Des idées pour manger en voyage | page 65 sur 66
Macarons de Saint-Émilion : les macarons de couvent sans garniture
Dans le village viticole de Saint-Émilion, on cuit un macaron qui n'a ni crème, ni colorant, ni seconde coque - seulement des amandes grossièrement moulues, des blancs d'œufs et du sucre. La recette serait gardée depuis 1620 par le couvent des ursulines, même si, aujourd'hui, c'est la boîte qui en témoigne plus que les archives. Quel goût a la version originelle de cette célèbre douceur française, et pourquoi ne la trouve-t-on pas en dehors de Bordeaux ?
La Cité du Vin : le musée du vin de Bordeaux
Le bâtiment de verre posé au bord de la Garonne évoque le vin qui tourne dans un verre - même si la moitié des guides y voit une carafe à décanter. À l'intérieur de La Cité du Vin, on soulève des cloches pour sentir, on lance les vidéos dans l'ordre qu'on veut et la visite s'achève par un verre au Belvédère, au huitième étage. Dans la boutique, je suis tombé sur un pálava morave.
La Table de Montaigne : le restaurant bordelais qui m'a fait découvrir la gastronomie
En voyage, j'ai longtemps évité les bonnes tables. La Table de Montaigne, le restaurant gastronomique de l'hôtel Palais Gallien à Bordeaux, a tout changé en une seule soirée : un menu dégustation que le client ne choisit pas, un responsable de salle qui m'a installé à table, en short, avec un compliment en prime, et le début d'une habitude - repérer les restaurants avant chaque voyage.
Canelé : la douceur bordelaise à la croûte caramélisée
Le canelé est un petit cylindre cannelé de Bordeaux, cuit dans un moule en cuivre jusqu'à ce que sa croûte soit presque noire et son cœur aussi moelleux qu'un flan. Il doit son nom aux cannelures des colonnes, et ses origines à une légende de religieuses et à une corporation à qui l'on avait interdit le lait et le sucre.
Restaurant U Matěje, Prague : la cuisine tchèque selon Jan Punčochář
Le Restaurant U Matěje mise sur la cuisine tchèque, moderne comme classique. La maison est tenue par le chef expérimenté Jan Punčochář, connu de l'émission télévisée MasterChef Česko. Le cadre agréable du jardin, un service professionnel et des assiettes impeccables mettent ici en valeur la cuisine tchèque traditionnelle, revisitée avec modernité.
Restaurant Kuchyň, Prague : tartare de bœuf et bière au palais Salm
Le restaurant Kuchyň doit peut-être son nom aux crochets à viande et aux conduits de cheminée retrouvés dans les plafonds du palais Salm pendant les travaux. À quelques pas des portes du château de Prague, on y cuisine les classiques tchèques d'après de vieux livres de recettes et on y tire la bière du tank. Moi, j'y reviens régulièrement - cette fois pour un tartare de bœuf avec du pain grillé et des prunes rôties au fromage blanc.
Restaurant Field ⭐, Prague : déjeuner étoilé au temps du Covid
Le restaurant Field, étoilé au guide Michelin, se trouve en plein centre de Prague et s'est fait un nom grâce à sa cuisine nordique moderne. Aux commandes, le chef Radek Kašpárek. En pleine période de Covid, la maison propose un menu du midi en trois services, café compris, à un prix exceptionnellement doux : 590 CZK (23,60 EUR). On choisit entre deux entrées, deux plats et deux desserts ; la carte des vins réunit des bouteilles du monde entier et des crus tchèques, et les sommeliers vous guident volontiers dans votre choix.
Tarator : la soupe froide bulgare au lait fermenté et au concombre
Le tarator est une soupe froide bulgare à base de lait fermenté, de concombre, d'ail et d'aneth, que la Bulgarie sert l'été en guise d'entrée. Sa forme actuelle est étonnamment récente et les Bulgares la partagent avec leurs voisins ; ils sont d'ailleurs les seuls à l'allonger d'eau jusqu'à en faire une soupe. À Plovdiv, j'ai aussi goûté la version rose, à la betterave.
Restaurant Pavaj : la cuisine bulgare moderne dans la Kapana de Plovdiv
Le restaurant Pavaj sert une cuisine bulgare revisitée, au cœur du quartier Kapana à Plovdiv, et il fait partie des tout premiers établissements qui ont lancé la métamorphose du quartier en 2015. Il doit son nom aux pavés sur lesquels il est installé. Sa carte, courte, fait la part belle aux classiques revisités : saucisse maison, variation sur la salade chopska ou tarator rose à la betterave.
Plăcintă : galette fourrée et gâteau roumains
En Roumanie, la plăcintă est plus un mot qu'un plat : de la galette frite vendue au comptoir au gâteau cuit en grande plaque. À Oradea, j'ai mangé la version frite, aux pommes de terre, pour 2,5 RON (0,50 EUR) ; à Iași, j'ai rapporté d'une boulangerie la version cuite au four, saupoudrée de sucre glace. Dans cet article, j'explique ce qui sépare la galette du gâteau, pourquoi le mot a survécu au latin et en quoi la palačinka tchèque en est la petite-fille linguistique.