Des idées pour manger en voyage | page 56 sur 66
Tantuni : viande épicée à l'huile de coton
Le tantuni est un plat turc traditionnel de bœuf ou de poulet finement haché, d'abord brièvement bouilli puis frit dans une huile de coton bien particulière. On le sert le plus souvent dans un pain fin lavaş ou dans une baguette turque. Il s'accompagne classiquement de piments forts, de citron et d'un ayran rafraîchissant. Le plat vient de la ville de Mersin.
Halka tatlısı : un dessert frit en forme d'anneau
Le halka tatlısı est un dessert de rue turc en forme d'anneau cannelé, frit puis imbibé de sirop de sucre. C'est l'une des douceurs les plus répandues et les plus abordables dans les rues d'Istanbul. La base est une pâte à choux particulière, extrudée directement dans l'huile bouillante. Les anneaux frits encore chauds sont aussitôt plongés dans un sirop froid. Grâce à ce choc thermique, la surface reste croustillante, tandis que l'intérieur poreux absorbe le liquide comme une éponge. Les cannelures profondes permettent en plus de retenir encore davantage de sirop.
Le café de la bibliothèque Nevmekân Sahil, Istanbul
Nevmekân Sahil est un centre culturel du quartier d'Üsküdar, à Istanbul. Ce trésor caché de la rive asiatique abrite sous sa verrière plus de 100 000 livres, des cartes anciennes et de rares manuscrits consacrés à l'époque ottomane. On peut y travailler au calme ou simplement se détendre autour d'un verre de thé turc. L'intérieur, inondé de lumière naturelle, offre une parenthèse parfaite loin du vacarme d'Istanbul. L'entrée est gratuite.
Etli ekmek : le long pain turc à la viande
L'etli ekmek est un plat turc traditionnel de la ville de Konya qui ressemble à une pizza extrêmement longue et fine. Son nom signifie littéralement pain à la viande. Il repose sur une pâte croustillante étirée sur une longueur qui dépasse souvent le mètre. Elle est recouverte d'un mélange juteux de viande hachée et de légumes finement coupés.
Kokoreç : la street food turque à base d'intestins d'agneau
Le kokoreç est un plat turc traditionnel préparé à partir d'intestins d'agneau ou de mouton, que l'on enroule autour d'une broche métallique et que l'on grille lentement au charbon de bois. Une fois cuite, la viande est hachée en tout petits morceaux, relevée d'épices et servie généralement dans une baguette fraîche. Il en existe aussi une version piquante, l'"Atom kokoreç". Le kokoreç est un classique de la street food turque, particulièrement apprécié à Istanbul.
Pişmaniye : la barbe à papa turque
Le pişmaniye est la barbe à papa traditionnelle turque. Contrairement à la barbe à papa ordinaire, il contient de la farine grillée et du beurre, ce qui lui donne un arôme de noisette et une texture filandreuse. Sa préparation traditionnelle demande une force physique et une coordination hors du commun. Le pişmaniye est un souvenir turc très apprécié.
Grand Bazar le plus grand marché d'Istanbul
Le Grand Bazar (Kapalıçarşı) est l'un des marchés couverts les plus anciens et les plus vastes du monde. Son histoire remonte à 1455 et il forme aujourd'hui une fascinante ville dans la ville. Dans ses ruelles reculées survivent les cantines traditionnelles, les esnaf lokantası. Elles préparent des plats généreux pour les commerçants et les artisans du quartier. Les porteurs de thé, qui servent des centaines de verres de thé fort, complètent le tableau. Le Grand Bazar est un lieu où l'histoire se mêle à l'agitation quotidienne du négoce.
Le bazar égyptien, Istanbul
Le bazar égyptien est un marché historique au cœur d'Istanbul, en Turquie. Il est réputé pour ses épices et ses confiseries. C'est le deuxième marché le plus connu de la ville et une destination touristique très prisée. Ce monument majeur du XVIIe siècle se dresse dans le quartier d'Eminönü, juste à côté du pont de Galata.
Pastırma : la viande séchée turque
Le pastırma est un bœuf séché à l'air et intensément épicé. Il se reconnaît à sa couleur rubis foncé et à son épaisse croûte appelée çemen. On le sert coupé en tranches fines comme du papier. En Turquie, on le mange le plus souvent froid ou cuisiné avec des œufs.
Kumpir : la pomme de terre au four farcie à la turque
Le kumpir est un grand classique de la street food turque : une pomme de terre au four farcie. Tout part d'une grosse pomme de terre cuite jusqu'à ce que la peau croustille, dont on écrase la chair avec du beurre et du sel après l'avoir fendue. On obtient une purée aérienne, que l'on garnit ensuite d'une foule d'ingrédients. D'autres cuisines connaissent des plats voisins, à commencer par les jacket potatoes britanniques.