Des idées pour manger en voyage | page 21 sur 66
La bière iranienne sans alcool
En Iran, la consommation d'alcool est strictement interdite par les règles islamiques, ce qui a fait naître tout un marché de la bière sans alcool. Parmi les marques locales les plus populaires figurent Hey Day et Istak, considérée comme la pionnière de la bière sans alcool en Iran. Les bières sans alcool iraniennes ont un goût plus sucré et rappellent les bières sans alcool européennes les plus ordinaires. On en trouve partout, dans les supermarchés, les restaurants et les stands de rue, et à un prix très abordable.
Lavashak : la friandise traditionnelle aux fruits séchés
Le lavashak est une fine feuille de purée de fruits séchée, au goût aigre-doux prononcé et à la texture légèrement élastique. On le prépare avec différents fruits que l'on fait compoter en purée, que l'on passe au tamis, puis que l'on fait sécher. Cette façon de traiter les fruits a une longue histoire en Iran : elle permettait de conserver très simplement les récoltes de saison. On trouve d'ailleurs des produits similaires en Géorgie ou en Turquie, par exemple.
Loz : la douceur iranienne aux amandes moulues
Le loz est une douceur iranienne traditionnelle à base d'amandes moulues. Il se distingue par sa texture fine, son goût prononcé et sa forme caractéristique de losange. Il en existe de nombreuses versions - à la noix de coco, au safran ou à la fleur d'oranger. Dans les pâtisseries iraniennes, le loz est une valeur sûre.
Ash reshteh : la soupe nationale iranienne
Ash reshteh est une soupe iranienne traditionnelle qui compte parmi les plats les plus importants du pays. On pourrait la qualifier de soupe nationale iranienne. Elle se prépare avec des nouilles, des légumineuses, des légumes et des herbes aromatiques. Elle est très épaisse, nourrissante et franchement parfumée. On la relève souvent de kashk, le petit-lait fermenté persan.
Limoo amani : les citrons verts séchés d'Iran
Les limoo amani sont des citrons verts séchés qui servent de condiment typique dans la cuisine iranienne et, plus largement, moyen-orientale. Ils ont un goût franchement acidulé et un arôme légèrement fumé, et leur couleur va du brun clair au presque noir, selon la façon dont ils ont séché et la durée du séchage. On les utilise entiers, piqués ou moulus.
Que rapporter d'Iran ?
L'Iran regorge de trésors gastronomiques qui font des souvenirs parfaits. Parmi les plus réputés, les pistaches, et surtout la variété akhbari, connue pour sa taille et son goût intense. Les douceurs traditionnelles de Yazd, le qottab et le loz, feront à mon avis le bonheur de tous les becs sucrés. Sans oublier le safran, l'exotique épine-vinette, le thé du Gilan ou le sucre candi nabat. Et l'Iran a encore bien d'autres choses à offrir.
Panir : le fromage frais iranien
Le panir est un fromage iranien traditionnel, reconnaissable à son goût doux et crémeux, à sa faible acidité et à sa texture tendre, qui se coupe et se tartine sans peine. Il se prépare le plus souvent au lait de vache et rappelle la feta par sa structure, en moins salé. On le mange frais, sans affinage : il fait partie intégrante de la cuisine iranienne, surtout au petit-déjeuner, où il arrive sur la table avec le pain du pays, des herbes, des tomates, des noix ou du miel.
Qanat : les canaux d'eau souterrains iraniens
Le qanat est un système de canaux souterrains qui amène l'eau des nappes depuis les régions montagneuses ou depuis des réservoirs vers des zones situées plus bas, par la seule force de la gravité. Ce système génial, dont l'histoire remonte à plus de 2 500 ans, est typique de l'Iran, où des milliers de qanats sont encore en service aujourd'hui. L'un des grands centres du qanat est la ville désertique de Yazd. Pour leur valeur historique et technique, les qanats de Yazd ont été inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO.
Faloodeh Yazdi : le dessert rafraîchissant de Yazd
Le faloodeh Yazdi est un dessert froid traditionnel de la ville de Yazd. Il se compose de fines nouilles d'amidon nappées d'un sirop épais à l'eau de rose et au sucre. Contrairement au faloodeh Shirazi, plus répandu, qui se prépare avec de la glace pilée, le faloodeh Yazdi repose sur un sirop plus épais et sur les graines qu'on y ajoute.
Nazr : une coutume iranienne entre religion et cuisine
Le nazr est un vœu solennel de l'islam par lequel une personne s'engage à offrir de la nourriture ou un autre don aux nécessiteux, en signe de gratitude envers Allah. La tradition du sofreh nazr ("la table dressée du nazr") consiste à préparer un repas et à le distribuer gratuitement, que ce soit lors de grands banquets publics ou de petits rassemblements informels. Ce geste a une profonde signification religieuse et nourrit en même temps la solidarité, la générosité et la cohésion de la communauté.