Tipps für Essen auf Reisen | Seite 30 von 62
Sangría: spanischer Wein mit eingelegten Früchten
Sangría ist spanischer Rotwein, in dem ein paar Stunden lang Orangen- und Zitronenstücke mit Zucker und Zimt mazerieren und der eisgekühlt im Krug auf den Tisch kommt. Die Welt hält sie für das spanischste aller Getränke, dabei ist der Name wohl aus dem Englischen ins Spanische gewandert, und die Spanier trinken sie eher zu Hause und zum Feiern als in der Bar. Woher sie stammt, wie sie sich vom Tinto de verano unterscheidet und woran du die hausgemachte erkennst.
Tinto de verano: spanischer Sommerwein mit Limonade
Tinto de verano ist das Sommergetränk, das die Spanier öfter trinken als Sangría und von dem der Rest der Welt kaum etwas weiß: billiger Rotwein und Zitronenlimonade oder süße Brause eins zu eins, viel Eis, eine Zitronenscheibe. Die Legende von der Entstehung in Córdoba hat einen Wirt und sogar einen Film, nur keinen Beleg. Was "con limón" und "con blanca" bedeuten und warum guter Wein darin nichts zu suchen hat.
Txokos: geschlossene gastronomische Klubs im Baskenland
Das Txoko ist ein geschlossener baskischer Kochklub: ein Verein mit eigener Küche und einer langen Tafel, ein Ort, an dem die Mitglieder selbst kochen, sich selbst einschenken und den Verzehr in ein Heft eintragen. Im Baskenland gibt es über 1.500 solcher Klubs, der älteste noch aktive stammt von 1870, und unter Franco war dort Baskisch zu hören, wo es sonst nicht zu hören sein durfte. Hinein kommst du nur auf Einladung eines Mitglieds - mir ist das nicht gelungen.
Txikiteo: der baskische Streifzug durch die Bars
Der Txikiteo ist der baskische Brauch, gemeinsam von Bar zu Bar zu ziehen und in jeder im Stehen an der Theke ein kleines Glas Wein (Txikito) oder Bier (Zurito) zu trinken, dazu ein Pintxo, für das genau diese Bar berühmt ist. Der Name bedeutet so viel wie "auf ein Kleines gehen", der Brauch ist älter als die Pintxos und hat sich von Bilbao bis Navarra und La Rioja ausgebreitet. Wie ein Txikiteo abläuft, wer bezahlt und warum man die Tafel ganz lesen sollte.
Cava: der spanische Schaumwein, der nicht Champagner heißen darf
Der Cava ist ein spanischer Schaumwein, der seine Perlage einer zweiten Gärung direkt in der Flasche verdankt, genau wie Champagner - nur aus den katalanischen Rebsorten Macabeu, Xarel·lo und Parellada und unter einem Namen, der Keller bedeutet. Fast der gesamte Cava entsteht im Penedès rund um das Städtchen Sant Sadurní d'Anoia. Neben der Geschichte und dem Streit um den Namen geht es im Artikel auch um eine Flasche Mestres Visol Gran Reserva aus Alicante.
Spanischer Käse: ein Überblick von Manchego bis Cabrales
Spanien hat 26 Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und drei weitere mit geschützter geografischer Angabe, fast alle im gebirgigen Norden und jede an eine bestimmte Rasse und eine bestimmte Landschaft gebunden. Der Überblick von Manchego über den Höhlenkäse Cabrales aus den Picos de Europa und die zerfließende Torta del Casar bis zu den Ziegenkäsen der Kanaren erklärt, was auf dem Etikett steht, was Legende ist und wozu man Käse in Spanien isst.
La hora del vermut: die spanische Stunde des Vermuts
Der Name ist deutsch, das Getränk italienisch und der Brauch spanisch: Zwischen Mittag und Mittagessen steht man mit Eis, Olive und Sodawasser im Glas an der Bar, und das heißt la hora del vermut. Was im Glas steckt, warum er vom Fass kommt, wie das Getränk aus Turin nach Reus kam und wie der hauseigene Rojo in zwei Vermuterías in Alicante geschmeckt hat.
Spanisches Olivenöl: virgen extra und wie du es erkennst
Spanien produziert rund zwei Fünftel des weltweiten Olivenöls, und Rom hat sich aus seinen Amphoren einen ganzen Hügel gebaut. Warum das Öl auf Spanisch arabisch heißt, wer die Olive auf die Halbinsel brachte, worin sich Picual von Arbequina unterscheidet, was virgen extra auf dem Etikett bedeutet und warum gutes Öl im Hals kratzt. Und am Ende eine Flasche, die man uns in Alicante an den Tisch stellte.
Patxaran: Schlehenlikör aus Navarra und dem Baskenland
Patxaran ist ein Likör aus wilden Schlehen, die monatelang in Anisschnaps ziehen - ein dunkelrubinroter, süßer und eiskalter Digestif, den man in ganz Spanien trinkt. Sein Name ist baskisch, die geschützte Bezeichnung Pacharán Navarro gehört aber Navarra. Was "de Arañón" auf dem Etikett bedeutet, warum die Legende von den Mönchen nicht stimmt und wie er nach dem Degustationsmenü in Alicante geschmeckt hat.
Erriberako merkatua: die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión
Erriberako merkatua, auf Spanisch Mercado de la Ribera, ist die Markthalle von Bilbao am Ufer des Nervión: ein Betonbau von 1929, den man wegen seiner langgestreckten Form ein Schiff nennt. Markt wird hier seit dem 14. Jahrhundert abgehalten, unten liegen Fisch und Meeresfrüchte, eine Etage höher Wurstwaren und Käse, und ganz oben reihen sich die Bars mit Pintxos. Baskische Ware erkennst du an der kleinen Flagge auf dem Schild.