Des idées pour manger en voyage | page 61 sur 66
Mirto di Sardegna : la liqueur sarde aux baies de myrte
Le Mirto di Sardegna est une liqueur sarde à base de baies de myrte commun : les baies se cueillent l'hiver dans le maquis, cette broussaille méditerranéenne dense qui couvre la moitié de l'île, macèrent quelques semaines dans l'alcool et sont adoucies au sirop ; le résultat titre environ 30 % et se boit glacé après le repas. La liqueur de myrte existe aussi en Corse et dans quelques coins de l'Italie continentale, mais seule la sarde porte le nom protégé - et on la faisait à la maison bien avant que quelqu'un ne se mette à l'embouteiller.
Vin sarde : Vermentino, Cannonau et les autres bouteilles de l'île
La Sardaigne possède un seul vin classé DOCG, un cépage majoritaire identique au grenache français et une vernaccia qui vieillit sous un voile de levures, comme un xérès. J'explique ce qui sépare le Vermentino di Gallura du Vermentino di Sardegna, pourquoi l'archéologie et l'Aragon se disputent l'origine du cannonau, et je compare six bouteilles achetées au supermarché près de Villasimius.
Restaurant V Zátiší, Prague (2) : menu du midi
Le restaurant V Zátiší est une élégante adresse pragoise qui marie la cuisine tchèque et la cuisine indienne comme nulle part ailleurs. En semaine, on y sert un menu du midi en deux ou trois plats à un prix imbattable. Je vous conseille de réserver votre table à l'avance, la salle est très demandée.
La Table 101 : bistronomie dans le quartier lyonnais de la Part-Dieu
Mon meilleur déjeuner du lundi à Lyon, je ne l'ai pas trouvé dans un bouchon du Vieux Lyon, mais au milieu des employés de bureau de la Part-Dieu. La Table 101, restaurant bistronomique, est tenue depuis 2012 par les époux Delbergues et le guide Michelin lui a décerné un Bib Gourmand. Formule du midi, amuse-bouche offert et soufflé qui vaut bien son supplément.
Tain-l'Hermitage : un village viticole au bord du Rhône
À moins d'une heure de train de Lyon se cache un village dominé par l'une des collines viticoles les plus célèbres de France. L'appellation Hermitage ne compte que 135 hectares et elle figurait déjà en 1816 dans la première classe - au village, en contrebas, la dégustation reste pourtant gratuite et sans rendez-vous. J'y ajoute la légende de l'ermite et une astuce pour boire moins cher en passant au Crozes-Hermitage.
Le Tiroir : un bistrot lyonnais distingué par le Bib Gourmand
Le Bib Gourmand n'est pas une demi-étoile, mais une distinction Michelin à part entière, réservée aux cuisines à l'addition honnête - et Le Tiroir, bistrot moderne du quartier lyonnais de Vaise, l'affiche depuis 2021. Son menu du midi, avec quatre entrées, quatre plats et quatre desserts au choix, fait se côtoyer la boule frite de Saint-Marcellin, la bavette de bœuf et un dessert à la rhubarbe.
Les fromages français
Combien de variétés de fromage compte la France ? La France elle-même l'ignore - même la citation attribuée à de Gaulle circule avec plusieurs chiffres différents. Je construis donc ce panorama des fromages français petit à petit et je commence par le Pérail : un fromage de brebis à pâte molle de l'Aveyron, longtemps fabriqué avec le lait qui restait après le roquefort et qui a attendu plus de trente ans avant d'obtenir sa reconnaissance européenne.
Bistro Ansámbl, Prague : gastronomie décontractée rue Krymská
Le père brasse la bière, le fils cuisinait. Le Bistro Ansámbl, rue Krymská, dans le quartier praguois de Vršovice, servait une cuisine franco-tchèque moderne dans un esprit de gastronomie décontractée, à quelques pas du bar de la brasserie familiale Bad Flash. Au printemps 2022, il a été ma découverte de l'année. Il a fermé depuis ; cet article est donc le souvenir de deux dîners qui valaient le détour.
Les Halles de Clisson : la halle en bois du XIVe siècle
Les Halles de Clisson tiennent debout depuis la fin du XIVe siècle et, sous leur charpente en bois, le marché se tient sans interruption depuis plus de six cents ans. Elles ont même survécu à la guerre de Vendée, qui a rasé le reste de la ville. Le mieux est d'y venir tôt le matin, quand la halle est encore presque vide et que le marché s'installe à peine sous la charpente médiévale.
Sel de Guérande : le sel marin de Bretagne récolté à la main
Sur la côte atlantique de la France, le sel de Guérande se récolte encore à la main, avec des outils en bois et seulement en été. Le plus précieux, c'est la fleur de sel - une croûte fragile de cristaux prélevée à la surface des bassins avant qu'elle ne tombe au fond. Et les marais salants se parcourent à pied : des remparts médiévaux de Guérande jusqu'au village de Saillé.