Was isst man rund um die Welt? | Seite 57 von 70
Bún Cá Hải Phòng: Karpfensuppe in der Prager Sapa
Das Bistro Bún Cá Hải Phòng auf dem Prager Großmarkt Sapa trägt sein Hauptgericht und die Stadt, aus der das Rezept stammt, im Namen: die Fischsuppe mit Reisnudeln aus der vietnamesischen Hafenstadt Hải Phòng. In der tiefen Schale treffen gebratener Karpfen, Dill und Zitrone aufeinander, zum Eintunken gibt es bánh quẩy. Mittags ist es voll, die Gäste wechseln aber schnell, und auf einen Stuhl wartest du nicht lange.
Chè Sài Gòn: vietnamesische Desserts in der Prager Sapa
Der Stand Chè Sài Gòn im hinteren Teil des Prager Großmarkts Sapa ist auf Chè spezialisiert - süße vietnamesische Becher und Getränke aus Bohnen, Tapioka, Gelee, Früchten und Kokosmilch. Die Becher sind nummeriert, die Karte ist auf Tschechisch und Vietnamesisch beschriftet, und es gibt rund zehn Sorten. Wir haben zu dritt drei Sorten probiert und den Sieger einstimmig gekürt.
Sành Quán: die Krabbensuppe Bún riêu cua in der Prager Sapa
Das Bistro Sành Quán trägt das Urteil gleich im Namen - sành ăn heißt auf Vietnamesisch Feinschmecker. Am Rand des Prager Großmarkts Sapa, direkt beim buddhistischen Tempel, serviert es die Krabbensuppe Bún riêu cua, die man sonst in Prag kaum findet, und dazu das Tablett Bún đậu mit gefüllten Schweinedärmen. Auf den Tischen stehen dazu Gläschen mit hausgemachtem Chili, das wirklich mächtig scharf ist.
Hippo Café: vietnamesischer Phin-Kaffee in Sapa Prag
Vietnamesischen Kaffee aus dem Phin-Filter kann man nicht beschleunigen - und im Hippo Café, einem Familiencafé mit eigener Rösterei auf dem Prager Großmarkt Sapa, stört das niemanden. Der Blechfilter sitzt direkt auf dem Glas und tropft vor sich hin, am Boden wartet gesüßte Kondensmilch, und von der Terrasse überblickst du ganz Sapa. Die paar Minuten Warten gehören hier genauso zur Tasse wie der Löffel.
Hippo Café: Eierkaffee mit Blick über die Prager Sapa
Das Hippo Café ist ein Dachcafé mit eigener Rösterei, direkt auf dem Gelände des vietnamesischen Großmarkts Sapa in Prag. Nach Hanoier Vorbild serviert man hier Cà phê trứng - Eierkaffee mit dicker, süßer Creme aus Eigelb und gesüßter Kondensmilch, die man mit dem Löffel isst. Erfunden hat das Getränk nach dem Krieg ein Barmann des Hanoier Hotels Metropole, als frische Milch knapp war.
Staria Chinar: bulgarische Küche dort, wo die Einheimischen in Warna essen
In Warna bin ich zum Essen fast immer an denselben Ort gegangen - zur Kette Staria Chinar, benannt nach einer echten, hundert Jahre alten Platane über der ersten Filiale. Fünf Restaurants in der Stadt, ein Holzkohlegrill und die Filiale in der Tsaribrod-Straße, in der ich bei all meinen Besuchen keinen einzigen anderen Ausländer getroffen habe. Und ein Schweinesteak, eines der besten, die ich je gegessen habe.
Pleskavica: gegrillter Hackfleischfladen vom Balkan
Die Pleskavica ist ein großer, flacher Fladen aus Rinder- und Schweinehack mit Zwiebeln, gegrillt über Holzkohle. Sie stammt aus Serbien, wo sie Leskovac im Süden als Marke schützt und jeden Sommer ein Rekordexemplar für die ganze Stadt grillt; gegessen wird sie im gesamten ehemaligen Jugoslawien. Bulgarien hat sie samt fremdem Namen übernommen und verkauft sie ohne Scheu als serbisch.
Schopska-Salat: bulgarischer Salat mit geriebenem Sirene
Der Schopska-Salat ist der bekannteste bulgarische Salat: klein gewürfelte Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln unter einer Schicht geriebenem salzigem Sirene, in den Farben der bulgarischen Flagge. Als traditionelles Gericht gilt er zu Unrecht - zusammengestellt haben ihn in den fünfziger Jahren die Köche des staatlichen Betriebs Balkantourist für die Touristen am Schwarzen Meer, und benannt ist er nach einer Berggegend, in der keine Tomaten wuchsen.
Katak: bulgarischer Aufstrich aus gerösteter Paprika und Käse
Katak ist ein bulgarischer Aufstrich aus Sauermilch und salzigem Sirene mit fein gehackter gerösteter Paprika und Knoblauch. Auf der Speisekarte steht er bei den Salaten, gegessen wird er aber mit Brot als Vorspeise zum Rakija. Seinen Namen hat er von einem alten Milchprodukt aus den Rhodopen, das im Tongefäß im Brunnen reifte; die heutige Restaurantversion entsteht in einer halben Stunde im Kühlschrank.
Snezhanka: bulgarischer Joghurtsalat mit Gurke und Walnüssen
Snezhanka ist ein kalter bulgarischer Salat aus abgetropfter Sauermilch, Gurke, Knoblauch und Dill, bestreut mit gehackten Walnüssen. Ihren Namen verdankt sie ihrer weißen Farbe - er stammt vom Märchen-Schneewittchen; die Bulgaren nennen sie trockenen Tarator. Ihre heutige Form gab ihr Ende der siebziger Jahre der Staatsbetrieb Balkantourist, genau wie dem Schopska-Salat.