Des idées pour manger autour du monde | page 62 sur 71
Restaurant Hayri Usta Ocakbaşı, Istanbul : du foie grillé au charbon de bois à deux pas de Taksim
Hayri Usta Ocakbaşı est un petit restaurant de grillades à quelques minutes à pied de la place Taksim, à Istanbul. Il relève du genre ocakbaşı : le gril au charbon de bois trône dans une cuisine semi-ouverte, sous les yeux des clients, et c'est le feu qui donne le rythme du repas. On y vante surtout l'adana kebab et le foie grillé, servi avec un boulgour bien assaisonné et une salade de crudités au chou rouge au vinaigre.
Le vin turc
La Turquie est l'un des berceaux de la viticulture mondiale. Ce vaste pays offre des conditions d'une diversité stupéfiante pour la culture de la vigne. On y trouve des vignobles en Thrace, au bord de la mer, comme sur les sols volcaniques de Cappadoce. Malgré une législation sévère et de lourdes taxes, les meilleurs domaines atteignent le niveau européen.
Efes Pilsen : la bière numéro un de Turquie
L'Efes Pilsen est la bière la plus vendue de Turquie et la marque phare du groupe Anadolu Efes, dont les brasseries s'étendent de Chișinău au Kazakhstan. En Turquie même, pourtant, les règles sont strictes : les magasins n'ont pas le droit de vendre d'alcool après 22 heures, la publicité est interdite et, à l'intérieur du pays, un restaurant titulaire d'une licence est une rareté. On achète la bière dans de petites boutiques appelées tekel - le mot signifie monopole.
Que rapporter de Turquie ?
De Turquie, je rapporte surtout des douceurs : du halva de sésame en petits bâtonnets et sa version aux figues sèches et aux noix, ainsi que du chocolat aux pistaches des environs de Gaziantep. J'y ai ajouté un Earl Grey turc dans une boîte en métal, du thé vert parfumé à la fleur de cerisier, de la confiture de mûres noires et, pour essayer, une soupe de lentilles instantanée - tout cela s'achète dans n'importe quel supermarché.
Restaurant Çiya Sofrası, Istanbul : le chef Musa Dağdeviren et les recettes des campagnes turques
Çiya Sofrası est un restaurant istanbouliote réputé, qui s'est donné pour mission de sauver les recettes oubliées de toute l'Anatolie. Derrière ce projet gastronomique se tient le chef Musa Dağdeviren, connu grâce à la série Chef's Table. Il va chercher ces trésors culinaires jusque dans les villages turcs les plus reculés et les ramène dans l'assiette.
Balık ekmek : le sandwich au poisson turc
Le balık ekmek est un plat de rue turc très apprécié. Il s'agit d'un poisson grillé glissé dans une demi-baguette. Cette spécialité est indissociable d'Istanbul et des rives du Bosphore. L'ingrédient principal est le maquereau gras, accompagné d'un pain moelleux. Oignon frais, salade et jus de citron complètent le tout. La préparation se fait sur des grilles, en pleine rue, sous les yeux des clients.
Boza : la boisson fermentée traditionnelle à base de céréales
La boza est une ancienne boisson fermentée à base de céréales, si épaisse qu'elle rappelle un flan liquide. Sa couleur beige clair est caractéristique. On la sert froide, dans un verre, la surface toujours saupoudrée de cannelle moulue. Vu sa densité, vous la mangerez souvent à la cuillère.
iGA Lounge, salon de l'aéroport d'Istanbul
L'iGA Lounge est un salon payant de l'aéroport d'Istanbul, exploité directement par l'entreprise qui gère tout l'aéroport. N'importe qui peut donc y acheter son entrée, quelle que soit sa compagnie aérienne ou la classe de son billet. À l'intérieur vous attendent un buffet de cuisine turque, un bar tenu par un barman, des douches et une vue depuis la mezzanine sur l'agitation du hall des départs. Ouvert jour et nuit, il convient aussi aux correspondances nocturnes.
Menu à bord de Turkish Airlines sur les vols long-courriers
Sur les vols long-courriers, Turkish Airlines sert deux repas chauds sans supplément, même en classe économique. En route vers l'île Maurice, cela s'est traduit par un menu imprimé, du houmous et un poulet Café de Paris ; le vol retour y a ajouté un biryani de poulet et une panna cotta à la noix de coco, sans doute préparés dans une cuisine sur l'île même. Le point faible reste le petit-déjeuner, préparé longtemps à l'avance.
Le menu à bord de Turkish Airlines (2)
Même sur les vols courts, le menu à bord de Turkish Airlines offre une belle expérience gastronomique en classe économique. Dans mon cas, le soir : des köfte turcs avec du riz, des légumes sautés et une salade de haricots, suivis d'un dessert au mascarpone et fruits des bois, d'un petit pain réchauffé, de beurre et de confiture. Le matin, le menu se composait d'œufs brouillés à la tomate, d'un croque au kaşar et jambon de dinde, de muesli au lait avec des fruits, de fromages turcs et d'olives. Le repas s'accompagne de boissons sans alcool au verre, de vin, de bière, de café et de thé. Le menu à bord est compris dans le prix du billet.