Was isst man rund um die Welt? | Seite 53 von 70
Challa: geflochtenes Brot für den Schabbat
Die Challa ist ein geflochtenes Hefebrot aus Mehl, Eiern, Öl und Zucker, das Juden in Israel und auf der ganzen Welt am Freitagabend und an Feiertagen auf den Tisch stellen. Ihren Namen verdankt sie dem Stück Teig, das von jeder Portion abgetrennt wird - einer uralten Abgabe an die Priester. Die geflochtene Form stammt aus dem mittelalterlichen Mitteleuropa, und Butter fehlt im Teig, damit das Brot zu Fleisch gegessen werden darf.
Palästinensisches Bier: Shepherds aus der Brauerei Birzeit
Shepherds ist ein helles Lagerbier nach Pilsner Art aus der Kleinbrauerei Birzeit, einer der wenigen Brauereien, die es in Palästina überhaupt gibt. Das Etikett mit dem Hirten lehnten die Behörden zunächst ab, weil die Figur zu sehr an Jesus erinnere; genehmigt wurde es erst nach drei Monaten. Das Brauwesen ist in Palästina eine Sache christlicher Städtchen, trotzdem wird Shepherds auch in Israel verkauft und bis nach Übersee exportiert.
Jaffa-Orangen: die Sorte Shamouti aus den Gärten von Jaffa und die Exportmarke
Jaffa-Orangen sind die Sorte Shamouti: eine süße Orange mit dicker, leicht abziehbarer Schale und fast ohne Kerne, die Mitte des 19. Jahrhunderts in den Gärten am Hafen von Jaffa auftauchte und dank ihrer widerstandsfähigen Schale nach Europa segelte, noch bevor es den Staat Israel gab. Jaffa ist heute vor allem eine Marke, die auch spanische Orangen tragen, und die berühmte Shamouti bleibt meist zu Hause.
Die niedrigste Bar der Welt: Erfrischungen am Kalia Beach am Toten Meer
Die Bar am Kalia Beach am Nordufer des Toten Meeres brüstet sich mit einem Titel, den ihr niemand verliehen hat und den ihr niemand nehmen wird: Tiefer kann man an Land keinen Kaffee kaufen. Das eine Schild behauptet minus 420 Meter, das Schild daneben schon minus 430 - und in Wirklichkeit liegt es noch tiefer, denn der Wasserspiegel sinkt jedes Jahr. Wie du von Jerusalem aus zum Grund der Welt kommst und was dort ein Espresso kostet.
Halva: die krümelige Sesamsüßigkeit des östlichen Mittelmeerraums
Halva ist eine Süßigkeit, die in Fasern zerfällt: Die Sesampaste Tahini wird mit Zucker gekocht, erstarrt zu Blöcken, und die Händler auf den Märkten schneiden davon Stück für Stück ab. Sie ist im gesamten östlichen Mittelmeerraum zu Hause, von Nablus über die Türkei bis Griechenland, in Israel wird sie seit 1929 im großen Stil hergestellt. Ich habe sie auf dem Jerusalemer Mahane-Yehuda-Markt probiert, wo sie kiloweise verkauft, aber scheibchenweise gegessen wird.
Mahane-Yehuda-Markt: der Markt, der sich vor dem Schabbat verwandelt
Der Mahane-Yehuda-Markt ist der wichtigste Markt Westjerusalems: über 270 Stände mit Oliven, Gewürzen und Halva, dazwischen Bistros und Bars. Seinen Namen hat er sich vom Nachbarviertel geliehen, zu dem er nie gehört hat, und seine ganze Woche läuft auf den Freitagnachmittag zu - auf den Ausverkauf vor dem Schabbat, nach dem sich die überfüllten Gassen binnen weniger Minuten leeren. Ich war dabei.
Shawarma: Fleisch vom Drehspieß aus dem Nahen Osten
Der senkrechte Fleischzylinder, der sich langsam im Schaufenster dreht, gehört zum Nahen Osten so selbstverständlich wie das Kleingeld auf den Markt. Shawarma - in Gewürzen mariniertes Fleisch, in dünnen Scheiben vom Spieß geschnitten - ist ein gemeinsames Erbe der ganzen Region. Die israelische Version hat sich die Pute dazugeholt, Pommes direkt in die Pita und die Mangosauce Amba, die über Bagdad aus Indien kam.
Falafel: das frittierte Kichererbsenbällchen
Die Falafel beansprucht der halbe Nahe Osten; die Israelis haben sie zum Nationalgericht gemacht und in die Pita gesteckt. Sie ist ein Bällchen aus roh gemahlenen Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Petersilie und Koriander, knusprig frittiert - je grüner innen, desto frischer die Kräuter. Am besten schmeckt sie frisch aus dem Öl - zum Beispiel im Jerusalemer Hummuslokal Ben-Sira.
Arabische Märkte am Damaskustor: Einkaufen in Jerusalem, auch am Schabbat
Während der Westen Jerusalems am Schabbat verstummt, wird hinter dem Damaskustor weiter Gemüse auf Handwaagen gewogen und Kaffee mit Kardamom duftet durch die Gassen. Die arabischen Märkte im muslimischen Viertel der Altstadt folgen ihrem eigenen Kalender. Ich bin sie an einem Samstagmorgen durchgegangen - von den leeren Gassen bis zur Tasse Kaffee, bei der sich der Café-Besitzer an die Tschechoslowakei erinnerte.
Der Alte Markt in Bethlehem: ein morgendlicher Souk unter steinernen Bögen
Der Alte Markt im historischen Kern von Bethlehem beginnt am Ende der Al-Mdbasseh-Straße und führt durch verwinkelte Gassen unter steinernen Bögen bis zum Manger-Platz. Jeden Morgen bringen Bauern aus den umliegenden Dörfern ihre Ernte hierher - unter anderem aus Battir, dessen Terrassen auf der UNESCO-Welterbeliste stehen. Und an den Essensständen duftet ein großes Tablett mit geschmorten Ackerbohnen, die Ful heißen.