Was isst man rund um die Welt? | Seite 47 von 70
Pane di Altamura: Brot mit DOP-Stempel
Die älteste Rezension des Brotes aus Altamura stammt von Horaz - und der Name der Stadt fehlt darin, er passte nicht in den Vers. Das Pane di Altamura, ein Sauerteiglaib aus Hartweizengrieß, bekam 2003 als erstes Brot Europas die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP. Dazu Stempel mit den Initialen der Familien, ein Salat aus altem Brot und ein Einkauf in der Bäckerei Di Gesù, der ohne Worte auskam.
Costoluto: die gerippte Tomate aus Italien
Neben glatten Supermarkttomaten sieht die Costoluto wie ein Versehen aus: von tiefen Furchen zerknautscht und halb grün. Dabei ist sie ein alter italienischer Salatklassiker - eine ganze Familie von Landsorten vom Piemont bis Sizilien. Ich erkläre dir, warum die gerippte Tomate absichtlich grün verkauft wird und worin sie sich von der Ochsenherztomate unterscheidet.
Restaurant Mlýnec, Prag (3): Mittagsmenü
Das Restaurant Mlýnec ist eine bekannte Adresse im Zentrum von Prag mit direktem Blick auf die Karlsbrücke. Die Küche lockt mit der regulären Speisekarte ebenso wie mit einem regelmäßig wechselnden Mittagsmenü. Bei meinem Besuch im Januar haben mich die saftige Krokette aus Pulled Brisket mit eingelegtem Gemüse und der gegrillte Zander mit exotischer Minz-Quinoa begeistert.
Was in Sapa kaufen? Lebensmittel!
Der erste Teil der Serie über den Lebensmitteleinkauf auf dem Prager Großmarkt Sapa. Er geht die bewährten Zutaten für schnelles asiatisches Kochen zu Hause durch: Würzpasten für Pad Thai, Tom kha kai und rotes Curry, Kokosmilch von Aroy-D, die scharfe Sauce Sriracha, Reisnudeln, Reispapier für Sommerrollen und Sushi-Essig. Zu jedem Produkt kommt meine Erfahrung aus vielen Jahren Einkaufen.
Restaurant Shrimii Kitchen, Prag
Ein Bericht über das Familienrestaurant Shrimii Kitchen in Prag, das auf moderne asiatische Küche setzt. Aus dem Mittagsmenü überzeugten die Suppe mit Soba-Nudeln in Sake-Kombu-Brühe und der geschmorte Rindernacken mit vietnamesischem Pfeffer und Ananas, von der festen Karte Ulan Bato Noodle oder Bangkok Red Curry mit einem Steak vom Rinderfilet. Modernes Interieur, aufmerksames Personal.
Bistro BON Fresh Ramen & Soba, Prag: Ramen aus frischen Nudeln im Stadtteil Anděl
Wellblech, rote Lampions und Tische auf Flaschenkästen: Das Bistro BON Fresh Ramen & Soba hat sich im Prager Stadtteil Anděl die Kulisse einer japanischen Gasse gebaut und kocht darin Ramen aus Nudeln, die hier täglich von Hand entstehen. Die Karte reicht vom Hähnchen-Karaage über Tonkotsu und den scharfen Tantanmen bis zu Mochi mit Matcha und Yuzu-Limonade.
Creole Shack: kreolisches Mittagessen in Flic en Flac
Im Creole Shack in Flic en Flac bekommst du keine Speisekarte in die Hand - den Tisch reservierst du ein paar Tage vorher über WhatsApp, und was es gibt, erfährst du erst, wenn du sitzt. Die Besitzerin kocht täglich ein einziges Drei-Gänge-Menü, gewählt wird nur zwischen Hähnchen und Garnelen. Und genau hier habe ich die besten Gâteaux piments von ganz Mauritius gegessen.
Bol renversé: die umgedrehte Schüssel aus Mauritius
Das Bol renversé ist ein mauritisches Gericht mit Trick: eine umgekehrt gefüllte Schüssel - Ei, Fleisch mit Gemüse in Soja-Austern-Sauce, Reis - wird auf den Teller gestürzt und erst am Tisch vom Kellner enthüllt. Entstanden ist es in der chinesischen Gemeinschaft der Insel aus dem kantonesischen Chop Suey, heute kocht man es überall auf Mauritius und auf La Réunion. Ich habe es in Flic en Flac gegessen, und in einer Küche voller frittierter Gerichte war es eine angenehme Ausnahme.
Gato arouille: frittierte Tarobällchen aus Mauritius
Der Gato arouille ist ein mauritisches frittiertes Bällchen aus roh geriebenem Taro, gewürzt mit Ingwer, Salz, einer Prise Zucker und Sojasauce. Verkauft wird er heiß und stückweise als gajak, als Straßensnack zum Bier. Knusprige Oberfläche, weiches faseriges Inneres - und eine Zutat, für die die Köchin beim Reiben Handschuhe anzieht, weil sie roh auf der Haut brennt.
Roti und Farata: mauritische Fladenbrote mit Curry-Füllung
Roti und Farata sind die zwei häufigsten Fladenbrote von Mauritius: das glatte, runde Roti und die blättrige, viereckige Farata, beide auf der heißen Eisenplatte gebacken, mit Curry gefüllt und in Papier gewickelt. Nach 1834 brachten sie indische Vertragsarbeiter mit, zur Rolle machte sie erst die Insel. Gegessen habe ich sie in den Strandbistros von Flic en Flac - vegetarisch für 20 MUR (0,40 EUR), mit Fleisch für 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).