Des idées pour manger autour du monde | page 21 sur 71
Çoban salatası : la salade du berger aux tomates, concombres et oignon
La çoban salatası se traduit par "salade du berger", mais elle n'a rien à voir avec un troupeau : c'est un mélange finement coupé de tomates, de concombres, de poivron vert et d'oignon, assaisonné d'huile d'olive et de citron, que les Turcs servent avec les grillades et les kebabs. L'Iran, Israël et les Balkans taillent les mêmes petits dés, et sur l'origine du nom, on en est réduit aux conjectures.
Ezogelin çorbası : la soupe turque aux lentilles d'Ezo la mariée
L'ezogelin çorbası fait partie des soupes les plus courantes des cantines turques : les lentilles corail s'y défont et l'épaississent, le boulgour et le riz lui donnent de la mâche, et l'on verse dessus du beurre à la menthe séchée et au piment. Elle doit son nom à une femme bien réelle, Ezo, originaire d'un village près de Gaziantep et mariée de l'autre côté de la frontière syrienne ; des chansons et des films turcs rappellent encore aujourd'hui sa nostalgie du pays natal. On la sert avec du citron et du pain.
Beyran : la soupe pimentée du petit-déjeuner à Gaziantep
Le beyran est un plat copieux de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie : de la viande de jeune mouton effilochée et du riz dans un bol en cuivre, arrosés d'un bouillon brûlant à l'ail et au piment. Les habitants le mangent dès le petit matin et sont convaincus qu'il éloigne la maladie. Alors que le reste du pays l'appelle soupe, Gaziantep insiste : c'est un vrai repas.
Menu à bord de Pegasus Airlines
Pegasus Airlines est une compagnie turque low cost et, depuis l'automne 2026, la propriétaire de Smartwings et de Czech Airlines. Son tarif de base n'inclut même pas l'eau, mais à bord, le Pegasus Cafe sert la cuisine turque aux côtés des classiques internationaux, et les points du programme de fidélité BolBol permettent de s'offrir un repas chaud.
Bar Forbína, Prague : l'adresse idéale pour un verre avant le théâtre
Le Forbína est un nouveau bar à cocktails pragois. Il se trouve dans le palais Lažanský, sur Národní třída, juste en face du Théâtre national. Sa carte s'inspire du répertoire du théâtre et propose des verres qui portent le nom de ses spectacles. Chaque cocktail en reflète le caractère par sa composition comme par sa présentation, et le Forbína met un point d'honneur à soigner le moindre détail, jusqu'aux histoires captivantes que racontent les barmans. Le magnifique intérieur, signé du studio Olgoj Chorchoj, marie les matériaux naturels et les œuvres d'art.
Restaurant Pho 100 : le meilleur phở d'Anděl, à Prague
Pho 100 est une adresse du quartier d'Anděl, à Prague, entièrement consacrée à la soupe vietnamienne phở. Le projet est porté par les frères Khanh et Giang Ta, qui y tenaient auparavant le restaurant Taro. La carte propose quatre versions du phở. Les nouilles de riz sont fabriquées sur place, sur une machine spéciale rapportée de Hanoï. Grâce à la commande en libre-service, le service est très rapide.
Kabab : la viande iranienne grillée sur le feu
Le kabab iranien, c'est de la viande en brochettes, grillée à la flamme ou sur des braises. Il constitue la base de la cuisine iranienne. Parmi les variantes les plus connues figurent le kabab koobideh à la viande hachée, le joojeh kabab au poulet mariné ou le kabab barg en fines tranches de viande. Le kabab se sert traditionnellement avec du riz parfumé au safran ou une galette de pain fraîche, des tomates grillées, des herbes et une sauce au yaourt.
Beryani : agneau haché sur galette de pain
Le beryani est un plat régional d'Ispahan : de l'agneau haché qui, une fois assaisonné d'épices aromatiques, est grillé dans de petites poêles spéciales et servi sur le sangak, le pain iranien traditionnel. Le plat comprend aussi du poumon d'agneau haché. On l'accompagne d'herbes fraîches (sabzi khordan) et du doogh, une boisson au yaourt rafraîchissante.
Sabzi khordan : l'accompagnement iranien traditionnel aux herbes fraîches
Sabzi khordan est un accompagnement iranien traditionnel composé d'herbes fraîches et de légumes crus. Le nom signifie littéralement "des herbes à manger" ; une assiette typique peut réunir menthe, basilic, coriandre, persil, estragon et cresson, mais aussi radis, oignon doux ou agrumes. Sans le sabzi khordan, la cuisine iranienne ne serait plus tout à fait elle-même.
Sholeh zard : le pudding de riz iranien au safran
Le sholeh zard est un dessert iranien traditionnel à base de riz, de safran, de sucre et d'eau de rose. Sa couleur jaune éclatante ne passe pas inaperçue. Le sholeh zard plonge ses racines loin dans l'histoire perse et reste étroitement lié aux occasions religieuses et festives : le ramadan, les mariages ou le Nouvel An iranien. C'est l'un de mes desserts iraniens préférés.