Was isst man rund um die Welt? | Seite 42 von 70
Restaurant Výčep, Prag (2): Kulajda, Halušky und Boeuf bourguignon
Das zweite Mittagessen im Restaurant Výčep in den Prager Vinohrady: Kulajda mit Trüffelöl, slowakische Halušky mit Grieben, Boeuf bourguignon und ein Erdbeerbecher mit Štramberker Ohr. Dazu ein alter Tesla-Fernseher, auf dem statt des üblichen Programms eine Live-Übertragung aus der Küche läuft. Das Urteil vom ersten Besuch gilt weiter - ein Knaller.
Kleckselkuchen: der sächsische Kuchen, den man in Nordböhmen vor der Hochzeit verteilt
Der Kleckselkuchen sieht aus wie ein Missgeschick in der Küche: Auf dem Quark liegen mit dem Löffel hingeklatschte Mohnstreifen und Marmeladenkleckse, darüber Streusel mit Mandeln. Entstanden ist er um 1900 in Leipzig als Rezept für Reste; in Nordböhmen bekam er eine Rolle bei der Hochzeit, die Familie der Braut verteilt ihn vor dem Fest an die Verwandten. Einer landete in der Gegend um Česká Lípa auch auf meinem Tisch.
Hejnická putovnice: ein Klosterbier für den Wallfahrtsort Hejnice
Die Hejnická putovnice ist ein helles, unfiltriertes Lagerbier, das sich das Kloster in Hejnice im Friedländer Land von der Kleinbrauerei Volt in Jablonec brauen lässt. Ihren Namen hat sie von der Pilgerin auf dem Etikett, die zügig zur Basilika von Hejnice ausschreitet. Es ist ein Klosterbier ohne Mönche: Das Ordensleben endete in Hejnice 1950, verkauft wird das Bier an Pilger und Kurgäste trotzdem weiter.
Chi Xiao Mian: Nudeln aus Chongqing auf den Prager Vinohrady
Das Chi Xiao Mian ist ein Nudellokal in der Laubova-Straße auf den Prager Vinohrady, eröffnet von einer Frau aus dem chinesischen Chongqing - einer Stadt, in der täglich über zwölf Millionen Schalen scharfer Xiaomian gegessen werden. Die englischen Namen auf der Karte sind nur Decknamen: Yellow Strips ist Wanza mian mit zerkochten Erbsen, Hot Pork der fleischigere Verwandte. Und es brennt weniger, als der Ruf verspricht.
Hải Hà: Bún bò Nam Bộ in Sapa Prag
Berühmt gemacht hat das Bistro Hải Hà auf dem Prager Großmarkt Sapa sein Bún chả, auf der Karte steht aber auch Bún bò Nam Bộ: eine Schüssel Reisnudeln mit zartem mariniertem Rindfleisch, Erdnüssen und der Sauce nước chấm. Der Name des Gerichts verspricht Südvietnam, die am besten belegte Version seiner Herkunft führt aber zu einem Stand in Hanoi - der zufällig Bún chả verkaufte.
Hải Hà: das beste Bún chả in Sapa Prag
Das Bistro Hải Hà auf dem Prager Großmarkt Sapa grillt Schweinebauch über Holzkohle direkt vor dem Eingang, und sein Bún chả gilt als das beste in Prag. Das Hanoier Gericht aus Reisnudeln, gegrilltem Fleisch und warmer süß-saurer Sauce wird Bissen für Bissen eingetunkt. Die Bedienung spricht Tschechisch, die Mittagsschlange schrumpft schnell, und den Weg zum Bistro zeigt zuverlässig der Rauch vom Grill.
Bánh cuốn Phương Phượng: Reisrollen in der Prager Sapa
Die grüne Treppe in den ersten Stock des Prager Großmarkts Sapa steige ich seit über zehn Jahren hinauf - oben sitzt das Bistro Bánh cuốn Phương Phượng, das ein einziges Gericht kocht: Reisrollen Bánh cuốn mit Fleisch und Pilzen, bestreut mit Röstzwiebeln. Ich erkläre, was Bánh cuốn sind, warum man sie in Vietnam zum Frühstück isst und warum mir eine Speisekarte mit einer einzigen Zeile reicht.
Was in Sapa kaufen? Lebensmittel! (2)
Der zweite Teil der Serie über Einkäufe auf dem Prager Großmarkt Sapa, diesmal von einem Samstagvormittag im Supermarkt Tamda Foods. Vorgestellt werden die Fischsauce Squid, Reisnudeln Vermicelli, Basmatireis Tilda, Klebreis, die milde rote Currypaste und japanische süße Mochi-Klößchen - Lebensmittel, die der Autor seit Jahren in seiner Küche verwendet.
Scotch Egg: Ei im Hackfleischmantel
Das Scotch Egg ist ein hart gekochtes Ei im Mantel aus Wurstbrät und Semmelbröseln - ein Snack, den man in Großbritannien beim Picknick genauso isst wie im Pub zum Bier. Mit Schottland hat es dabei nichts zu tun und seine Spur führt womöglich bis ins Mogul-Indien. Woher der Name kommt, warum sich die britische Regierung mit dem Snack befasste und wie die Fischvariante aus dem Londoner Mayfair schmeckt?
Bistro E. Pellicci: Full English Breakfast in London
Das Bistro E. Pellicci im Londoner Stadtteil Bethnal Green führt seit 1900 dieselbe toskanische Familie, sein Full English Breakfast gehört zu den berühmtesten der Stadt. Das Art-déco-Interieur, das ein Stammgast und Tischler gebaut hat, steht seit 2005 unter Denkmalschutz, gefrühstückt haben hier auch die Gangster-Brüder Kray. Im Artikel erfährst du, was auf den Teller kommt, was es kostet und wie du der Schlange entgehst.