Des idées pour manger en voyage | page 64 sur 66
Restaurant Na Kopci, Prague : cuisine tchéco-française et Bib Gourmand
Ce petit restaurant familial, installé dans un quartier de villas au-dessus de Smíchov à Prague, marie les techniques françaises et la cuisine tchèque et détient sans interruption le Bib Gourmand du guide Michelin depuis 2015. Le tartare de bœuf et sa frite sont une légende auprès des habitués. L'une des premières bonnes adresses que j'ai découvertes à Prague - et elle existe toujours.
Guinness Storehouse : visite de la brasserie dublinoise
Le Guinness Storehouse est une exposition interactive de sept étages consacrée à la plus célèbre des bières irlandaises, installée dans l'ancienne halle de fermentation à St. James's Gate, à Dublin. On y plonge la main dans l'orge torréfiée, on traverse l'étage des publicités au toucan et, tout en haut, un verre vous attend face à une vue sur toute la ville. Un musée d'entreprise capable d'enthousiasmer même un sceptique.
Pub The Long Hall, Dublin
Aujourd'hui, un pub irlandais s'achète en kit et s'ouvre n'importe où dans le monde. The Long Hall, à Dublin, est justement l'original que ces copies cherchent à imiter : un intérieur victorien de 1881, une licence de débit de boissons qui remonte à 1766 et un nom qui vient probablement du couloir derrière le bar. Et deux leçons au passage : comment se tire une Guinness et pourquoi un whiskey a besoin de sa goutte d'eau.
Pub The Cobblestone, Dublin
Où boire une bière à Dublin ? Les guides répondent d'une seule voix : à Temple Bar. Après deux soirées passées entre les files d'attente et les touristes ivres, je l'ai évité et j'ai fini, sur le conseil d'un serveur croisé au petit-déjeuner, au The Cobblestone - un pub du quartier de Smithfield où la musique irlandaise se joue à une table et où les habitués empruntent les instruments du groupe après la fermeture. Un pub que Dublin a défendu contre un hôtel.
La distillerie Jameson : visite et dégustation
La distillerie Jameson, dans Bow Street à Dublin, est le berceau du whiskey irlandais le plus vendu - sauf qu'il se distille depuis un demi-siècle à Midleton et que Bow Street est devenu un musée avec visite et dégustation. S'y ajoutent les racines écossaises du fondateur, la différence entre whiskey et whisky et la part des anges, qu'on sent dans l'air du chai.
Full irish breakfast : le petit-déjeuner irlandais typique
Bacon, saucisses, œuf au plat, deux puddings et soda bread : le full irish breakfast est un petit-déjeuner qui vous cale jusqu'au soir. Vous verrez ce qui distingue vraiment la version irlandaise de l'anglaise, pourquoi le hash brown n'a rien d'irlandais, comment les bed & breakfast ont fait sa gloire et dans quels deux bistrots de Dublin je l'ai pris au milieu des gens du coin.
Churros : la pâte frite espagnole qu'on trempe dans le chocolat chaud
Les churros sont de longs bâtonnets cannelés de pâte à choux faite de farine, d'eau et de sel, poussés à la douille directement dans l'huile bouillante et trempés dans un chocolat chaud épais. En Espagne, ils relèvent du petit-déjeuner et des matins qui suivent une longue nuit, pas du dessert. L'article explique l'origine du nom, les variantes régionales comme les porras et les tejeringos, les cousins du Portugal et d'Amérique latine, ainsi que l'histoire documentée depuis les churrerías madrilènes du XIXe siècle.
La Pecera : le taiyaki japonais à la glace à Madrid
Le glacier La Pecera, dans le quartier madrilène de Malasaña, sert sa glace à l'italienne dans des cornets taiyaki tout juste cuits - une pâtisserie japonaise en forme de poisson. Cette pâtisserie n'a rien à voir avec la cuisine espagnole : elle est arrivée à Madrid par le détour d'Instagram et de New York. D'où vient cette gourmandise en forme de poisson, pourquoi son nom parle de bonheur et quel goût a un cornet chaud rempli de glace bien froide.
La Tasquería : une étoile Michelin pour les abats à Madrid
La Tasquería est un restaurant madrilène qui a bâti tout son menu dégustation sur les abats, ce qui lui vaut une étoile Michelin. Le chef Javi Estévez a fait passer les tripes, les langues et les cœurs de la tradition de rue à la gastronomie. On choisit entre trois menus dégustation de longueurs différentes. Depuis le printemps 2024, le restaurant occupe une nouvelle adresse, dans le quartier de Chamberí.
Saint-Émilion : le village viticole près de Bordeaux
À peine deux mille habitants et plus d'un million de visiteurs par an - et pourtant, en pleine saison, je me suis promené dans Saint-Émilion en toute tranquillité. Saint-Émilion est un village viticole médiéval près de Bordeaux, avec son église creusée dans le roc, ses caves sous les rues et un classement des vins que les châteaux se contestent devant les tribunaux. Je vous dis quoi voir, quoi goûter et pourquoi prévoir au moins deux jours.