Was isst man rund um die Welt? | Seite 52 von 70
Flughafen-Lounge Sky Lounge, Wien
Meine erste Flughafen-Lounge habe ich erst bei einer Zwischenlandung in Wien betreten - und gleich eine der gelungenen. Die Sky Lounge in Terminal 3 bietet zum Beispiel Putenbällchen, Käsespätzle und zwei Sorten Strudel, und an der Bar habe ich ausschließlich österreichische Weine gefunden. Den Einzeleintritt kannst du vor Ort kaufen oder gratis als Bonus zu einer Kreditkarte bekommen.
Sabich: das irakische Sandwich mit Aubergine und Ei
Sabich ist eine Pita, gefüllt mit gebratener Aubergine, hartgekochtem Ei, Tahini und der Mangosoße Amba. Erfunden haben es irakische Juden in Israel - entstanden ist es 1961 an einem Stand in Ramat Gan, benannt nach seinem ersten Verkäufer. Heute gilt es in Israel als Nationalsandwich, und in Jerusalem gibt es ein koscheres Bistro, das nichts anderes serviert.
Sufganiyah: israelische Krapfen
Sie wirkt wie eine uralte Chanukka-Tradition, doch das wichtigste Festtagsgebäck Israels haben in den Zwanzigerjahren des letzten Jahrhunderts die Gewerkschaften durchgesetzt, damit die Bäcker Arbeit hatten. Die Sufganiyah ist ein Hefekrapfen mit Marmelade oder Creme - ein ordentlicher Brocken, und in der Saison isst Israel davon Millionen. Ich habe sie in einer Jerusalemer Bäckerei gekauft, vor der die Schlange nie abriss.
Rugelach: Schokoladenhörnchen der aschkenasischen Küche
Rugelach sind ein kleines Hefegebäck aschkenasischer Herkunft, die in Israel heimisch geworden sind: Dreiecke aus Teig, mit Schokolade bestrichen und zu Hörnchen aufgerollt. Der Name bedeutet wörtlich "Hörnchen", und er geht auf denselben slawischen Wortstamm zurück wie das tschechische rohlík. Ich erkläre, warum sie kein jüdisches Croissant sind, warum sie meist ohne Milch auskommen und wie eine Packung Mini-Rugelach in Jerusalem schmeckt, warm aus dem Ofen.
Bourekas: gefülltes Gebäck aus Blätterteig
In einer israelischen Bäckerei erkennst du die Füllung an der Form: Das Dreieck steht für Käse, das Viereck für Kartoffeln. Bourekas, gefüllte Teigtaschen aus zartem Blätterteig, brachten sephardische Juden aus dem Osmanischen Reich nach Israel - samt einem Namen, der grammatisch eine Mehrzahl ist. Und in Jerusalem gibt es ein Bistro, das seit 1959 nichts anderes macht.
Bistro Ben-Sira Hummus: Hummusia im Zentrum von Jerusalem
Eine kurze Straße im Zentrum von Jerusalem trägt den Namen eines antiken Weisen, hierher kommt man aber vor allem wegen des Hummus. Das Bistro Ben-Sira Hummus serviert seit 2005 warmen Hummus mit ganzen Kichererbsen und Olivenöl, dazu frische Falafel und Pita. Der Artikel erklärt auch, was eine Hummusia ist, warum man Hummus mit der Pita auftunkt und warum du kurz vor dem Schabbat besser nicht herkommst.
Katzutz: israelischer Salat aus fein gewürfelten Gurken und Tomaten
Katzutz, auf Hebräisch "gehackt", ist ein Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln, so fein wie möglich gewürfelt, mit Petersilie, Zitrone und Olivenöl. In Israel steht er zu fast jeder Mahlzeit auf dem Tisch, vom Kibbuz-Frühstück bis zur Falafel in der Pita. Die Welt nennt ihn israelischen Salat, seine Verwandten werden aber im ganzen ehemals osmanischen Raum von der Türkei bis Indien geschnitten.
Israelischer Wein: koscher, mewuschal und vier Flaschen aus Jerusalem
Fast jede Flasche aus dem israelischen Supermarkt ist koscher, und manche davon sind zusätzlich pasteurisiert, damit auch ein nichtjüdischer Kellner sie einschenken darf. Wein wächst in fünf Regionen, aber Jerusalem hat seine eigene Geschichte: Die Familie Shor kelterte hier schon, bevor Baron Rothschild die Reben aus Frankreich brachte. Ich erkläre, was koscher und mewuschal bedeuten, und schließe mit vier Flaschen aus dem Judäischen Bergland.
Bäckerei Geula: Gebäck nach Gewicht in Mea Schearim
Die Bäckerei Geula steht im ultraorthodoxen Viertel Mea Schearim in Jerusalem - ein paar Gehminuten vom modernen Zentrum entfernt und trotzdem ein gutes Jahrhundert weiter weg. Süße Taschen mit Quark- oder Schokoladenfüllung verkauft man hier nach Gewicht, bezahlt wird ausschließlich bar. Wer probieren will, muss sich auch an die Regeln des Viertels halten, das sich von der übrigen Stadt bewusst abgrenzt.
Israelisches Bier: das koschere Lagerbier Goldstar
Goldstar ist das meistverkaufte Bier Israels: ein bernsteinfarbenes Lagerbier mit 4,9 % Alkohol, Koscher-Zertifikat und einem sechszackigen Stern auf dem Etikett, der nicht aus israelischer Symbolik stammt, sondern aus der mittelalterlichen deutschen Brautradition. Dabei gehören die Israelis zu den zurückhaltendsten Biertrinkern der Welt, und die Biergeschichte des Landes begann in den 1930er Jahren mit einem Pilsner Rezept für britische Soldaten.