Des idées pour manger en voyage | page 55 sur 66
Lahmacun : la galette turque croustillante à la viande
Le lahmacun est une galette fine et croustillante recouverte d'un mélange de viande épicée. La garniture repose sur une viande hachée plutôt grasse, complétée par de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du poivron hachés finement. On enfonce le mélange à la main dans une pâte presque translucide, si bien que les saveurs se lient avant même la cuisson. Le fromage n'a jamais sa place dans la vraie recette.
Künefe : le dessert sucré au fromage
Le künefe est un dessert chaud traditionnel fait de fins cheveux de pâte kadayıf garnis d'une couche de fromage non salé fondu. Après la cuisson, tout le dessert est généreusement nappé de sirop de sucre. On le parsème de pistaches concassées d'un vert éclatant ou on le nappe d'une cuillerée de crème épaisse. Le künefe doit être servi aussitôt, tant que le fromage reste coulant à l'intérieur.
Karaköy Güllüoğlu : ma pâtisserie préférée à Istanbul
Karaköy Güllüoğlu est une pâtisserie historique d'Istanbul fondée dès 1843. Cette adresse très courue est spécialisée dans les douceurs turques traditionnelles et propose un choix de baklavas proprement incroyable. Les clients choisissent eux-mêmes leurs gourmandises directement dans les vitrines et sur les plateaux. Au-delà des desserts, on y savoure aussi un excellent thé turc. Les prix y sont plus bas que dans les établissements du centre historique.
Midye dolma : les moules farcies turques
Les midye dolma sont des moules farcies au riz épicé et parfumé. Cette street food turque très populaire fait partie de la vie nocturne d'Istanbul et des autres villes côtières.
İçli köfte : la boulette de viande farcie turque
L'içli köfte est une boulette de viande farcie traditionnelle turque à la croûte croustillante. L'enveloppe extérieure est une fine pâte de boulgour fin et de semoule. À l'intérieur se cache une riche farce de bœuf ou d'agneau haché aux oignons et aux noix. Le plat se sert chaud et c'est un classique de la street food.
Islak burger : le hamburger mouillé turc
L'islak burger est un hamburger turc à part, avec son pain humide et sa galette de bœuf haché bien juteuse. Il vient d'Istanbul, et plus précisément des abords de la place Taksim. Les burgers sont préparés à l'avance et gardés dans des bacs à vapeur qui les maintiennent au chaud et bien moelleux. L'islak burger, c'est rapide, bon marché et étonnamment bon.
Baklava : la reine des douceurs turques
La baklava est un dessert sucré fait de couches alternées de pâte filo, de fruits secs concassés et de sirop. Les garnitures les plus courantes sont la pistache et la noix. Bien des nations se disputent son origine, mais ce sont les pâtissiers de l'Empire ottoman qui l'ont portée à la perfection. Il en existe d'innombrables sortes et formes, et la baklava froide au lait a elle aussi ses adeptes.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu : mon restaurant préféré à Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu est un restaurant authentique d'Istanbul qui sert le meilleur de la cuisine turque. La maison fait honneur à l'héritage gastronomique de la ville de Gaziantep. On y mange des plats parfaitement assaisonnés pour trois fois rien. À la carte : ailes de poulet grillées, kebabs en brochettes et soupes traditionnelles. La réservation n'est pas nécessaire, la carte bancaire n'est pas acceptée.
Közde mısır : le maïs grillé turc
Közde mısır est une gourmandise de rue très appréciée en Turquie : un épi de maïs grillé sur la braise. La cuisson au charbon de bois lui donne un arôme fumé intense. Le vendeur emballe l'épi brûlant dans un morceau de papier et le sale généreusement. Une petite faim comblée pour trois fois rien, à savourer debout ou en marchant.
Dondurma : la glace turque traditionnelle
La dondurma est une glace turque traditionnelle réputée pour sa consistance extraordinairement dense et élastique sous la dent. Elle résiste à la fonte même en plein soleil d'été. Elle doit ses propriétés uniques au salep, tiré d'orchidées sauvages, et à une résine appelée mastic. Grâce à eux, le dessert a plutôt la texture d'une pâte sortie du réfrigérateur. Dans la rue, les vendeurs en font un spectacle réputé et l'étirent à l'aide de longues tiges métalliques. Souvent, ils taquinent le client et le font attendre avant de lui remettre son cornet.