor.
Strada delle Orecchiette: die Gasse in Bari, in der Frauen Pasta von Hand formen
Die Strada delle Orecchiette ist der Spitzname der Gasse Strada Arco Basso in der Altstadt von Bari, wo Frauen aus dem Viertel vor ihren eigenen Häusern frische Orecchiette formen und verkaufen - Nudelöhrchen aus Hartweizen und Wasser. Offiziell heißt die Gasse nach dem niedrigen Bogen und gehörte einst den Schustern; der Ruhm der Pasta hat aus ihr eine Station jeder Führung durch Bari Vecchia und eine Kulisse für Fernsehteams gemacht.
Panificio Fiore: die berühmte Bäckerei in Bari mit einem Ofen von 1912
Panificio Fiore ist eine Familienbäckerei im Altstadtviertel Bari Vecchia, ein paar Schritte von der Basilika San Nicola entfernt. Die dritte Generation der Familie Fiore bäckt darin die Focaccia barese in einem holzbefeuerten Ofen von 1912, der praktisch nie ausgeht. 2019 erklärte eine Jury die dortige Focaccia zur besten Italiens.
Pizza rustica: herzhafter Kuchen aus Süditalien
Pizza bedeutet im Süden Italiens nicht immer runder Teig mit Tomaten. Die Pizza rustica ist ein herzhafter Kuchen vom Blech aus der Bäckerei: zwei Teigschichten, dazwischen meist Käse und Schinken, verkauft wird sie nach Gewicht. Denselben Namen trägt in Neapel, in Bari und in Matera jedes Mal ein anderes Gericht - meine habe ich in Gravina in Puglia gefunden.
Panzerotti: frittierte Teigtaschen aus Bari
Panzerotti sind frittierte Taschen aus Hefeteig, gefüllt mit Tomaten und Mozzarella - Street Food aus Bari, das unter demselben Namen auch im benachbarten Matera frittiert wird. Ihren Namen haben sie vom Bauch, der sich im Öl aufbläht, die Legende von der Entstehung im sechzehnten Jahrhundert scheitert an der Tomate, die damals in Apulien noch niemand aß, und in Matera werden sie zusätzlich in Semmelbröseln paniert.
Bäckerei Perrone: die Familienbäckerei in Matera, die seit 1890 backt
Panificio Perrone, in Matera als Il Forno di Gennaro bekannt, bäckt seit 1890: Angefangen hat die Bäckerei im Höhlenviertel Sassi als privater Ersatz für den Gemeinschaftsofen, heute ist sie eine der vier historischen Bäckereien, die hinter dem Pane di Matera IGP stehen. Neben Brot verkauft sie nach Gewicht belegte Focaccia, Pizza vom Blech und süßes Gebäck, und wer will, kann sich drinnen hinsetzen und sich das Essen aufwärmen lassen.
Pizzeria 400 Gradi: neapolitanische Pizza in Matera
Die Pizzeria 400 Gradi hat die neapolitanische Pizza nach Matera gebracht, in eine Stadt, die sonst auf Brot schwört. Das kleine Familienlokal mit offenem Ofen, einem zwei Tage gereiften Teig und einem Rand voller Leopardatura-Flecken zählen die örtlichen Kritiker zu den besten der Stadt. Und ich habe dort ausgerechnet den amerikanischen Pizzatag gefeiert.