Des idées pour manger en voyage | page 19 sur 66
Kalam polo : riz iranien au chou
Le kalam polo, plat iranien traditionnel originaire de Chiraz, marie à merveille le riz, le chou et les herbes aromatiques. Son nom, formé des mots persans qui désignent le chou (kalam) et le riz (polo), dit tout de ce qui arrive dans l'assiette. Il se savoure au mieux avec la traditionnelle salade shirazi et le riz caramélisé tahdig.
Halva zard : la crème sucrée iranienne au safran
Le halva zard est une crème sucrée au safran traditionnelle d'Iran. C'est une spécialité de la ville de Chiraz et de ses environs. Ce dessert, dont le nom signifie "halva jaune", séduit par sa couleur dorée, sa texture fine et son parfum de safran prononcé. Il se prépare à partir de farine de riz, de sucre, d'eau et de safran ; le résultat est une crème lisse et onctueuse, souvent garnie de pistaches, d'amandes ou de cannelle.
Kolompeh : le biscuit iranien traditionnel fourré aux dattes
Le kolompeh est une douceur iranienne traditionnelle originaire de la province de Kerman. C'est un biscuit sablé fourré d'une fine pâte de dattes. Il est généralement rond ; avant la cuisson, un tampon imprime des motifs décoratifs sur sa surface et répartit en même temps la garniture de façon uniforme. En Iran, on le déguste volontiers avec le thé ou le café.
Nan panjereh : la douceur croustillante de l'Iran
Nan panjereh, littéralement "pain-fenêtre", est un dessert iranien traditionnel que l'on prépare surtout pour les grandes occasions. Son allure si reconnaissable, avec ses motifs décoratifs qui évoquent de petites fenêtres, vient d'un moule spécial en métal dans lequel il est frit. Ces moules se transmettent souvent de génération en génération comme un trésor de famille.
Dizi/abgoosht : l'agneau iranien aux pois chiches
Le dizi, aussi appelé abgoosht, est un plat iranien traditionnel à base d'agneau, de pois chiches, de haricots, de pommes de terre, de tomates et d'épices. Le mot "dizi" désigne le pot dans lequel tout mijote longuement. Une fois la cuisson terminée, on sépare le bouillon et on le sert en soupe, tandis que les ingrédients solides sont écrasés en purée fine à l'aide d'un ustensile spécial. Cette purée se mange ensuite avec du pain.
Sohan : le caramel traditionnel iranien
Le sohan est une douceur iranienne traditionnelle à base de caramel. Il vient de la ville de Qom. Le sohan est croquant, avec un goût prononcé de safran, de pistaches et de cardamome. Il se vend traditionnellement dans des boîtes décorées, ce qui en fait le souvenir gourmand parfait.
L'art de la table en Iran
L'art de la table en Iran diffère nettement des habitudes européennes. On y mange traditionnellement assis par terre et l'on se déchausse toujours avant d'entrer dans la pièce où l'on mange. Les plats se mangent souvent avec les doigts, le pain servant à saisir les aliments. Les Iraniens accordent une grande importance à l'hospitalité, au partage des plats et aux repas pris ensemble.
Kashk-e bademjan : le plat iranien à l'aubergine et au kashk
Le kashk-e bademjan est un plat iranien traditionnel préparé avec des aubergines, du kashk (un petit-lait fermenté) et des épices aromatiques. Il se sert chaud ou à température ambiante et se déguste traditionnellement avec du pain, qu'il soit sangak, lavash ou barbari. C'est une entrée très appréciée de la cuisine iranienne.
Kashk : le petit-lait fermenté traditionnel iranien
Le kashk est un produit laitier fermenté traditionnel, indissociable de la cuisine iranienne. On le fabrique en faisant fermenter du petit-lait, que l'on épaissit, façonne en boulettes ou en petites galettes, puis fait sécher. Séché, le kashk se conserve très longtemps. Son goût salé-acidulé prononcé rehausse des plats comme le kashk-e bademjan, l'ash-e reshteh ou le kaleh joosh.
Nan-e ghandi : le pain sucré persan
Le nan-e ghandi, connu comme le pain sucré persan, est une pâtisserie iranienne traditionnelle à la mie fine et aérienne, au goût sucré. Son nom vient des mots persans "nan" (pain) et "ghand" (sucre), ce qui résume assez bien la chose. Le nan-e ghandi est un symbole d'hospitalité : on le sert avec le thé ou le café lors des réunions de famille et des rencontres entre amis.