Süßigkeiten | Seite 8 von 11
Halva: die krümelige Sesamsüßigkeit des östlichen Mittelmeerraums
Halva ist eine Süßigkeit, die in Fasern zerfällt: Die Sesampaste Tahini wird mit Zucker gekocht, erstarrt zu Blöcken, und die Händler auf den Märkten schneiden davon Stück für Stück ab. Sie ist im gesamten östlichen Mittelmeerraum zu Hause, von Nablus über die Türkei bis Griechenland, in Israel wird sie seit 1929 im großen Stil hergestellt. Ich habe sie auf dem Jerusalemer Mahane-Yehuda-Markt probiert, wo sie kiloweise verkauft, aber scheibchenweise gegessen wird.
Frutta martorana: sizilianische Marzipanfrüchte
Die Frutta martorana ist sizilianisches Obst und Gemüse aus Marzipan, das du aus einem Meter Entfernung nicht von echtem unterscheiden kannst. Den Namen hat sie von einem Kloster in Palermo, dessen Nonnen sie nicht herstellen durften, an Allerseelen bringen die verstorbenen Verwandten sie den Kindern. Woraus die Mandelmasse besteht, warum sie weicher ist als Marzipan in unseren Breiten und woran du erkennst, ob sie von Hand bemalt oder gespritzt ist.
Eisdiele Al Cassaro: Gelato in der ältesten Straße Palermos
Die Eisdiele Al Cassaro steht in der ältesten Straße Palermos und trägt deren alten arabischen Namen - Cassaro, die Festung. In der Theke stehen rund dreißig Gelato-Sorten, die ständig wechseln, darunter eine Erdnuss-Spezialität, die nach dem Lokal benannt ist; Gambero Rosso hat sie unter die besten Eisdielen Siziliens aufgenommen. Geöffnet ist bis Mitternacht, Ein Gelato ist hier also auch lange nach dem Abendessen noch drin.
Cannoli: sizilianische Teigröllchen mit Ricotta
Cannoli sind knusprig frittierte Röllchen, gefüllt mit einer Creme aus Schafsricotta, die bekannteste Süßigkeit Siziliens. Ihren Namen haben sie vom Schilfrohr, um das der Teig früher gewickelt wurde, ihre Geschichte von den Legenden über den Harem in Caltanissetta und von den Klosterkonditoreien. Gefüllt wird erst kurz vor dem Verkauf, sonst weicht die Hülle auf - und genau daran erkennst du eine gute Konditorei.
I Segreti del Chiostro: Klosterkonditorei in Palermo
Die Konditorei I Segreti del Chiostro in Palermo verrät nur ein Schild vor dem Kloster Santa Caterina. Drinnen werden nach den Rezepten der Klausurnonnen Cannoli, Cassata und Minne di Sant'Agata gebacken - Süßigkeiten, die jahrhundertelang durch eine Drehlade in der Mauer verkauft wurden. Und zum Gebäck gibt es den Garten des Kreuzgangs und den Blick vom Klosterdach dazu.
Cartocci siciliani: frittierte Heferöllchen mit Ricotta
Cartocci siciliani sind frittierte Röllchen aus Hefeteig, in Zucker gewälzt und mit gesüßter Ricotta und Schokoladenstückchen gefüllt. Sie sind die Geschwister der Cannoli aus Palermo, wo man sie morgens in der Bar oder in der Bäckerei zum Kaffee kauft; in Palermo heißen sie auch Macallè - nach einer äthiopischen Stadt, ohne dass jemand wüsste, warum. Heute gibt es sie auf ganz Sizilien.
Bäckerei artic bakehouse, Prag: isländischer Sauerteig am Fuß des Petřín
Die Bäckerei artic bakehouse haben zwei Isländer in Prag gegründet - ein Konditor, der die isländische Auszeichnung Kuchen des Jahres gewonnen hat, und sein Freund aus Kindertagen. Seit 2018 backen sie am Újezd Sauerteigbrote mit eigenen Namen, Croissants und Karamellschnecken, mit denen im Bauch du den Petřín ohne eine einzige Pause erklimmst. Nur der Name schreibt sich anders, als du denkst.
Chè Sài Gòn: vietnamesische Desserts in der Prager Sapa
Der Stand Chè Sài Gòn im hinteren Teil des Prager Großmarkts Sapa ist auf Chè spezialisiert - süße vietnamesische Becher und Getränke aus Bohnen, Tapioka, Gelee, Früchten und Kokosmilch. Die Becher sind nummeriert, die Karte ist auf Tschechisch und Vietnamesisch beschriftet, und es gibt rund zehn Sorten. Wir haben zu dritt drei Sorten probiert und den Sieger einstimmig gekürt.
Garash: bulgarische Torte aus Walnüssen und Schokolade
Garash ist eine bulgarische Schichttorte aus dünnen Böden aus gemahlenen Walnüssen, Eiweiß und Zucker, gefüllt mit einer Creme aus Sahne und Schokolade und überzogen mit glänzendem Schokoladenguss. Erfunden hat sie der Konditor Kosta Garash aus Österreich-Ungarn in einem Hotel in Russe, heute gibt es sie in jeder Konditorei des Landes und in Warna bietet sie auch die Konditorei Kramer an.
Soldatenkekse: bulgarische Hauskekse aus dem Paket für die Kaserne
Soldatenkekse sind ganz gewöhnliche bulgarische Hauskekse aus Eiern, Zucker, Sauermilch und Mehl, fest und knusprig. Ihren Namen haben sie nicht von der Armee, sondern von den Müttern, die sie ihren Söhnen in die Kaserne schickten - sie überstanden tagelange Versandwege. Gebacken werden sie in ganz Bulgarien, und in den Bäckereien liegen sie neben den butterigen Kurabiiki.