Qué comer en la República Checa: platos típicos y especialidades checas | página 5 de 10
El menú de boda checo: qué se come desde la ceremonia hasta medianoche
En lo gastronómico, una boda checa tiene cuatro actos: chlebíčky antes de la ceremonia, brindis con espumoso, comida con caldo y svíčková, corte de la tarta y un bufé que se alarga más allá de medianoche. Aquí se ve, plato a plato, lo antiguas que son en realidad esas tradiciones. Todo ello en la boda de unos amigos en la que, junto a la svíčková, ardía el fuego de un asado argentino.
Restaurante Kamin: excelente comida junto al parque Grébovka de Praga
Kamin es un nuevo restaurante familiar del barrio praguense de Vinohrady centrado en la cocina checa moderna. Al frente está Jan Macháč, que se curtió en La Degustation Bohême Bourgeoise, con estrella Michelin, y en Taro. Kamin destaca no solo por la calidad de su cocina, sino también por el trato del personal y su ambiente cercano.
El Zoo de la Cerveza de Praga
El Zoo de la Cerveza es una ruta no oficial por las tabernas de Praga que llevan nombre de animal, y no hay dos versiones de la lista que coincidan. Esta ruta recorre once recintos: desde el barroco Buey al pie del Castillo, pasando por el Tigre de Hrabal, hasta el patio cervecero de los Dos Gallos. De cada taberna encontrarás aquí su historia, su interior, sus curiosidades y lo que se tira en la barra.
Cervecería Svijany: cerveza sin pasteurizar del valle del Jizera
La cervecería que sus nuevos dueños ingleses querían cerrar en los años noventa es hoy la mayor cervecería independiente cien por cien checa. Svijany elabora todas sus cervezas sin pasteurizar, cultiva en Žatec parte de su lúpulo y la negra Kněžna y el Vozka sin alcohol llevan veinte años sumando medallas. En el supermercado, la que casi siempre acaba en mi mano es su Weizen.
Cervecería Zichovec: cerveza familiar de un antiguo polígono de tiro de tanques
La cervecería familiar Zichovec empezó en 2012 en un pueblo diminuto entre las comarcas de Kladno y Louny y hoy elabora unos 130 tipos de cerveza al año. La lager Krahulík lleva el nombre de un vecino de Zichovec que fue alcalde; la especial Magor, la reacción que escuchó la familia cuando contó lo que pensaba hacer. Y además, barricas de oporto y una razón para pedir la amarga Hotline.
Restaurante IKEA: el gigante discreto de la hora de comer
IKEA también es un gigante de la restauración. En su carta mandan las legendarias albóndigas con salsa y puré de patata, los platos de salmón y, en la República Checa, también el camembert a la parrilla. La completan los postres, el café y otras bebidas. Y la comida te la empaquetan para llevar.
Restaurante Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm: cocina de la Valaquia morava en la villa modernista de unos papeleros
Villa Rosenaw, en Rožnov pod Radhoštěm, es un hotel con restaurante y la vinoteca Slivovina en la villa modernista de los Fassmann, una familia de papeleros. Junto a la kyselica y las strapačky de la Valaquia morava se cocinan aquí los clásicos checos, y entre semana hay menú del día. De toda la comida bajo el papel pintado de las trnky, la prueba de fuego fue la kyselica: la sopa con la que más exigente soy, porque me crié en la Valaquia morava.
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky y ternera a la borgoñona
Segunda comida en el Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses: kulajda con aceite de trufa, halušky eslovacas con chicharrones, ternera a la borgoñona y una copa de fresa con una oreja de Štramberk. Y, además, un viejo televisor Tesla en el que, en lugar de la programación de siempre, ponen la retransmisión en directo de la cocina. El veredicto de la primera visita sigue en pie: una pasada.
El koláč de boda a cucharadas: el Kleckselkuchen sajón que se reparte antes de la boda
El koláč a cucharadas parece un accidente de cocina: sobre el requesón descansan franjas de amapola y borrones de mermelada echados con la cuchara, y, por encima, streusel de almendra. En Sajonia lo llaman Kleckselkuchen; nació hacia 1900 en Leipzig como receta de aprovechamiento y en el norte de Bohemia se ganó un papel nupcial, porque la familia de la novia lo reparte entre los parientes antes de la boda. Uno de ellos acabó también en mi mesa, en la región de Česká Lípa.
Hejnická putovnice: la lager de abadía para el santuario de Hejnice
La Hejnická putovnice es una lager rubia sin filtrar que el monasterio de Hejnice, en la región de Frýdlant, encarga a la microcervecería Volt de Jablonec nad Nisou. Debe su nombre a la peregrina de la etiqueta, que camina con brío hacia la basílica de Hejnice. Es una cerveza de abadía sin monjes: la vida religiosa en Hejnice terminó en 1950 y, aun así, aquí se sigue vendiendo cerveza para los peregrinos y los clientes del balneario.