Des idées pour manger en voyage | page 20 sur 66
Torshi : les légumes au vinaigre
Le torshi, ce sont des légumes au vinaigre traditionnels de la cuisine iranienne et, plus largement, du Moyen-Orient. En persan, "torsh" veut dire "acide". Il se prépare par fermentation ou par macération dans une saumure vinaigrée, et on y met une large palette de légumes : chou-fleur, carottes, aubergines, concombres, ail ou oignons, et dans certaines régions même des fruits verts. Le torshi arrive sur la table en accompagnement des plats principaux : son acidité franche relève le repas, facilite la digestion et équilibre les mets plus lourds et plus gras.
Samboseh : la street food typique de l'Iran
La samboseh est une street food traditionnelle iranienne, originaire du sud de l'Iran et de la région du golfe Persique. C'est une fine galette de pain garnie d'un mélange de pommes de terre, d'oignon, d'ail, d'herbes fraîches et d'épices. La garniture peut aussi contenir de la viande hachée, mais la samboseh se prépare souvent en version végétarienne. La galette est soigneusement pliée en triangle, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elle se sert chaude, souvent accompagnée de différentes sauces.
Pashmak : la barbe à papa iranienne
Le pashmak est une confiserie iranienne traditionnelle à la texture aérienne et fibreuse, qui rappelle la barbe à papa. En persan, son nom signifie "petite laine". Ses fils de sucre très fins naissent d'un procédé exigeant : on étire et on allonge sans relâche un sirop de sucre mêlé de farine et d'huile de sésame. Le pashmak vient de la ville de Yazd, réputée pour ses confiseries.
Habeh anab : les cubes de jujube iraniens
Les habeh anab sont des cubes de jujube iraniens. C'est une douceur traditionnelle fabriquée à partir des fruits du jujubier. Ces petits cubes naissent du pressage et du séchage de la pulpe de jujube, qui leur donne un goût naturellement sucré, proche de la datte. En Iran, on les mange tels quels ou on les ajoute au thé et aux desserts.
Gaz : douceur iranienne aux pistaches et aux blancs d'œufs
Le gaz est une confiserie iranienne traditionnelle qui rappelle le nougat. Il se prépare à partir de blancs d'œufs et d'une sève sucrée naturelle appelée manne, à laquelle s'ajoutent des pistaches ou des amandes. Il vient de la ville d'Ispahan, où on le fabrique depuis l'époque safavide. C'était à l'origine une délicatesse réservée à la noblesse. Aujourd'hui, le gaz est un symbole de la pâtisserie d'Ispahan et un souvenir très apprécié.
Nabat : le sucre candi traditionnel iranien
Le nabat est le sucre candi traditionnel iranien. Il se présente sous forme de gros cristaux transparents ou légèrement jaunâtres, souvent montés sur un bâtonnet. Il sert avant tout à sucrer le thé. Au-delà de l'Iran, on l'apprécie aussi dans d'autres pays du Proche-Orient et d'Asie du Sud.
Le safran : l'épice la plus chère du monde
Le safran, l'épice la plus chère du monde, provient des stigmates du crocus à safran (Crocus sativus). Il faut jusqu'à 200 000 fleurs pour obtenir un seul kilogramme. Une récolte à la main, longue et minutieuse, et des conditions de culture très particulières en font une denrée rare. Le premier producteur mondial est l'Iran, qui assure 90 % de la production mondiale. On l'y cultive depuis plus de 3000 ans.
Pistaches : une gourmandise adorée dans le monde entier
Les pistaches comptent parmi les gourmandises les plus appréciées au monde. Botaniquement, ce sont les graines du pistachier vrai. Dans la Perse antique, elles étaient déjà une friandise recherchée. Aujourd'hui encore, l'Iran domine la production mondiale, devant les États-Unis, la Turquie et la Chine. Les pistaches iraniennes se distinguent par leur qualité, leur goût et leur vert profond. Des variétés haut de gamme comme l'akhbari ou la kalleh ghouchi sont recherchées par les gourmets du monde entier.
Haji badam : la douceur iranienne traditionnelle aux amandes
Haji badam est une douceur iranienne traditionnelle aux amandes. Elle vient de la ville historique de Yazd, réputée pour ses desserts et ses confiseries. Cette petite friandise ronde, dorée et croquante se prépare avec des amandes moulues, du sucre, du jaune d'œuf, du safran et de la cardamome.
Zamzam : l'alternative iranienne à Coca-Cola
Zamzam est un célèbre producteur iranien de boissons sans alcool qui propose aux Iraniens, depuis 1954, une alternative locale aux marques mondiales Coca-Cola et Pepsi. La gamme compte Zamzam Cola, Cola Zero, Orange, Limonade, mais aussi des boissons énergisantes et du doogh. Grâce à son origine locale, à ses prix abordables et à sa large distribution, Zamzam figure parmi les marques les plus appréciées d'Iran.