Tipps für Essen auf Reisen | Seite 53 von 62
Baklava: die Königin der türkischen Süßigkeiten
Baklava ist eine süße Nachspeise aus abwechselnden Schichten von dünnem Filoteig, gehackten Nüssen und süßem Sirup. Am häufigsten wird sie mit Pistazien oder Walnüssen gefüllt. Um ihren Ursprung streiten sich viele Völker, zur Vollendung gebracht haben sie die Konditoren des Osmanischen Reichs. Baklava gibt es in unzähligen Sorten und Formen, beliebt ist auch die kalte, milchige Variante.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: mein Lieblingsrestaurant in Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu ist ein authentisches Restaurant in Istanbul, das das Beste der türkischen Küche auftischt. Das Lokal wird dem gastronomischen Erbe der Stadt Gaziantep gerecht. Das Essen ist hier perfekt gewürzt und dabei sehr günstig. Auf der Karte stehen gegrillte Flügel, verschiedene Kebabs am Spieß und traditionelle Suppen. Eine Reservierung ist nicht nötig, mit Karte kann man nicht zahlen.
Közde mısır: türkischer Mais vom Grill
Közde mısır ist eine beliebte türkische Street-Food-Spezialität: ein Maiskolben, über glühender Kohle geröstet. Durch die Glut bekommt der Mais ein intensives rauchiges Aroma. Der Verkäufer wickelt dir den heißen Kolben in ein Stück Papier und salzt ihn großzügig. Ein ideales günstiges Essen für die Hand, das im Stehen oder im Gehen am besten schmeckt.
Dondurma: traditionelles türkisches Eis
Dondurma ist ein traditionelles türkisches Eis, bekannt für seine außergewöhnlich dichte, kaugummiartige Konsistenz. Selbst in der heißen Sommersonne schmilzt es kaum. Seine besonderen Eigenschaften verdankt es vor allem dem Salep aus wilden Orchideen und einem Harz namens Mastix. Dadurch erinnert die Struktur des Desserts eher an gekühlten Teig. Straßenverkäufer machen damit ihre berühmte Show und ziehen die Masse mit langen Metallstangen lang. Dabei nehmen sie ihre Kunden gern auf den Arm und rücken die Waffel nicht so einfach heraus.
Tantuni: würziges Fleisch in Baumwollsamenöl
Tantuni ist ein traditionelles türkisches Gericht aus fein gehacktem Rind- oder Hähnchenfleisch, das zuerst kurz gekocht und dann in speziellem Baumwollsamenöl gebraten wird. Serviert wird Tantuni meist in dünnem Lavaş oder in einem türkischen Baguette. Dazu gehören scharfe Peperoni, Zitrone und ein erfrischender Ayran. Das Gericht stammt aus der Stadt Mersin.
Halka tatlısı: rundes frittiertes Dessert
Halka tatlısı ist ein türkisches Straßendessert in Form eines frittierten, geriffelten Rings, der in Zuckersirup getränkt wird. Es gehört zu den verbreitetsten und günstigsten Süßigkeiten in den Straßen Istanbuls. Grundlage ist ein besonderer Brandteig, der direkt ins heiße Öl gespritzt wird. Die heiß frittierten Stücke wandern sofort in kalten Sirup. Durch den Temperaturschock bleibt die Oberfläche knusprig, während das poröse Innere die Flüssigkeit wie ein Schwamm aufsaugt. In den tiefen Rillen sammelt sich zusätzlich noch mehr Sirup.
Café in der Bibliothek Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil ist ein Kulturzentrum im Istanbuler Stadtteil Üsküdar. Dieses versteckte Kleinod auf der asiatischen Seite der Stadt birgt unter seinem Glasdach mehr als 100.000 Bücher, historische Karten und seltene Handschriften aus osmanischer Zeit. Wer mag, studiert hier in Ruhe, alle anderen entspannen einfach bei einem Glas türkischem Tee. Die lichtdurchfluteten Räume sind die perfekte Flucht vor dem lauten Istanbul. Der Eintritt ist frei.
Etli ekmek: das lange türkische Brot mit Fleisch
Etli ekmek ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Stadt Konya, das an eine extrem lange, dünne Pizza erinnert. Der Name heißt wörtlich Brot mit Fleisch. Die Grundlage ist ein knuspriger Teig, der oft auf über einen Meter gezogen wird. Obendrauf liegt eine saftige Masse aus Hackfleisch und fein geschnittenem Gemüse.
Kokoreç: traditionelles türkisches Street Food aus Lammdärmen
Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Lamm- oder Hammeldärmen, die um einen Metallspieß gewickelt und langsam über Holzkohle gegrillt werden. Danach wird das Fleisch klein gehackt, gewürzt und meist in einem frischen Baguette serviert. Es gibt auch eine scharfe Variante, das "Atom Kokoreç". Kokoreç ist ein Paradebeispiel für traditionelles türkisches Street Food, besonders beliebt in Istanbul.
Pişmaniye: türkische Zuckerwatte
Pişmaniye ist die traditionelle türkische Zuckerwatte. Anders als gewöhnliche Zuckerwatte enthält sie geröstetes Mehl und Butter. Das gibt ihr ein nussiges Aroma und eine faserige Struktur. Die traditionelle Herstellung verlangt viel Kraft und Koordination. Pişmaniye ist ein beliebtes türkisches Mitbringsel.