Was isst man rund um die Welt? | Seite 64 von 70
Colivă: der Trauerweizen, den man in Rumänien für die Seelen der Verstorbenen verteilt
Colivă ist süßer gekochter Weizen mit Walnüssen, Zucker und Zimt, zu einem Hügel geformt und mit einem Kreuz aus Kakao verziert. In Rumänien wird sie nicht zum Mittagessen gekocht, sondern für Beerdigungen und Totengedenkgottesdienste, nach denen man sie vor der Kirche als Almosen für die Seele des Verstorbenen verteilt. Der Brauch ist in der ganzen orthodoxen Welt von Griechenland bis Serbien verbreitet, ihren Namen hat sie von einer griechischen Kleinmünze.
Heidelbeerknödel von der Kohútka
Auf der Kohútka, dem Kamm der Javorníky über meinem Heimatdorf, rufen manche Gäste erst einmal an und fragen, ob an diesem Tag Heidelbeerknödel gekocht werden. Aus Hefeteig, dick mit Mohn und Zucker bestreut und mit Butter übergossen, nach dem Rezept einer Großmutter, die vierundachtzig ist und immer noch in der Küche mithilft. An einem Wochenende gehen über tausend davon weg - und eine einzige Riesenportion macht locker zwei Leute satt.
Cachorrinho: der portugiesische Hotdog
Man nennt ihn den portugiesischen Hotdog, dabei hat er mit einem klassischen Hotdog fast nichts gemeinsam. Der Cachorrinho ist der Biersnack aus Porto - ein Sandwich mit zwei Würsten und geschmolzenem Käse, in kleine Häppchen geschnitten. Die bekannteste Adresse ist die Bierkneipe Gazela, die Anthony Bourdain in Parts Unknown berühmt gemacht hat.
Francesinha: das berühmteste Sandwich Portos
Ein überbackenes Sandwich voller Schinken, Wurst und Steak, ertränkt in einer scharfen Sauce aus Bier und Tomaten: Das ist die Francesinha, der Stolz von Porto. Sie entstand in den fünfziger Jahren als Portos Antwort auf den französischen Croque-monsieur; ihren Namen soll sie von den Französinnen haben - den pikantesten. Für die beste stehen die Leute in Porto Schlange, etwa vor dem Café Santiago.
Tigelada: portugiesischer Nachtisch aus dem Ofen
Das Rezept für die Tigelada nahm eine portugiesische Infantin im 16. Jahrhundert als Teil ihrer Mitgift mit nach Italien; heute liegt dieser gebackene Nachtisch aus Eiern, Milch und Zucker auch in den Kühlregalen portugiesischer Supermärkte. Beheimatet ist er in Mittelportugal, wo zwei offizielle Rezepturen nebeneinander bestehen - mit Zucker oder mit Honig und Ziegenmilch - und wo ihm jeden August ein eigenes Festival gewidmet ist.
Bifana: das portugiesische Schweinefleisch-Sandwich
Die Bifana sieht bescheiden aus: ein paar dünne Scheiben Schweinefleisch in einem Papo-seco. Trotzdem gehört sie zu den typischen Gerichten Portugals - vom Land im Alentejo hat sie sich von Lissabon bis Porto ausgebreitet, und das Rezept für ihre Sauce hütet jedes Lokal für sich. Was der Name mit dem Rind zu tun hat, woher sie kommt und warum man bei Conga in Porto nicht sofort hineinbeißen sollte.
Portugiesische Sardinen: eine Delikatesse aus der Dose
In Portugal werden Sardinendosen in Läden verkauft, die an eine Parfümerie erinnern, und man bringt sie statt Schmuck mit nach Hause. Warum trägt der Nationalfisch den Namen einer fremden Insel, warum haben die Portugiesen ihren eigenen Vorsprung beim Konservieren lange selbst abgestritten, und woran erkennst du eine gute Dose? Und Vorsicht beim Einkauf: Nicht jede portugiesische Sardine ist jemals geschwommen.
Papas de sarrabulho: portugiesischer Blutbrei
Das portugiesische Wort sarrabulho bezeichnet ein Durcheinander und zugleich einen dicken Brei aus Schweineblut, Fleisch und Kreuzkümmel, wie er beim Schlachtfest gekocht wird. Gekocht wird er im Norden des Landes von Braga bis Porto, dem Süden ist er fremd geblieben, und das europäische Siegel erhielt nur sein Reisbruder aus Ponte de Lima. Einen Reisenden aus der mährischen Walachei erinnert er obendrein an die heimische Prdelačka, die Blutsuppe vom Schlachtfest - nur duftet sie nach Majoran statt nach Kreuzkümmel.
Beijinhos de amor: süße Küsse aus Lousada
Drei ganze Eier und fünfzehn Eigelbe auf sechshundert Gramm Teig - schon das Rezept verrät, dass die Beijinhos de amor einen klösterlichen Stammbaum haben. Die Küsse der Liebe, kleine Eigelbküchlein in einer Zuckerschale aus dem portugiesischen Lousada, halten sich mehrere Monate und überstehen sogar die Heimreise im Koffer. Woher kommt ihr Name, und warum sitzt der bekannteste Hersteller jenseits der Gemeindegrenze?
Restaurant Vallmo, Prag: sechs Gänge vom Gewinner des Křišťálový špendlík
Sechs Gänge von Küchenchef Martin Makovička - vom Karpfentatar in Gurkensuppe bis zum Mohnpudding, der am Tisch aus einem großen Kessel serviert wird. Das Restaurant Vallmo unweit der Prager Náplavka hat als am besten bewertetes Lokal der Stadt den ersten Křišťálový špendlík (Kristall-Stecknadel) von Google gewonnen, also bin ich losgezogen, um die Sternchen selbst nachzuzählen.