Was isst man rund um die Welt? | Seite 50 von 70
Riz frit: gebratener Reis auf mauritische Art
Riz frit ist gebratener Reis auf mauritische Art: gekochter Reis vom Vortag, im Wok geschwenkt mit Ei, Hähnchenfleisch oder Garnelen, Gemüse und Sojasauce. Auf die Insel gebracht haben ihn chinesische Einwanderer, heute kochen ihn Imbisse, Schulkantinen und Restaurants. Warum er nicht nach Kanton benannt ist, worin er sich von seinen Verwandten unterscheidet und wie er in Flic en Flac schmeckte.
Hakien: das zweimal frittierte Röllchen aus Mauritius
Hakien ist ein mauritisches frittiertes Röllchen aus gehacktem Hühnerfleisch oder Garnelen und Gemüse, das in flüssigen Teig getaucht und zweimal hintereinander frittiert wird, sodass es eine dicke, wellige Kruste bekommt. Auf die Insel gebracht haben es die Hakka-Chinesen, nach denen es auch benannt ist; heute gehört es zum verbreitetsten Street Food auf Mauritius.
Bistro Ti Kabann: Strandbude mit gebratenen Nudeln in Flic en Flac
Auch in einem Badeort kann man gut essen - man muss sich mittags nur dort anstellen, wo die Einheimischen stehen. Die Strandbude Ti Kabann an der Straße von Flic en Flac nach Wolmar reicht gekochte und gebratene Nudeln für gut hundert Rupien aus dem Fenster. Der Name bedeutet Kleine Hütte und passt bis zum letzten Nagel; auf Google Maps brauchst du sie allerdings nicht zu suchen - die verlässlichere Koordinate ist die Schlange.
Piment farci: gefüllte Paprika nach mauritischer Art
Piment farci ist ein frittiertes Häppchen, das sich Mauritius mit Réunion teilt: eine ganze, leicht scharfe Paprika, längs eingeschnitten, von den Kernen befreit und mit gewürztem Fleisch oder Thunfisch mit Chayote gefüllt, in Teig getaucht und goldbraun frittiert. Sie wird stückweise verkauft, als herzhafter Snack zum Bier.
Salat aus Gâteaux piments: mauritische frittierte Spalterbsenbällchen zum zweiten Mal auf dem Tisch
Salat aus Gâteaux piments ist ein kalter mauritischer Salat aus den frittierten Spalterbsenbällchen vom Vortag, die mit Zwiebeln, Tomaten und frischem Koriander vermengt und mit Zitrone beträufelt werden. Das Bällchen selbst kam mit den indischen Vertragsarbeitern auf die Insel und wird auch auf Réunion gegessen, der Salat aus Resten ist dagegen eine rein mauritische Idee. Er funktioniert nur mit Bällchen, die über Nacht hart geworden sind.
Frische Kokosnuss: Saft und Fruchtfleisch aus der jungen Nuss
Die frische Kokosnuss ist die junge grüne Frucht der Kokospalme, die an den Stränden und auf den Märkten von Mauritius als Getränk und als Speise zugleich verkauft wird: Der Verkäufer öffnet sie mit der Machete, du trinkst den klaren Saft und gehst mit der leeren Nuss zurück, um dir das weiße Fruchtfleisch zu holen. Ihren Namen hat die Kokosnuss von einem portugiesischen Schreckgespenst, die Insel voller Palmen importiert ihre Nüsse aus Madagaskar, und das Fruchtfleisch der jungen Frucht schmeckt ganz anders als getrocknete Kokosraspeln.
Rhumerie de Chamarel: Führung und Verkostung in der Rumdestillerie auf Mauritius
Die Rhumerie de Chamarel ist eine familiengeführte Destillerie in den Bergen im Südwesten von Mauritius, die ihren Rum ausschließlich aus dem frischen Saft des eigenen Zuckerrohrs brennt. Besucher bekommen die gesamte Produktion zu sehen, von der Presse über die kupfernen Brennblasen bis zu den Fässern, und am Ende der Führung steht die Verkostung. Der Artikel erklärt, nach wem Chamarel benannt ist, warum die Destillerie so jung ist und wie Führung und Verkostung ablaufen.
Canne à Sucre: mauritisches Familienfestmahl in Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May ist ein kleines Familienrestaurant in Flic en Flac auf Mauritius, in dem die Besitzerin bei sich zu Hause ein einziges Menü kocht. Das Festmahl beginnt mit Calamari, geht weiter mit Hähnchen-Curry und elf Schüsseln mit Beilagen und endet mit gegrillter Banane in Rum, Ti Punch und hausgemachtem Ananasrum. Reserviert wird über WhatsApp, mehrere Tage im Voraus.
Zuckerrohrsaft: das frische Getränk aus den mauritischen Markthallen
Zuckerrohr bedeckt den größten Teil des Ackerlands von Mauritius, und der frisch gepresste Saft gehört zu den Markthallen wie die Gewürze. Ein Becher ju kann mit Eis überrascht dich dann damit, wie wenig süß er schmeckt - und wie schnell er weg ist. Ich habe ihn in der Zentralmarkthalle in Port Louis getrunken und erzähle dir, was dieses Gras mit dem Rum und mit dem Strom aus den Steckdosen der Insel zu tun hat.
Alouda: mauritisches Milchgetränk mit Basilikumsamen
Alouda ist ein dickflüssiges mauritisches Getränk aus Milch, Sirup, Basilikumsamen und geriebenem Agar-Gelee, meist mit einer Kugel Eis. Sie ist die Tochter der indischen Falooda, die auf dem Weg über den Ozean die Nudeln und einen Buchstaben ihres Namens verloren hat. Getrunken habe ich sie an der Quelle - am Stand Alouda Pillay in der Zentralmarkthalle in Port Louis, wo sie seit den dreißiger Jahren verkauft wird.