Des idées pour manger en voyage | page 30 sur 66
La sangria : le vin espagnol aux fruits macérés
La sangria est un vin rouge espagnol dans lequel des morceaux d'orange et de citron macèrent quelques heures avec du sucre et de la cannelle, et qui se sert glacé dans un pichet. Le monde y voit la plus espagnole des boissons, sauf que son nom est sans doute arrivé en espagnol par l'anglais et qu'en Espagne, on la boit plutôt lors des fêtes qu'au bar. D'où elle vient, ce qui la distingue du tinto de verano et comment reconnaître celle qui est faite maison.
Tinto de verano : le vin d'été espagnol à la limonade
Le tinto de verano est la boisson d'été que les Espagnols boivent plus que la sangría, et dont le reste du monde ne sait presque rien : du vin rouge bon marché et de la limonade au citron ou du soda sucré à parts égales, beaucoup de glaçons, une rondelle de citron. La légende de sa naissance à Cordoue a son aubergiste et son film, mais aucune preuve. Ce que veulent dire "con limón" et "con blanca", et pourquoi le bon vin n'a rien à y faire.
Txokos : les clubs gastronomiques fermés du Pays basque
Le txoko est un club gastronomique basque fermé : une association avec sa propre cuisine et sa longue table, un endroit où les membres cuisinent eux-mêmes, se servent eux-mêmes et notent leur ardoise dans un cahier. Le Pays basque en compte plus de 1 500, le plus ancien encore actif date de 1870 et, sous Franco, on y entendait le basque là où il était interdit ailleurs. On n'y entre que sur invitation d'un membre - moi, je n'y ai jamais mis les pieds.
Txikiteo : la tournée des bars à la basque
Le txikiteo est la coutume basque qui consiste à faire le tour des bars en bande et à boire dans chaque bar, debout au comptoir, un petit verre de vin (le txikito) ou de bière (le zurito) avec le pintxo qui fait la réputation de la maison. Le nom signifie littéralement aller boire des petits verres, la coutume est plus ancienne que les pintxos et, depuis Bilbao, elle a gagné la Navarre et la Rioja. Comment on fait un txikiteo, qui paie et pourquoi il faut lire l'ardoise en entier.
Cava : le mousseux espagnol qui n'a pas le droit de s'appeler champagne
Le cava est un vin mousseux espagnol dont les bulles naissent d'une seconde fermentation en bouteille, exactement comme le champagne - mais à partir des cépages catalans Macabeu, Xarel·lo et Parellada, et sous un nom qui veut dire cave. Presque tout le cava naît dans le Penedès, autour du village de Sant Sadurní d'Anoia. Outre l'histoire et la querelle du nom, l'article vous fait goûter une bouteille de Mestres Visol Gran Reserva à Alicante.
Les fromages espagnols : du Manchego au Cabrales
L'Espagne compte 26 fromages à appellation d'origine protégée et trois autres à indication géographique protégée, presque tous dans le nord montagneux, chacun lié à une race et à un terroir précis. Ce panorama, du Manchego au Cabrales affiné dans les grottes des Picos de Europa en passant par la Torta del Casar qui coule sur l'assiette et les fromages de chèvre des Canaries, explique ce que dit l'étiquette, ce qui relève de la légende et comment on déguste le fromage en Espagne.
La hora del vermut : l'heure espagnole du vermut
Le nom est allemand, la boisson italienne et la coutume espagnole : entre midi et le déjeuner, on s'accoude au comptoir avec des glaçons, une olive et un trait de siphon dans le verre, et cela s'appelle la hora del vermut. Ce qu'il y a dans le verre, pourquoi on le sert à la pression, comment la boisson turinoise est arrivée à Reus et quel goût avait le rojo maison dans deux vermuterías d'Alicante.
L'huile d'olive espagnole : virgen extra et comment la reconnaître
L'Espagne produit près de deux cinquièmes de l'huile d'olive mondiale et Rome s'est bâti une colline entière avec ses amphores. Pourquoi l'huile porte en espagnol un nom arabe, qui a apporté l'olivier dans la péninsule, ce qui distingue la Picual de l'Arbequina, ce que signifie virgen extra sur l'étiquette et pourquoi une bonne huile gratte la gorge. Et pour finir, la bouteille qu'on nous a apportée à table, à Alicante.
Patxaran : la liqueur de prunelles de Navarre et du Pays basque
Le patxaran est une liqueur de prunelles sauvages macérées pendant des mois dans une eau-de-vie anisée - un digestif d'un rouge rubis sombre, sucré et servi glacé, qu'on boit dans toute l'Espagne. Son nom est basque, mais c'est la Navarre qui détient l'appellation protégée Pacharán Navarro. Ce que veut dire "de Arañón" sur l'étiquette, pourquoi la légende des moines ne tient pas et quel goût il avait après un menu dégustation à Alicante.
Erriberako merkatua : le marché couvert de Bilbao au bord du Nervión
L'Erriberako merkatua, en espagnol Mercado de la Ribera, est le marché couvert de Bilbao, au bord du Nervión : une halle en béton de 1929, surnommée le navire pour sa forme allongée. On tient marché ici depuis le XIVe siècle ; en bas se vendent le poisson et les fruits de mer, plus haut la charcuterie et les fromages, et à l'étage s'alignent les bars à pintxos. Les produits basques se reconnaissent au petit drapeau sur l'étiquette.