Tipps für Essen auf Reisen | Seite 50 von 62
Stigghiola: gegrillte Lammdärme aus Sizilien
Die Stigghiola ist ein sizilianisches Street-Food-Gericht aus gereinigtem Lamm- oder Zickleindarm, der um eine Frühlingszwiebel und Petersilie gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird. Sie gehört zur Küche des fünften Viertels und kommt auf der ganzen Insel auf den Rost, in Messina unter dem Namen tajuni. Serviert wird sie heiß, nur mit Salz und Zitrone, meist abends an einem Stand, den man am Rauch erkennt.
Markt Vucciria: wo Palermo die Nacht durchmacht
Die Vucciria ist weder der älteste noch der größte Markt von Palermo, dafür der einzige, der es in ein Sprichwort und in eine Galerie geschafft hat. Tagsüber verschlafene Gassen mit einer Handvoll Ständen und ewig nassem Pflaster, nach Einbruch der Dunkelheit Grill, Rauch, Musik und Menschenmengen. Warum das Pflaster des Marktes dem Sprichwort nach nie trocknet, was Renato Guttuso damit zu tun hat und warum mir Ballarò lieber ist.
Cartocci siciliani: frittierte Heferöllchen mit Ricotta
Cartocci siciliani sind frittierte Röllchen aus Hefeteig, in Zucker gewälzt und mit gesüßter Ricotta und Schokoladenstückchen gefüllt. Sie sind die Geschwister der Cannoli aus Palermo, wo man sie morgens in der Bar oder in der Bäckerei zum Kaffee kauft; in Palermo heißen sie auch Macallè - nach einer äthiopischen Stadt, ohne dass jemand wüsste, warum. Heute gibt es sie auf ganz Sizilien.
Restaurant Kuchyň, Prag (2): Schnitzel und Hefeknödel mit Pflaumenmus auf der unteren Terrasse
Noch ein Besuch im Restaurant Kuchyň am Hradschiner Platz, diesmal auf der unteren Terrasse, auf der nicht bedient wird und von der aus der Blick auf Prag vielleicht noch schöner ist als von oben. Auf dem Teller ein Schnitzel vom Schweinenacken mit Kartoffelsalat und ein Hefeknödel mit Pflaumenmus - tschechische Klassiker, deren Preise mir auch ein paar Schritte von der Burg entfernt nicht übertrieben vorkamen.
Lán Dê - Xôi Chè: karamellisierter Schweinebauch mit Reis in der Prager Sapa
Ein kleiner Stand im hinteren Teil des Prager Großmarkts Sapa hat keinen einzigen Sitzplatz, bestellt wird direkt in der Küche zwischen den Töpfen. Lán Dê - Xôi Chè konzentriert sich auf ein einziges Gericht: karamellisierten Schweinebauch mit Ei und Klebreis, den die freundlich lächelnde Frau mit der Schere direkt in die Plastikbox schneidet und mit getrocknetem Fleisch und Röstzwiebeln bestreut.
Bún Cá Hải Phòng: Karpfensuppe in der Prager Sapa
Das Bistro Bún Cá Hải Phòng auf dem Prager Großmarkt Sapa trägt sein Hauptgericht und die Stadt, aus der das Rezept stammt, im Namen: die Fischsuppe mit Reisnudeln aus der vietnamesischen Hafenstadt Hải Phòng. In der tiefen Schale treffen gebratener Karpfen, Dill und Zitrone aufeinander, zum Eintunken gibt es bánh quẩy. Mittags ist es voll, die Gäste wechseln aber schnell, und auf einen Stuhl wartest du nicht lange.
Chè Sài Gòn: vietnamesische Desserts in der Prager Sapa
Der Stand Chè Sài Gòn im hinteren Teil des Prager Großmarkts Sapa ist auf Chè spezialisiert - süße vietnamesische Becher und Getränke aus Bohnen, Tapioka, Gelee, Früchten und Kokosmilch. Die Becher sind nummeriert, die Karte ist auf Tschechisch und Vietnamesisch beschriftet, und es gibt rund zehn Sorten. Wir haben zu dritt drei Sorten probiert und den Sieger einstimmig gekürt.
Sành Quán: die Krabbensuppe Bún riêu cua in der Prager Sapa
Das Bistro Sành Quán trägt das Urteil gleich im Namen - sành ăn heißt auf Vietnamesisch Feinschmecker. Am Rand des Prager Großmarkts Sapa, direkt beim buddhistischen Tempel, serviert es die Krabbensuppe Bún riêu cua, die man sonst in Prag kaum findet, und dazu das Tablett Bún đậu mit gefüllten Schweinedärmen. Auf den Tischen stehen dazu Gläschen mit hausgemachtem Chili, das wirklich mächtig scharf ist.
Hippo Café: vietnamesischer Phin-Kaffee in Sapa Prag
Vietnamesischen Kaffee aus dem Phin-Filter kann man nicht beschleunigen - und im Hippo Café, einem Familiencafé mit eigener Rösterei auf dem Prager Großmarkt Sapa, stört das niemanden. Der Blechfilter sitzt direkt auf dem Glas und tropft vor sich hin, am Boden wartet gesüßte Kondensmilch, und von der Terrasse überblickst du ganz Sapa. Die paar Minuten Warten gehören hier genauso zur Tasse wie der Löffel.
Hippo Café: Eierkaffee mit Blick über die Prager Sapa
Das Hippo Café ist ein Dachcafé mit eigener Rösterei, direkt auf dem Gelände des vietnamesischen Großmarkts Sapa in Prag. Nach Hanoier Vorbild serviert man hier Cà phê trứng - Eierkaffee mit dicker, süßer Creme aus Eigelb und gesüßter Kondensmilch, die man mit dem Löffel isst. Erfunden hat das Getränk nach dem Krieg ein Barmann des Hanoier Hotels Metropole, als frische Milch knapp war.