Tipps für Essen auf Reisen | Seite 41 von 62
Montanara: frittierte Pizza aus Neapel
Eine frittierte Pizza aus Neapel, die ihren Namen angeblich der Brotzeit der Bergbewohner verdankt: Die Montanara wird nicht gebacken, sondern in heißem Öl schwimmend ausgebacken und erst nach dem Herausnehmen belegt. Im Film Das Gold von Neapel wird sie sogar auf Pump verkauft. In Matera gibt es sie heute in Gourmet-Varianten - von Mortadella mit Pistazien bis zur Sardelle auf Pesto aus gelben Tomaten.
Pane di Matera: Hartweizenbrot aus der Basilikata
Pane di Matera ist ein Sauerteigbrot aus Hartweizengrieß, gebacken in Matera und Umgebung in der süditalienischen Basilikata. Der große, höckrige Laib mit einer mindestens drei Millimeter dicken Kruste und gelber, luftiger Krume bleibt eine ganze Woche frisch und trägt seit 2008 das IGP-Siegel. Die drei Schnitte auf der Oberseite haben eine ältere Bedeutung, als in Reiseführern steht.
Konditorei Schiuma: vier Generationen Konditoren in Matera
Die Konditorei Schiuma liegt ein paar Schritte von der zentralen Flaniermeile in Matera entfernt. Seit 1946 steht dort immer dieselbe Familie hinter der Theke - inzwischen in der vierten Generation. Der Nachname Schiuma heißt auf Italienisch Schaum, was rein zufällig gut zu einer ihrer Spezialitäten passt, dem aufgeschlagenen Mascarpone. Und die neapolitanischen Zeppole frittiert man hier nicht nur zum Josefstag.
Bäckerei Fratelli De Palo: Panzerotti und Pizza in Matera
In Matera kannst du in der Bäckerei gleich zu Mittag essen: Pizza am Stück, in Semmelbröseln gewälzte Panzerotti, Arancini. Fratelli De Palo gehört obendrein zu den vier historischen Bäckereien der Stadt, die sich im Konsortium für das geschützte Brot Pane di Matera zusammengeschlossen haben. Die Bäckerei liegt weit weg von den Sassi, dafür für alle, die mit dem Bus aus Bari kommen, fast auf dem Weg.
Pane di Altamura: Brot mit DOP-Stempel
Die älteste Rezension des Brotes aus Altamura stammt von Horaz - und der Name der Stadt fehlt darin, er passte nicht in den Vers. Das Pane di Altamura, ein Sauerteiglaib aus Hartweizengrieß, bekam 2003 als erstes Brot Europas die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP. Dazu Stempel mit den Initialen der Familien, ein Salat aus altem Brot und ein Einkauf in der Bäckerei Di Gesù, der ohne Worte auskam.
Costoluto: die gerippte Tomate aus Italien
Neben glatten Supermarkttomaten sieht die Costoluto wie ein Versehen aus: von tiefen Furchen zerknautscht und halb grün. Dabei ist sie ein alter italienischer Salatklassiker - eine ganze Familie von Landsorten vom Piemont bis Sizilien. Ich erkläre dir, warum die gerippte Tomate absichtlich grün verkauft wird und worin sie sich von der Ochsenherztomate unterscheidet.
Restaurant Mlýnec, Prag (3): Mittagsmenü
Das Restaurant Mlýnec ist eine bekannte Adresse im Zentrum von Prag mit direktem Blick auf die Karlsbrücke. Die Küche lockt mit der regulären Speisekarte ebenso wie mit einem regelmäßig wechselnden Mittagsmenü. Bei meinem Besuch im Januar haben mich die saftige Krokette aus Pulled Brisket mit eingelegtem Gemüse und der gegrillte Zander mit exotischer Minz-Quinoa begeistert.
Was in Sapa kaufen? Lebensmittel!
Der erste Teil der Serie über den Lebensmitteleinkauf auf dem Prager Großmarkt Sapa. Er geht die bewährten Zutaten für schnelles asiatisches Kochen zu Hause durch: Würzpasten für Pad Thai, Tom kha kai und rotes Curry, Kokosmilch von Aroy-D, die scharfe Sauce Sriracha, Reisnudeln, Reispapier für Sommerrollen und Sushi-Essig. Zu jedem Produkt kommt meine Erfahrung aus vielen Jahren Einkaufen.
Restaurant Shrimii Kitchen, Prag
Ein Bericht über das Familienrestaurant Shrimii Kitchen in Prag, das auf moderne asiatische Küche setzt. Aus dem Mittagsmenü überzeugten die Suppe mit Soba-Nudeln in Sake-Kombu-Brühe und der geschmorte Rindernacken mit vietnamesischem Pfeffer und Ananas, von der festen Karte Ulan Bato Noodle oder Bangkok Red Curry mit einem Steak vom Rinderfilet. Modernes Interieur, aufmerksames Personal.
Creole Shack: kreolisches Mittagessen in Flic en Flac
Im Creole Shack in Flic en Flac bekommst du keine Speisekarte in die Hand - den Tisch reservierst du ein paar Tage vorher über WhatsApp, und was es gibt, erfährst du erst, wenn du sitzt. Die Besitzerin kocht täglich ein einziges Drei-Gänge-Menü, gewählt wird nur zwischen Hähnchen und Garnelen. Und genau hier habe ich die besten Gâteaux piments von ganz Mauritius gegessen.