Tipps für Essen auf Reisen | Seite 52 von 62
Kurabiiki: bulgarische Butterkekse
Kurabiiki sind kleine Butterkekse, die in Bulgarien in jeder Bäckerei stückweise verkauft werden. Gegessen werden sie zum Kaffee. Sie gehören zur Familie der qurabiya-Kekse, die im ganzen ehemaligen osmanischen Raum verbreitet ist; die bulgarische Version erkennt man an der mit Eigelb bestrichenen Oberfläche und am groben Zucker, der beim Backen aufplatzt. Schon im Kochbuch von Petko Slawejkow aus dem Jahr 1870 sind sie zu finden.
Was aus Bulgarien mitbringen?
Aus Bulgarien bringe ich vor allem den weißen Käse Sirene mit, meine liebste Zutat aus dem ganzen Land, dazu Trockenfleisch: die Sujuk-Wurst mit Edelschimmel und den würzigen Pastarma. Die günstigen Gewürzmischungen, allen voran das Bunte Salz Sharena sol, benutze ich zu Hause wirklich, und als Geschenk hat sich die Creme aus Damaszener-Rosen aus dem berühmten Rosental bewährt.
Trabzon pidesi: herzhafter türkischer Fladen in Bootsform
Trabzon pidesi ist ein traditionelles türkisches Teiggericht in Bootsform, gefüllt mit Käse und Butter. Sein typisches Merkmal ist das Ei, das kurz vor Ende der Backzeit dazukommt oder erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unter die heiße Füllung gerührt wird. Dazu gibt es meist heißen schwarzen Tee oder Ayran. Optisch und von der Zusammensetzung her erinnert er an das georgische adscharische Chatschapuri.
Pide: die türkische Pizza
Pide ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Brotteig, der zu einem Boot geformt wird. Gefüllt wird es meist mit einer Mischung aus Hackfleisch, Käse oder Gemüse. Vom Aussehen her erinnert es an eine Pizza. Es gibt viele regionale Varianten, etwa die Schwarzmeer-Version mit Butter und Ei. Das ideale Getränk zu diesem sättigenden Essen ist der salzige Ayran.
Lahmacun: knuspriges türkisches Fladenbrot mit Fleisch
Lahmacun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, bestrichen mit einer gewürzten Fleischmischung. Die Basis der Füllung ist etwas fetteres Hackfleisch, dazu kommen fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika. Die Mischung wird von Hand in den fast durchscheinenden Teig gedrückt, so verbinden sich die Aromen schon vor dem Backen. Ins Originalrezept gehört niemals Käse.
Künefe: süßes Käsedessert
Künefe ist ein traditionelles warmes Dessert aus feinen Kadayıf-Teigfäden, gefüllt mit einer Schicht geschmolzenem ungesalzenem Käse. Nach dem Backen wird alles reichlich mit Zuckersirup übergossen. Darauf kommen leuchtend grüne gehackte Pistazien oder ein Klecks dicker Sahne. Künefe muss sofort serviert werden, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist.
Karaköy Güllüoğlu: meine liebste Konditorei in Istanbul
Karaköy Güllüoğlu ist eine historische Istanbuler Konditorei, die bereits 1843 gegründet wurde. Das beliebte Haus hat sich auf traditionelle türkische Süßwaren spezialisiert und bietet eine unglaublich breite Auswahl an verschiedenen Sorten Baklava. Die Süßigkeiten nimmst du dir direkt aus der Vitrine oder vom Tablett. Neben den Desserts kannst du hier auch einen ausgezeichneten türkischen Tee genießen. Die Preise liegen niedriger als in den Lokalen im historischen Zentrum.
Midye Dolma: türkische gefüllte Miesmuscheln
Midye Dolma sind Miesmuscheln, gefüllt mit aromatisch gewürztem Reis. Dieses beliebte türkische Street Food gehört zum Nachtleben in Istanbul und in anderen Küstenstädten einfach dazu.
İçli köfte: türkische gefüllte Hackfleischkugel
İçli köfte ist eine traditionelle türkische gefüllte Hackfleischkugel mit knuspriger Hülle. Die äußere Schicht ist ein dünner Teig aus feinem Bulgur und Grieß. Im Inneren steckt eine kräftige Mischung aus Rinder- oder Lammhack mit Zwiebeln und Walnüssen. Serviert wird sie heiß - ein beliebtes Streetfood.
Islak Burger: der nasse Hamburger aus der Türkei
Islak Burger ist eine besondere türkische Hamburger-Variante mit feuchtem Brötchen und einer saftigen Scheibe Rinderhack. Das Gericht stammt aus Istanbul, genauer aus der Gegend um den Taksim-Platz. Die Burger werden vorbereitet und in Dampfboxen aufbewahrt, die für gleichbleibende Wärme und Saftigkeit sorgen. Islak Burger ist schnell, günstig und überraschend gut.