Tipps für Essen auf Reisen | Seite 39 von 62
Schweizer Gebäck
Der Silserkranz wird nicht geschnitten - aus dem Kranz aus Laugenbrötchen bricht sich jeder sein eigenes heraus. Seinen Namen hat er dabei nicht von einem Bergdorf, wie oft erzählt wird, sondern von der Salzlauge, die er mit der Brezel teilt. Zum Kranz kommen zwei weitere Stücke aus der Schweizer Bäckereiauslage: das Butterweggli und das Kartoffelbrötchen - mitsamt Preis und Geschmack.
Beerawecka: das elsässische Weihnachtsbrot aus Trockenfrüchten
Im Elsass werden vor Weihnachten Laibe gebacken, in denen mehr Trockenfrüchte stecken als Teig: Birnen, Feigen, Aprikosen, Zwetschgen, Rosinen und Nüsse, in Obstbrand eingelegt und nur von einer Handvoll Teig zusammengehalten. Die Beerawecka reift tage- bis wochenlang, wird in dünne Scheiben geschnitten und hat Verwandte jenseits des Rheins, in Österreich, in der Schweiz und in Südtirol. Nicht einmal die Elsässer sind sich einig, was ihr Name bedeutet.
Schweizer Schokolade
Die Schweiz hat keinen einzigen Kakaobaum und ist für die ganze Welt trotzdem das Synonym für Schokolade. Dafür reichten zwei Erfindungen vom Ende des 19. Jahrhunderts: die Milchschokolade aus Vevey und das Conchieren aus Bern. Dazu das Swissness-Gesetz, das Toblerone das Matterhorn auf der Verpackung gekostet hat, und die Supermarktmarken, die die Schweizer selbst kaufen.
Schweizer Wein
Die Schweizer exportieren kaum eine von hundert Flaschen Wein, den Rest trinken sie selbst. Bei den Weißweinen führt Chasselas das Regiment, dessen Wiege die Genetiker am Ufer des Genfersees suchen; der rote Stolz ist Cornalin - eine Sorte, die in ihrer Heimat Italien ausgestorben ist und nur im Wallis überlebt hat. Und weil die Terrassenweinberge von Hand bewirtschaftet werden, lohnt sich der Export ins Ausland nicht.
Schweizer Bier
1990 hatte die Schweiz 32 Brauereien, heute sind es über tausend - weltweit die meisten pro Kopf. Hinter dem Sprung steht der Fall eines Kartells, das dem Land ein halbes Jahrhundert lang vorschrieb, wer was brauen durfte. Von den Lagerbieren aus dem Schloss Feldschlösschen über das Basler Ueli aus der ersten Gasthausbrauerei des Landes bis zu Chopfab, dessen Name nicht das bedeutet, was hier jahrelang stand.
Was aus der Schweiz mitbringen?
Aus der Schweiz bringe ich vor allem Käse mit: den würzigen Appenzeller, echten Emmentaler aus dem Emmental, Gruyère als Basis fürs Fondue und ein Probierpaket zum Kennenlernen. Dazu packe ich Birnweggen ein, luftgetrocknete Wurstwaren aus dem italienischsprachigen Kanton Tessin und ein paar Tafeln Schokolade - die Milchschokolade wurde schließlich genau hier erfunden. Fast alles bekommst du im ganz normalen Supermarkt.
Rivella: die Molken-Limonade aus der Schweiz
Aus der Flüssigkeit, die Käsereien früher als Abfall weggeschüttet haben, machten die Schweizer eine Limonade und erhoben sie zum Nationalgetränk. Rivella entstand aus einem Rezept für Molkenbier, das in Amerika durchfiel, ihren Namen fand sie im Fahrplan, und die Farben ihrer Etiketten sind keine Geschmacksrichtungen, sondern Codes. In Basel habe ich die blaue probiert - ohne Zucker.
Vietnamesisches Bistro Nhà hai hành (Haus zu den zwei Zwiebeln), Prag
Mein Besuch im vietnamesischen Bistro Nhà hai hành (Haus zu den zwei Zwiebeln) im Prager Stadtteil Smíchov. Hinter der punkigen Einrichtung steckt die Erfahrung von Küchenchef Tomáš Cibulka aus dem Sternerestaurant La Degustation und die seiner vietnamesischen Frau Phương Anh Trần. Das Bistro kocht vietnamesische Hausmannskost, serviert im gemeinschaftlichen mâm-Stil und macht einen großartigen Hot Pot, bei dem die Gäste die Zutaten direkt am Tisch garen.
Asiatischer Lebensmittelladen in der Zlatnická-Straße, Prag 1
Der vietnamesische Laden mit asiatischen Lebensmitteln in der Zlatnická-Straße in Prag bietet eine überraschend bunte Auswahl an Saucen, Nudeln, Tiefkühlspezialitäten, originellen Süßigkeiten, Pasten von Asian Home Gourmet und frischen asiatischen Kräutern, Gemüse und Obst. Für Fans der asiatischen Küche, die es bis zum Prager Sapa-Markt weit haben, ist der Laden die ideale Adresse.
Pohlreichs Restaurantduell: Liste, Ergebnisse und Kontakte zu den Restaurants
Pohlreichs Restaurantduell hat 12 bemerkenswerte tschechische Lokale bei TV Nova auf die Bildschirme geholt - vom Einkehrgasthof über ein vietnamesisches Bistro bis zum Weingut mit eigenem Restaurant. In der Übersicht findest du alle Runden samt Ergebnissen, beide Halbfinals und das Finale und vor allem Kontakte und Karten, damit du die Restaurants aus der Show auch selbst besuchen kannst.