Des idées pour manger en voyage | page 18 sur 66
Khoresh-e mast : dessert au yaourt et à la viande
Le khoresh-e mast est un dessert iranien unique en son genre, originaire de la ville d'Ispahan. Il se prépare avec de l'agneau, du yaourt épais, du safran, de l'eau de rose et du sucre. On le sert froid, souvent décoré de noix et de baies d'épine-vinette. Malgré la viande, il a un goût doux et sucré, avec une texture légèrement élastique. C'est l'une des spécialités régionales les plus connues d'Ispahan et, du fait de la viande, l'un des desserts les plus insolites au monde.
Kalaneh : la galette fourrée iranienne
Le kalaneh est une galette fourrée traditionnelle originaire du Kurdistan iranien. On la prépare avec une pâte sans levain que l'on farcit d'herbes fraîches, de fromage, de viande ou de champignons. Le kalaneh fait partie de la cuisine kurde depuis des générations. Il est particulièrement apprécié au printemps, quand les herbes fraîches abondent.
Havij bastani : jus de carotte et glace à la crème
Havij bastani est une gourmandise iranienne traditionnelle qui associe du jus de carotte frais et de la glace à la crème. Son goût est à la fois très sucré, frais et crémeux. En Iran, cette boisson est surtout appréciée pendant les mois d'été. La combinaison du jus de carotte et de la glace à la crème peut sembler étrange, et pourtant l'accord est parfaitement harmonieux.
Le thé iranien
Le thé fait partie intégrante du quotidien des Iraniens et symbolise leur hospitalité. On en boit à chaque occasion, des retrouvailles familiales aux réunions de travail. Le thé noir traditionnel, souvent sucré au sucre candi, se prépare dans un samovar, un appareil apporté au pays par les marchands russes au 19e siècle. On le sert dans de petits verres et il arrive qu'on le boive à travers un morceau de sucre gardé en bouche. L'Iran compte parmi les plus gros consommateurs de thé au monde.
Fesenjan : sauce iranienne aux noix et au jus de grenade
Le fesenjan compte parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine persane. Il repose sur une sauce épaisse aux noix moulues et au jus de grenade, qui lui donne son goût aigre-doux caractéristique et sa couleur brun foncé. On le sert le plus souvent avec de la volaille, mais le bœuf et l'agneau font tout aussi bien l'affaire. Traditionnellement, il s'accompagne d'un riz aérien.
Estamboli polo : plat iranien à base de riz et de pommes de terre
Estamboli polo, littéralement "riz à la stambouliote", est un plat iranien traditionnel à base de riz et de pommes de terre qui doit sa popularité à sa simplicité et à des ingrédients faciles à trouver. Malgré son nom, il n'a aucun lien direct avec la cuisine turque. Il en existe plusieurs versions - de la rouge, aux tomates et aux haricots verts, à celle à la viande hachée, en passant par la plus dépouillée, la blanche, qui se contente de riz et de pommes de terre cuits. L'estamboli polo est un symbole de frugalité et de modestie.
Koloocheh Fuman : le gâteau régional typique de l'Iran
Le Koloocheh Fuman est un gâteau iranien typique originaire de la ville de Fuman, dans la province du Gilan. Ce gâteau rond de 10 à 15 cm de diamètre porte en surface des motifs en spirale caractéristiques, pressés dans la pâte à la main ou à l'aide de moules. Le Koloocheh Fuman compte parmi les spécialités régionales les plus réputées d'Iran. Le goût de sa garniture me rappelle les gaufrettes thermales tchèques.
Kek-e Yazdi : le petit gâteau traditionnel de Yazd, en Iran
Kek-e Yazdi est un petit gâteau traditionnel de la ville iranienne de Yazd. Sa mie est aérienne et son parfum de cardamome bien marqué. Cette douceur, qui rappelle un petit muffin, repose sur l'une des recettes les plus anciennes et les plus connues de la pâtisserie persane, généreuse en ingrédients aromatiques comme l'eau de rose et la cardamome moulue.
Nan-e khoshk : le pain sec iranien
Nan-e khoshk, littéralement "pain sec", est un pain iranien traditionnel réputé pour sa simplicité, sa longue conservation et ses multiples usages. Il se prépare avec de la farine, de l'eau et du sel : la pâte est étalée en galettes fines et cuite à haute température, d'où sa croustillance caractéristique. On y ajoute souvent des graines. Apprécié dans tout l'Iran, il accompagne les fromages, les yaourts ou les soupes et se garde si bien qu'il est idéal en voyage.
Doogh : la boisson iranienne au yaourt et à la menthe
Le doogh, boisson traditionnelle à base de yaourt, est très apprécié en Iran, surtout pendant les mois d'été. Il se prépare avec du yaourt, de l'eau et du sel, puis se parfume à la menthe séchée, qui lui apporte un arôme délicat et une note tout en finesse. C'est en accompagnement qu'il se révèle le meilleur, avec les plats de viande, de riz ou de pain, où son acidité vient équilibrer les saveurs prononcées.