Tipps für Essen auf Reisen | Seite 54 von 62
Der Große Basar: der größte Markt Istanbuls
Der Große Basar (Kapalıçarşı) ist einer der ältesten und größten überdachten Märkte der Welt. Seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1455 zurück, heute ist er eine faszinierende Stadt in der Stadt. In den versteckten Gassen arbeiten noch immer traditionelle Kantinen namens Esnaf lokantası. Dort wird ehrlich für einheimische Händler und Handwerker gekocht. Dazu kommen die Teemänner, die Hunderte Gläser starken Tee austragen. Der Große Basar ist ein Ort, an dem sich Geschichte mit dem alltäglichen Trubel des Handels mischt.
Der Ägyptische Basar, Istanbul
Der Ägyptische Basar ist ein historischer Markt im Zentrum des türkischen Istanbul. Berühmt ist er für den Handel mit Gewürzen und Süßigkeiten. Es ist der zweitbekannteste Markt der Stadt und ein sehr beliebtes Ausflugsziel. Das bedeutende Baudenkmal aus dem 17. Jahrhundert steht im Viertel Eminönü, gleich neben der Galatabrücke.
Pastırma: türkisches Trockenfleisch
Pastırma ist stark gewürztes, an der Luft getrocknetes Rindfleisch. Kennzeichnend sind ihre dunkel rubinrote Farbe und die dicke Kruste namens Çemen. Serviert wird sie in hauchdünnen Scheiben. In der Türkei isst man sie meist kalt oder mit Ei gebraten.
Kumpir: die türkische gefüllte Ofenkartoffel
Kumpir ist ein beliebtes türkisches Street Food in Form einer gefüllten Ofenkartoffel. Die Basis ist eine große, knusprig gebackene Kartoffel, deren Inneres nach dem Aufschneiden mit Butter und Salz verrührt wird. So entsteht ein lockeres Kartoffelpüree. Danach wird die Kartoffel mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt. Kumpir hat auch in anderen Küchen seine Entsprechung, bekannt sind zum Beispiel die britischen Jacket Potatoes.
Restaurant Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul
Hayri Usta Ocakbaşı ist ein kleines, authentisches Restaurant im Istanbuler Viertel Taksim. Es setzt auf ehrliche traditionelle türkische Gerichte. Das Herzstück der halboffenen Küche ist ein großer Holzkohlegrill. Darauf bereiten die Köche ihre Spezialitäten zu. Der Service ist schnell und sehr freundlich.
Türkischer Wein
Die Türkei gehört zu den Wiegen des Weinbaus. Das weite Land bietet unglaublich vielfältige Bedingungen für den Rebanbau. Weinberge findest du im küstennahen Thrakien ebenso wie auf Vulkanboden in Kappadokien. Trotz strenger Gesetze und hoher Steuern erreichen die besten Weingüter europäisches Niveau.
Türkisches Bier Efes
Wie leicht du an türkisches Bier (und an Alkohol überhaupt) kommst, hängt stark von der Region und von der Art der Unterkunft ab. In den Touristenresorts fließt er in Strömen, im Landesinneren der muslimischen Türkei stößt du auf strenge Einschränkungen. Außerhalb der Touristenzonen bekommst du Alkohol nur in den Tekel-Kiosken mit Alkohollizenz. Nach 22 Uhr ist der Verkauf im Handel zudem verboten. Den heimischen Markt beherrscht die Marke Efes Pilsen.
Was aus der Türkei mitbringen?
Aus der Türkei bringe ich vor allem Süßigkeiten mit: Sesam-Halva in kleinen Riegeln und die Variante mit getrockneten Feigen und Walnüssen, dazu Schokolade mit Pistazien aus der Gegend um Gaziantep. Eingepackt habe ich auch türkischen Earl Grey in der Blechdose, grünen Tee mit Sakura-Aroma, Marmelade aus schwarzen Maulbeeren und zum Ausprobieren eine Instant-Linsensuppe - alles bekommst du im ganz normalen Supermarkt.
Restaurant Çiya Sofrası, Istanbul: Chefkoch Musa Dağdeviren und türkische Dorfrezepte
Çiya Sofrası ist ein renommiertes Istanbuler Restaurant, das vergessene Rezepte aus ganz Anatolien rettet. Hinter dem gastronomischen Projekt steht Chefkoch Musa Dağdeviren, bekannt aus der Serie Chef's Table. Er sammelt kulinarische Schätze direkt in abgelegenen türkischen Dörfern und bringt sie zurück auf den Teller.
Balık ekmek: das türkische Fischsandwich
Balık ekmek ist ein beliebtes türkisches Street Food. Es ist gegrillter Fisch in einem halben Weißbrot. Diese Spezialität gehört untrennbar zu Istanbul und den Ufern des Bosporus. Die Hauptzutaten sind fette Makrele und weiches Brot. Dazu kommen frische Zwiebeln, Salat und Zitronensaft. Zubereitet wird es direkt auf der Straße auf dem Grill, vor den Augen der Kundschaft.