Was isst man rund um die Welt? | Seite 43 von 70
Borough Market: der bekannteste Lebensmittelmarkt Londons
Der Borough Market am Südende der London Bridge ist der bekannteste Lebensmittelmarkt Londons. Gehandelt wird hier seit über tausend Jahren; seine heutige Gestalt prägte allerdings das Jahr 1756, als das Parlament den alten Markt aufhob und die Anwohner mit zusammengelegtem Geld ihren eigenen eröffneten. Unter viktorianischem Gusseisen verkauft man heute handwerklich hergestellten Käse, Sauerteigbrot und heißes Essen aus aller Welt.
Camden Market: der Londoner Markt mit Punkseele
Der Camden Market, das sind sechs Märkte unter einer Marke: ehemalige Ställe und ein Pferdehospital am Regent's Canal, wo heute Punkmode und Street Food aus aller Welt verkauft werden. Lies, wie aus einem Pferdestall einer der größten Märkte des Vereinigten Königreichs wurde, warum dort eine Statue von Amy Winehouse steht - und warum ich ihn als Gastro-Tipp nur mit Vorbehalt empfehle.
Broadway Market: samstäglicher Nachbarschaftsmarkt im Londoner Hackney
Der Broadway Market ist ein samstäglicher Nachbarschaftsmarkt im Londoner Stadtteil Hackney, in einer Straße zwischen dem Park London Fields und dem Regent's Canal. Den Weg, auf dem die Treiber ihr Vieh einst zur Schlachtung führten, füllen heute jeden Samstag über 150 Stände mit Erzeugnissen vom Bauernhof, Street Food und Handwerk. Die Läden entlang der Straße leben die ganze Woche, der Markt gehört dem Samstag.
Chinatown: günstig chinesisch essen in London
Die berühmteste Chinatown Europas ist zugleich eine der kleinsten: ein paar Straßen im Herzen des Londoner West End, Tore aus den achtziger Jahren und Girlanden roter Lampions. Aus den Docks in Limehouse zog sie nach und nach nach Soho um, ihren Namen verdankt sie der Tang-Dynastie, und neben gebratenen Enten und Dim Sum gibt es hier Buffets, an denen man essen kann, so viel man schafft.
Fudge: das Butterkaramell
Fudge wirkt wie der Inbegriff des Britischen: Würfel aus Butter und Zucker liegen in jedem Seebad und in jedem Londoner Souvenirladen. Erfunden haben es aber die Amerikaner, und die Briten haben es sich so gründlich angeeignet, dass es heute mit der Krone auf dem Deckel verkauft wird. Wie kam die nach dem Pfusch benannte Süßigkeit über den Ozean, und warum kommt in Cornwall Sahne dazu?
Ostri: würziges georgisches Rindergulasch
Ostri klingt nach dem slawischen "scharf", nur entfacht der erste Löffel kein Feuer. Das georgische Rindergulasch in dichter Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Koriander ist ein Alltagsgericht, das aus dem gekocht wird, was das Haus hergibt. Probiert habe ich es in Kutaissi, während nebenan eine Supra lief, und im Restaurant Mapshalia in Tiflis - jedes Mal anders, jedes Mal Ostri.
Supra: das georgische Festmahl
Ein Festmahl, bei dem du nicht trinken darfst, wann du willst. Die Supra ist das georgische Festmahl mit fester Ordnung: ein Tisch, auf dem alles gleichzeitig steht, und Trinksprüche in unveränderlicher Reihenfolge, über die der gewählte Wortführer Tamada wacht. Was bedeutet das Wort Supra? Warum heißt es fälschlich, das Festmahl stehe auf der UNESCO-Liste? Und wie trinkt man Wein aus einem Büffelhorn, das sich nicht abstellen lässt, solange es nicht leer ist?
Restaurant Mapshalia, Tiflis: Schlange stehen für georgische Klassiker
Vor einer unscheinbaren Tür an der Aghmaschenebeli-Straße in Tiflis bildet sich regelmäßig eine Schlange. Das Mapshalia ist ein günstiges, einfaches Lokal mit mingrelischer Küche, das Forbes Georgia zu den besten Restaurants der Stadt zählt. Ich habe mich dort nach und nach fast durch die ganze Karte gegessen, von Lobio bis Chatschapuri Megruli. Warum ich hierher öfter zurückkam als in jedes andere Lokal.
Schweizer Käse
Die Welt stellt sich Schweizer Käse mit Löchern vor, dabei hat die aus der ganzen Familie eigentlich nur der Emmentaler. Ein Streifzug durch neun Schweizer Käse: vom Gruyère, der den Emmentaler vom Exportthron gestoßen hat, über den Appenzeller mit der geheimen Kräutersulz und den Tilsiter, benannt nach einer untergegangenen Stadt, bis zum Sbrinz, der nicht geschnitten, sondern gebrochen wird.
Tête de Moine: der Schweizer Käse, der zu Rosetten geschabt wird
Tête de Moine ist ein halbharter Schweizer Käse aus roher Kuhmilch aus dem Juragebirge, der nicht geschnitten, sondern mit der Girolle zu dünnen Rosetten geschabt wird. Den Namen "Mönchskopf" bekam er erst zur Zeit der Französischen Revolution, die Girolle stammt aus dem Jahr 1982. Wie der Käse gemacht wird, warum er geschabt anders schmeckt als geschnitten und was eine Schachtel Rosetten im Supermarkt kostet.