Des idées pour manger en voyage | page 62 sur 66
Restaurant V Zátiší, Prague : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une adresse pragoise réputée, distinguée par la mention du guide Michelin. Le menu de Pâques que j'ai goûté cette fois-ci proposait des raviolis italiens à la ricotta et au gorgonzola, et en plat principal un confit d'agneau longuement cuit avec une purée de pommes de terre et de l'ail des ours. Pour la note sucrée, un pudding au tapioca tout léger et un sorbet à la mangue, d'inspiration indienne.
Delizia al limone : le dessert au citron de Sorrente et d'Amalfi
La delizia al limone est un dessert au citron de Campanie : deux demi-sphères de génoise assemblées à la crème au citron, imbibées d'un sirop au limoncello et nappées d'un épais glaçage au citron. Elle a été inventée en 1978 par le pâtissier sorrentin Carmine Marzuillo et a failli s'appeler soupir au citron. Aujourd'hui, toute la côte la revendique, de Sorrente à Naples en passant par Amalfi.
Genny street food : la frittatina et la friture napolitaine à Sorrente
Genny street food est une petite friggitoria de spécialités napolitaines frites, sur la Via degli Aranci à Sorrente : frittatine, arancini, crocché et montanare dans le pur style de Naples. La frittatina, disque frit de pâtes et de béchamel, n'a presque jamais franchi les frontières de la Campanie et reste à Sorrente un import assumé. Les avis placent la maison de Gennaro et Rosa parmi les mieux notées de la ville.
Antica Gelateria Sorrentina : la gelateria familiale de Sorrente
Via Fuoro, à Sorrente, un monsieur d'un certain âge hèle les passants devant une petite gelateria dont l'enseigne affiche 1860. Personne ne peut prouver cette date, mais la version documentée est plus jolie : la famille Gargiulo vendait ici du lait, et du lait à la glace il n'y avait qu'un pas. Aujourd'hui, la glace est l'affaire de la troisième génération et le parfum phare s'appelle crema amalfitana, une crème au lait et au citron.
Pizzeria da Michele : l'homonyme sorrentin de la célèbre pizzeria napolitaine
Da Michele - dans le monde de la pizza, ce nom est d'abord celui de la célèbre napolitaine et d'un réseau de plus de soixante-dix adresses, de Londres à Tokyo. Celle de Sorrente n'en fait pas partie : c'est la petite pizzeria-rosticceria de Michele Sorrentino, à quelques pas de la Piazza Tasso, où les habitants viennent chercher leur pizza à emporter. Contrairement à la famille napolitaine, lui se contente de son propre prénom - il n'a personne à affronter devant les tribunaux.
Bar Nonna Emilia : l'apéritif dans le quartier des pêcheurs de Sorrente
Le Bar Nonna Emilia se trouve sur le quai même de Marina Grande, le quartier des pêcheurs de Sorrente, où l'on ne descendait encore, dans les années cinquante, que par un escalier. Avec le limoncello spritz et le Bellini viennent ici la vue sur la mer et sur les pêcheurs penchés sur leurs filets - et aussi l'énigme des deux Emilia qui se sont partagé, dans une même rue, presque quatre-vingts ans d'hospitalité.
Limoncello : la liqueur de citron de Sorrente et d'Amalfi
Sur l'étiquette, le limoncello a l'air d'un héritage centenaire, mais son histoire documentée ne commence qu'en 1988, quand quelqu'un a déposé la première marque à Capri. Ce qu'est cette liqueur, pourquoi l'IGP protège le citron et non la bouteille, ce qui sépare la version de Sorrente de celle d'Amalfi et quel goût a une bouteille rapportée de la place sous la cathédrale d'Amalfi.
Restaurant Torna a Surriento : la trattoria de Sorrente qui porte le nom d'une chanson napolitaine
La trattoria Torna a Surriento a emprunté son nom à la plus célèbre chanson jamais écrite sur Sorrente, mais on y cuisine à la napolitaine. La trattoria familiale Torna a Surriento, ce sont deux Napolitains qui l'ont ouverte en 2017, dans une ruelle tranquille à deux pas du corso. J'y ai goûté le ragù aux polpette, les gnocchi alla sorrentina et les scialatielli - et vu l'addition, je signe des deux mains la formule d'un guide italien : beaucoup de musique pour peu d'argent.
Saint-Aubin : le marché du dimanche à Toulouse
Le meilleur conseil pour manger à Toulouse, nous l'avons eu devant une bière : le barman nous a envoyés au marché du dimanche Saint-Aubin. Une fois par semaine, autour de l'église, se retrouvent les fromages des Pyrénées, le chaudron d'aligot et les pains d'épices vendus au poids - avec en prime la brocante et les musiciens. J'en suis reparti avec un pain à l'écorce d'orange et j'ai goûté l'aligot.
Aligot : la purée de pommes de terre au fromage de l'Aubrac
L'aligot est une purée de pommes de terre du plateau de l'Aubrac dans laquelle on incorpore près d'un demi-kilo de fromage frais par kilo de pommes de terre. On la travaille jusqu'à ce qu'elle file en ruban derrière la cuillère. À qui appartient-il vraiment, quand la pomme de terre est-elle entrée dans la recette et quel goût avait la portion à la truffe achetée sur un marché de Toulouse.