Was isst man rund um die Welt? | Seite 54 von 70
The Walled Off Hotel, Bethlehem
Ein paar Meter von der Mauer in Bethlehem steht ein Hotel, das Banksy eröffnet hat und das mit der schlechtesten Aussicht der Welt wirbt. Im Erdgeschoss wird zwischen seinen Originalen Kaffee serviert, ein Stockwerk höher warten ein Museum über die Mauer und eine Galerie palästinensischer Künstler. In die Pianobar kommst du ohne Eintritt - die Werke anzusehen kostet dich nur einen Kaffee.
Pita: Fladenbrot mit Tasche für die Füllung
Die wichtigste Zutat der Pita ist Luft: der Dampf, der im heißen Ofen den Fladen aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz aufbläst und darin eine Tasche für Falafel, Shawarma oder Hummus zurücklässt. Der Name kam auf einem Umweg über den Balkan ins Hebräische, das Brot selbst ist älter als der Ackerbau, und so klein wie die heutige "Pita hundert Gramm" hat sie erst Israel gemacht. In Israel habe ich sie jeden Tag gegessen, ohne sie ein einziges Mal zu bestellen.
Jerusalemer Bagel: Sesamgebäck an den Toren der Altstadt
Ein unterarmlanges Sesamoval, das im Unterschied zum New Yorker Namensvetter nicht gekocht, sondern nur gebacken wird. Auf Hebräisch bejgele jeruschalmi, auf Arabisch ka'ak al-Quds - warum er nach Jerusalem benannt ist, weiß nicht einmal die hebräische Wikipedia. Woher er kommt, wer ihn in der Altstadt backt und warum es sich lohnt, ihn ein paar Gassen vom Tor entfernt zu kaufen.
Za'atar: levantinische Gewürzmischung mit Sumach und Sesam
Za'atar ist eine Gewürzmischung aus getrocknetem syrischem Oregano, säuerlichem Sumach, geröstetem Sesam und Salz, in die man in der ganzen Levante Brot tunkt, nachdem man Olivenöl dazugegeben hat. Dasselbe Wort bezeichnet das Kraut und die fertige Mischung. Gegessen wird es vor allem morgens, auf dem Fladen Manakish, auf Labne, und in Jerusalem bekommst du es in der Tüte zum Jerusalemer Bagel dazu.
Was aus Israel mitbringen?
In der israelischen Küche treffen die Geschmäcker von Juden aus aller Welt aufeinander, und so hatte ich viele der dortigen Spezialitäten schon früher in ihren Herkunftsländern probiert. Mit nach Hause genommen habe ich am Ende trotzdem drei: Bisli in Nudelform, die Erdnussflips Bamba, die in Israel ein Viertel des Snackmarkts ausmachen, und die Nudeln Ptitim, die "Ben Gurions Reis" genannt werden.
Pani cunzatu: das Brot der Schande
Sieht aus wie eine Pizza, aber such darin keine Pizza Pizza: Das Pani cunzatu ist ein halbierter Laib sizilianisches Brot, noch heiß mit Olivenöl beträufelt und mit Tomaten, Sardellen und Pepato belegt. Man nennt es Brot der Schande - es war das Essen derer, die sich nichts Besseres leisten konnten. Heute stehen die Leute auf Sizilien dafür Schlange.
Pizza secca: die trockene Pizza aus den Bäckereien von Catania
Die Pizza secca ist die "trockene Pizza" aus Catania: eine auf wenige Millimeter ausgerollte Teigplatte, bestrichen mit Tomatenmark, Öl und Oregano und knusprig gebacken. In den Bäckereien von Catania wird sie kalt und nach Gewicht verkauft, anderswo auf Sizilien findest du sie nicht. Der Artikel erklärt, warum ein trockener Fladen Pizza heißt, worin er sich vom Sfincione unterscheidet und wo ich ihn gekauft habe.
Restaurant El Camino Tapas: spanische Autorenküche in Prag
Das Restaurant El Camino Tapas in der Prager Jagellonská-Straße serviert spanische Tapas mit eigener kreativer Handschrift. Gegründet hat es David Böhm, der davor elf Jahre lang in Marienbad das erste Tapas-Restaurant Tschechiens führte. Eine Reportage über einen Abend, an dem wir uns an einem einzigen Tisch durch einen großen Teil der Karte probiert haben - vom Brot mit geriebenen Tomaten bis zur Wildente in Escabeche.
Restaurant Isai Ramen, Prag
Rezension des Prager Restaurants Isai Ramen, das sich auf die japanische Suppe Ramen spezialisiert hat. Miso Red Ramen und Thick Broth Miso Ramen waren absolut perfekt: kräftige Brühe, genau richtig bissfeste Nudeln, zartes Fleisch und ein nicht zu lange gekochtes Ei. Dazu ein Glas des japanischen Getränks Calpis aus fermentierter Milch. Unter den Gästen überwogen Japaner - die beste Referenz, die man sich vorstellen kann.
Pizzeria Timilia: Pizza aus altem Weizen in Palermo
Ihren Namen verdankt die Pizzeria Timilia an der Via Maqueda in Palermo keinem Nachnamen, sondern der alten sizilianischen Weizensorte Tumminia - aus ihr setzt das Lokal alle seine Teige an. Gebacken wird hier Pizza in teglia: vom Blech, nach Stück und nach Gewicht verkauft, kurz vor dem Servieren aufgewärmt. Was für ein Format das ist, woher es kommt und was die zwei Stücke gekostet haben, die ich mir aus der Vitrine ausgesucht habe.