Douceurs | page 2 sur 11
Haxhimakulle : la spécialité sucrée traditionnelle albanaise de Shkodër
Le haxhimakulle est une spécialité sucrée traditionnelle albanaise. C'est une génoise ronde ou allongée imbibée de sirop. On associe le haxhimakulle à la ville de Shkodër.
Saç arası : l'escargot turc frit aux noix
Le saç arası est un dessert turc traditionnel de la ville de Konya, préparé à partir d'une pâte extrêmement fine, de crème épaisse et de noix. Une fois cuite, cette spirale sucrée est arrosée de sirop de sucre. Il se sert toujours brûlant, tout juste préparé.
Sütlaç : le riz au lait turc
Le sütlaç est un dessert turc traditionnel, un riz au lait fin et crémeux. Sa version la plus connue, le fırın sütlaç, arrive à table dans des bols en terre cuite - après cuisson, il repasse au four. Sa surface se couvre alors d'une croûte foncée caractéristique, piquetée de cloques noires. Le nom lui-même signifie littéralement plat au lait. Sur place, il fait office de fin de repas légère, qui apaise l'estomac après les plats de viande relevés.
Zerde : le pudding de riz turc au safran
Le zerde est un dessert traditionnel turc à base de riz et de safran. Ses origines remontent à l'Empire ottoman. Son nom vient du mot persan "zard", qui signifie jaune. Contrairement au sholeh zard iranien, qui lui ressemble beaucoup, le zerde a une consistance plus liquide.
Lokum : la confiserie gélifiée turque
Le lokum est une confiserie gélifiée turque. Ce sont de petits cubes élastiques roulés dans du sucre fin ou de la fécule. La recette moderne est née à Istanbul à la fin du 18e siècle, quand les confiseurs se sont mis à utiliser le sucre raffiné et la fécule de maïs. C'est de là que vient sa texture veloutée si caractéristique. Les versions haut de gamme regorgent de pistaches grillées et de fruits secs.
Tulumba : la pâte à choux frite au sirop de sucre
Le tulumba est un dessert sucré à base de pâte à choux frite, plongée dans du sirop de sucre froid. Il ressemble à de petits bâtonnets dorés et striés, un peu comme des churros espagnols. Née sous l'Empire ottoman, cette douceur est aujourd'hui populaire en Turquie, dans les Balkans et au Proche-Orient.
Katmer : le dessert turc aux pistaches et au kaymak
Le katmer est un dessert turc traditionnel composé d'une pâte fine, de pistaches et de kaymak, une crème épaisse. Contrairement à la baklava, cette gourmandise se prépare toujours à la minute. Elle se sert dès la sortie du four, découpée en petits morceaux. Pour équilibrer ce goût très sucré, on l'accompagne souvent d'un verre de lait froid ou d'un thé bien fort.
Konya höşmerim : un dessert au kaymak et à la farine torréfiée
Le konya höşmerim est un dessert riche et crémeux, typique de l'Anatolie centrale. Contrairement à la version granuleuse au fromage que l'on connaît dans le reste de la Turquie, celle de Konya a une texture lisse et une couleur caramel plus foncée. Il doit son goût si particulier à la farine longuement torréfiée dans du kaymak fondu et du beurre. Il se déguste de préférence encore chaud, traditionnellement parsemé de pistaches ou de noix concassées.
Kavala kurabiyesi : les biscuits turcs traditionnels aux amandes, originaires de Kavala
Les kavala kurabiyesi sont des biscuits turcs traditionnels aux amandes originaires de la ville de Kavala, aujourd'hui située dans le nord de la Grèce. On les prépare avec de la farine, du beurre, des amandes, du sucre glace et du sucre vanillé, et on leur donne presque toujours la forme d'un croissant. À la sortie du four, on les roule encore tièdes dans le sucre glace. Ils accompagnent idéalement le café ou le thé.
Acıbadem : le biscuit turc aux amandes typique
L'acıbadem est un biscuit turc aux amandes typique. Il est né sous l'Empire ottoman, probablement dans la région d'Istanbul, et les premières mentions écrites remontent au 18e siècle. Les acıbadem se dégustent traditionnellement avec un thé ou un café turc, et on les trouve dans de nombreuses pâtisseries et boulangeries de Turquie.