Boulangerie | page 2 sur 4
Simit : le pain traditionnel turc
Le simit est un pain traditionnel turc en forme d'anneau, parsemé de graines de sésame. Son histoire remonte à l'Empire ottoman et, aujourd'hui encore, on le vend dans la rue, une tradition qui fait partie intégrante de la culture turque. On le sert traditionnellement avec un thé turc ou un ayran, souvent accompagné de fromage, d'olives ou de tomates. Le simit est l'un des symboles les plus forts de la cuisine turque.
Açma : la brioche turque traditionnelle légèrement sucrée
L'açma est une brioche turque traditionnelle légèrement sucrée. On la trouve facilement dans les boulangeries, les pâtisseries et les stands de rue de tout le pays. La version classique est nature, mais il en existe aussi des variantes fourrées au fromage kaşar, aux olives ou à la garniture façon pizza. L'açma est l'un des symboles du petit-déjeuner turc traditionnel.
Taftoon : le pain le plus courant d'Iran
Le taftoon compte parmi les pains les plus anciens et les plus répandus d'Iran. Ce pain fin et légèrement souple se prépare avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel. Une fois levée, la pâte est abaissée à la main en galettes que l'on cuit traditionnellement sur les parois d'un four tandoor brûlant. Les boulangeries modernes utilisent souvent des fours rotatifs, qui permettent d'en produire de plus grandes quantités. Le taftoon existe en de nombreuses variantes.
Sangak : le pain national iranien
Le sangak est un pain complet traditionnel iranien. Son nom vient du mot persan "sang" (pierre) et renvoie à sa cuisson si particulière, sur des galets brûlants. Ce pain fin et allongé mesure 70 - 80 cm, ses bords sont irréguliers et sa surface porte des creux caractéristiques. Le sangak se sert frais, souvent encore tiède, et fait partie intégrante de la cuisine iranienne.
Nan-e khoshk : le pain sec iranien
Nan-e khoshk, littéralement "pain sec", est un pain iranien traditionnel réputé pour sa simplicité, sa longue conservation et ses multiples usages. Il se prépare avec de la farine, de l'eau et du sel : la pâte est étalée en galettes fines et cuite à haute température, d'où sa croustillance caractéristique. On y ajoute souvent des graines. Apprécié dans tout l'Iran, il accompagne les fromages, les yaourts ou les soupes et se garde si bien qu'il est idéal en voyage.
Nan-e ghandi : le pain sucré persan
Le nan-e ghandi, connu comme le pain sucré persan, est une pâtisserie iranienne traditionnelle à la mie fine et aérienne, au goût sucré. Son nom vient des mots persans "nan" (pain) et "ghand" (sucre), ce qui résume assez bien la chose. Le nan-e ghandi est un symbole d'hospitalité : on le sert avec le thé ou le café lors des réunions de famille et des rencontres entre amis.
Khobz : le pain plat typique d'Afrique du Nord
Le khobz est un pain plat traditionnel, indissociable de la cuisine d'Afrique du Nord ; on le rencontre surtout au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Il se prépare avec des ingrédients tout simples - farine de blé, eau, sel et levure. Ce pain polyvalent sert non seulement d'accompagnement, mais aussi d'ustensile pour saucer les plats et les soupes.
Tandyr nan : le pain traditionnel d'Asie centrale
Le tandyr nan est un pain traditionnel vieux de plusieurs millénaires, originaire d'Asie centrale et des régions voisines. Il cuit dans un four en argile bien particulier, le tandyr. Au Kirghizistan, c'est un aliment de base et un symbole d'hospitalité : on le prépare chaque jour, on le décore de motifs et il accompagne tous les repas. Ce pain ne se coupe jamais au couteau, il se rompt à la main. Et il ne se pose jamais par terre, ce qui en dit long sur le respect que lui portent les habitants.
Le bagel : un pain typiquement polonais
Le bagel est un pain typiquement polonais dont l'histoire remonte au XVIIe siècle. Sa forme ronde symbolise l'éternité et porte bonheur, tandis que sa préparation singulière - la pâte est pochée dans l'eau avant d'être enfournée - lui donne une texture inimitable : une croûte croustillante et une mie moelleuse et aérée. Si les bagels ont presque disparu de Pologne après la Seconde Guerre mondiale, ils y ont fait un retour triomphal après la chute du communisme et se dégustent aujourd'hui dans les boulangeries spécialisées et les cafés de tout le pays.
Lavash : le pain arménien cuit sur la paroi du four
Le lavash est un pain fin sans levain, à base de farine, d'eau et de sel, que l'Arménie cuit collé contre la paroi brûlante du tonir, un four en argile enterré. Il gonfle en moins d'une minute et on le ressort avec un crochet ; frais, il est souple comme du tissu, séché, il se garde des mois. L'Arménie l'a fait inscrire à l'UNESCO en 2014 ; deux ans plus tard, cinq autres pays y ont fait inscrire leurs galettes fines.