Tipps für Essen auf Reisen | Seite 48 von 62
Za'atar: levantinische Gewürzmischung mit Sumach und Sesam
Za'atar ist eine Gewürzmischung aus getrocknetem syrischem Oregano, säuerlichem Sumach, geröstetem Sesam und Salz, in die man in der ganzen Levante Brot tunkt, nachdem man Olivenöl dazugegeben hat. Dasselbe Wort bezeichnet das Kraut und die fertige Mischung. Gegessen wird es vor allem morgens, auf dem Fladen Manakish, auf Labne, und in Jerusalem bekommst du es in der Tüte zum Jerusalemer Bagel dazu.
Was aus Israel mitbringen?
In der israelischen Küche treffen die Geschmäcker von Juden aus aller Welt aufeinander, und so hatte ich viele der dortigen Spezialitäten schon früher in ihren Herkunftsländern probiert. Mit nach Hause genommen habe ich am Ende trotzdem drei: Bisli in Nudelform, die Erdnussflips Bamba, die in Israel ein Viertel des Snackmarkts ausmachen, und die Nudeln Ptitim, die "Ben Gurions Reis" genannt werden.
Pani cunzatu: das Brot der Schande
Sieht aus wie eine Pizza, aber such darin keine Pizza Pizza: Das Pani cunzatu ist ein halbierter Laib sizilianisches Brot, noch heiß mit Olivenöl beträufelt und mit Tomaten, Sardellen und Pepato belegt. Man nennt es Brot der Schande - es war das Essen derer, die sich nichts Besseres leisten konnten. Heute stehen die Leute auf Sizilien dafür Schlange.
Pizza secca: die trockene Pizza aus den Bäckereien von Catania
Die Pizza secca ist die "trockene Pizza" aus Catania: eine auf wenige Millimeter ausgerollte Teigplatte, bestrichen mit Tomatenmark, Öl und Oregano und knusprig gebacken. In den Bäckereien von Catania wird sie kalt und nach Gewicht verkauft, anderswo auf Sizilien findest du sie nicht. Der Artikel erklärt, warum ein trockener Fladen Pizza heißt, worin er sich vom Sfincione unterscheidet und wo ich ihn gekauft habe.
Restaurant Isai Ramen, Prag
Rezension des Prager Restaurants Isai Ramen, das sich auf die japanische Suppe Ramen spezialisiert hat. Miso Red Ramen und Thick Broth Miso Ramen waren absolut perfekt: kräftige Brühe, genau richtig bissfeste Nudeln, zartes Fleisch und ein nicht zu lange gekochtes Ei. Dazu ein Glas des japanischen Getränks Calpis aus fermentierter Milch. Unter den Gästen überwogen Japaner - die beste Referenz, die man sich vorstellen kann.
Pizzeria Timilia: Pizza aus altem Weizen in Palermo
Ihren Namen verdankt die Pizzeria Timilia an der Via Maqueda in Palermo keinem Nachnamen, sondern der alten sizilianischen Weizensorte Tumminia - aus ihr setzt das Lokal alle seine Teige an. Gebacken wird hier Pizza in teglia: vom Blech, nach Stück und nach Gewicht verkauft, kurz vor dem Servieren aufgewärmt. Was für ein Format das ist, woher es kommt und was die zwei Stücke gekostet haben, die ich mir aus der Vitrine ausgesucht habe.
Frutta martorana: sizilianische Marzipanfrüchte
Die Frutta martorana ist sizilianisches Obst und Gemüse aus Marzipan, das du aus einem Meter Entfernung nicht von echtem unterscheiden kannst. Den Namen hat sie von einem Kloster in Palermo, dessen Nonnen sie nicht herstellen durften, an Allerseelen bringen die verstorbenen Verwandten sie den Kindern. Woraus die Mandelmasse besteht, warum sie weicher ist als Marzipan in unseren Breiten und woran du erkennst, ob sie von Hand bemalt oder gespritzt ist.
Was aus Sizilien mitbringen?
Aus Sizilien bringe ich die Nudeln Busiate und Caserecce mit, Käse von kleinen lokalen Produzenten und die körnige Schokolade aus Modica mit der geschützten Angabe IGP. Dazu kandierte Orangenschale, Aniskekse aus der Gegend um Palermo und ein kleines Fläschchen bittersüßen Amaro, das sogar mit ins Flugzeug darf. Und günstige Keramik mit sizilianischen Motiven macht als Geschenk Freude.
Bar Touring: die Bar der Familie Genovese in Palermo für Einheimische
Eine Bar ist in Italien kein Nachtlokal, sondern eine Institution fuer den ganzen Tag - und die Bar Touring am Park Villa Giulia in Palermo ist das seit 1959. Die Familie Genovese verkauft dort vom frühen Morgen bis Mitternacht Kaffee, Cornetti, Cannoli und ihr Aushängeschild, die 400 Gramm schwere Arancina bomba. Dazu ein Tiramisu, das in einem Tempel sizilianischer Süßigkeiten eigentlich keine Chance hätte - und trotzdem gewonnen hat.
Eisdiele Al Cassaro: Gelato in der ältesten Straße Palermos
Die Eisdiele Al Cassaro steht in der ältesten Straße Palermos und trägt deren alten arabischen Namen - Cassaro, die Festung. In der Theke stehen rund dreißig Gelato-Sorten, die ständig wechseln, darunter eine Erdnuss-Spezialität, die nach dem Lokal benannt ist; Gambero Rosso hat sie unter die besten Eisdielen Siziliens aufgenommen. Geöffnet ist bis Mitternacht, Ein Gelato ist hier also auch lange nach dem Abendessen noch drin.