Des idées pour manger autour du monde | page 61 sur 71
Tantuni : viande épicée à l'huile de coton
Le tantuni est un plat turc traditionnel de bœuf ou de poulet finement haché, d'abord brièvement bouilli puis frit dans une huile de coton bien particulière. On le sert le plus souvent dans un pain fin lavaş ou dans une baguette turque. Il s'accompagne classiquement de piments forts, de citron et d'un ayran rafraîchissant. Le plat vient de la ville de Mersin.
Halka tatlısı : le beignet turc en anneau imbibé de sirop
Le halka tatlısı est une douceur de rue turque : un anneau strié de pâte frite qui passe brûlant de l'huile directement dans un şerbet sucré. On le vend aussi bien dans des chariots vitrés qu'au poids dans les pâtisseries, et la version d'Adana bénéficie depuis 2020 de sa propre indication géographique, avec une recette officielle. La même pâte que le tulumba, seule la forme change - croustillant dehors, gorgé de sirop dedans.
Nevmekân Sahil, Istanbul : un café dans une bibliothèque sur les quais d'Üsküdar
Nevmekân Sahil fait partie des salles de lecture municipales que la mairie du quartier stambouliote d'Üsküdar ouvre dans des bâtiments anciens - celle-ci a hérité d'un ancien palais des mariages au bord de l'eau. À l'entrée, un café sert du thé et des pâtisseries, au centre se trouve une bibliothèque circulaire, et au-dessus, une coupole ornée d'une frise peinte et une verrière. Rares sont les endroits d'Istanbul où l'on peut prendre un thé dans un plus beau cadre.
Etli ekmek : le long pain turc à la viande
L'etli ekmek est un plat turc traditionnel de la ville de Konya qui ressemble à une pizza extrêmement longue et fine. Son nom signifie littéralement pain à la viande. Il repose sur une pâte croustillante étirée sur une longueur qui dépasse souvent le mètre. Elle est recouverte d'un mélange juteux de viande hachée et de légumes finement coupés.
Kokoreç : la street food turque à base d'intestins d'agneau
Le kokoreç est un plat turc traditionnel préparé à partir d'intestins d'agneau ou de mouton, que l'on enroule autour d'une broche métallique et que l'on grille lentement au charbon de bois. Une fois cuite, la viande est hachée en tout petits morceaux, relevée d'épices et servie généralement dans une baguette fraîche. Il en existe aussi une version piquante, l'"Atom kokoreç". Le kokoreç est un classique de la street food turque, particulièrement apprécié à Istanbul.
Pişmaniye : la barbe à papa turque
Le pişmaniye est la barbe à papa traditionnelle turque. Contrairement à la barbe à papa ordinaire, il contient de la farine grillée et du beurre, ce qui lui donne un arôme de noisette et une texture filandreuse. Sa préparation traditionnelle demande une force physique et une coordination hors du commun. Le pişmaniye est un souvenir turc très apprécié.
Grand Bazar le plus grand marché d'Istanbul
Le Grand Bazar (Kapalıçarşı) est l'un des marchés couverts les plus anciens et les plus vastes du monde. Son histoire remonte à 1455 et il forme aujourd'hui une fascinante ville dans la ville. Dans ses ruelles reculées survivent les cantines traditionnelles, les esnaf lokantası. Elles préparent des plats généreux pour les commerçants et les artisans du quartier. Les porteurs de thé, qui servent des centaines de verres de thé fort, complètent le tableau. Le Grand Bazar est un lieu où l'histoire se mêle à l'agitation quotidienne du négoce.
Le bazar égyptien, Istanbul
Le bazar égyptien est un marché historique au cœur d'Istanbul, en Turquie. Il est réputé pour ses épices et ses confiseries. C'est le deuxième marché le plus connu de la ville et une destination touristique très prisée. Ce monument majeur du XVIIe siècle se dresse dans le quartier d'Eminönü, juste à côté du pont de Galata.
Pastırma : le bœuf turc pressé et séché
Le pastırma est un bœuf salé, pressé et séché au vent d'automne, puis enrobé d'une croûte épicée, le çemen, à base de fenugrec, d'ail et de paprika. On le tranche à la main en lamelles fines comme du papier ; en Turquie, il se mange froid au petit-déjeuner et en meze, et, à la poêle, il se marie avec les œufs. Le berceau du savoir-faire est Kayseri, en Anatolie, et sa famille s'étend de l'Arménie à la Bulgarie.
Kumpir : la pomme de terre au four farcie à la turque
Le kumpir est une street food turque bâtie sur une grosse pomme de terre au four : l'intérieur brûlant est mélangé directement dans la peau avec du beurre et du fromage kaşar jusqu'à devenir une purée, puis on le couvre des garnitures de son choix, de la salade russe aux légumes au vinaigre. Les stands les plus célèbres se trouvent dans le quartier stambouliote d'Ortaköy ; quant au mot kumpir, il est arrivé en turc depuis l'allemand Grundbirne, en passant par les Balkans.