Des idées pour manger en voyage | page 28 sur 66
Kotlet schabowy : l'escalope de porc panée polonaise
Le kotlet schabowy, l'un des plats polonais les plus appréciés, est une escalope de porc panée préparée à la manière de l'escalope tchèque. Le point de départ : une belle côte de porc aplatie, salée, poivrée et panée à l'anglaise. En Pologne, le kotlet schabowy se sert traditionnellement avec des pommes de terre parsemées d'aneth, de la choucroute ou une salade de crudités.
Szare kluchy : les gnocchis de pommes de terre polonais
Les szare kluchy sont des gnocchis de pommes de terre traditionnels de la région de Grande-Pologne, qui doivent leur couleur grise aux pommes de terre crues râpées. La pâte, à base de pommes de terre, de farine, d'œufs et de sel, est façonnée en petits gnocchis que l'on fait cuire à l'eau et que l'on sert avec des lardons croustillants et de la choucroute. Ce plat savoureux et rassasiant rappelle vaguement les halušky slovaques.
Pyry z gzikiem : pommes de terre au fromage blanc
Le pyry z gzikiem, plat traditionnel de Grande-Pologne à base de pommes de terre au four et de sauce au fromage blanc, illustre à merveille ce qu'un plat tout simple peut avoir de délicieux. La base, ce sont des pommes de terre cuites en robe des champs, mais la vraie vedette, c'est le gzik - une sauce crémeuse au fromage blanc, à la crème, à l'oignon et aux herbes.
Chłodnik litewski : la soupe froide à la betterave
Le chłodnik litewski est une soupe froide rafraîchissante qui marie la betterave au lait fermenté. Traditionnelle en Lituanie, en Pologne et en Biélorussie, elle a une longue histoire qui remonte à l'époque de l'union polono-lituanienne. Sa préparation toute simple, sans cuisson, en fait le plat d'été idéal : il rafraîchit autant qu'il ravit l'œil par son rose soutenu.
Flaki : la soupe polonaise aux tripes
Flaki, soupe polonaise traditionnelle à base de tripes de bœuf, compte parmi les soupes nationales du pays. Sa préparation demande du soin et du temps. Par rapport à la version tchèque, la soupe aux tripes polonaise contient moins de paprika et davantage de légumes, surtout des carottes. Les Polonais utilisent souvent aussi des tripes de porc ou de cerf.
Zapiekanki : le fast-food polonais par excellence
La zapiekanka, fast-food culte de la Pologne, est une demi-baguette gratinée au fromage avec toutes sortes d'ingrédients : champignons, oignon, lard, saucisse, jambon, viande, tomates ou maïs. Elle s'est imposée dans les années 1970 comme un plat de rue bon marché et nourrissant. Aujourd'hui, on la trouve dans toute la Pologne sous d'innombrables variantes, et les meilleures seraient, dit-on, celles de Cracovie.
Que rapporter de Pologne ?
Parmi les souvenirs gourmands polonais les plus prisés figurent les charcuteries traditionnelles comme les kiełbasy et les kabanosy, remarquables par leur qualité et leur goût. Côté sucré, on succombe aux caramels krówki et au ptasie mleczko, le "lait d'oiseau". Mon grand favori reste la suska sechlońska, la prune séchée à la fumée qui bénéficie d'une indication géographique protégée. Et je ne résiste jamais au kisiel, ce dessert aux fruits si rafraîchissant.
Pierniki toruńskie : le pain d'épices de Toruń
Le pain d'épices de Toruń est une douceur polonaise traditionnelle dont l'histoire remonte au XIIIe siècle. Il est indissociable de la ville de Toruń, qui se présente dans tout le pays comme "la ville du pain d'épices". Le pain d'épices traditionnel de Toruń se distingue par sa saveur et son parfum riches, qu'il doit à des ingrédients de qualité comme la farine de seigle, le miel et un mélange d'épices bien particulier. Il se décline en formes et en tailles variées, des petites figurines aux grandes plaques décorées. Les plus appréciés sont les "katarzynki".
Le bagel : un pain typiquement polonais
Le bagel est un pain typiquement polonais dont l'histoire remonte au XVIIe siècle. Sa forme ronde symbolise l'éternité et porte bonheur, tandis que sa préparation singulière - la pâte est pochée dans l'eau avant d'être enfournée - lui donne une texture inimitable : une croûte croustillante et une mie moelleuse et aérée. Si les bagels ont presque disparu de Pologne après la Seconde Guerre mondiale, ils y ont fait un retour triomphal après la chute du communisme et se dégustent aujourd'hui dans les boulangeries spécialisées et les cafés de tout le pays.
Babka ziemniaczana : le gâteau de pommes de terre salé polonais
Babka ziemniaczana est un gâteau de pommes de terre gratiné, un classique de la cuisine polonaise. Elle se prépare avec des pommes de terre râpées, des œufs, de la farine, du sel, du poivre et souvent du lard ou de la viande fumée. Savoureuse et nourrissante, elle est née de la nécessité d'utiliser des ingrédients bon marché et faciles à trouver, et elle s'est répandue bien au-delà de la Pologne, jusque dans les pays voisins. On la sert en accompagnement de plats de viande, ou bien seule, par exemple avec une sauce crémeuse aux champignons.