Douceurs | page 3 sur 11
Macun şekeri : la sucette traditionnelle turque
Le macun şekeri est une confiserie traditionnelle turque qui rappelle une sucette. C'est une pâte caramélisée épaisse et filante, enroulée autour d'un bâtonnet en bois. Cette masse moelleuse fond lentement en bouche en libérant d'intenses notes herbacées et fruitées. Cette confiserie serait née au XVIe siècle comme remède destiné à la mère du sultan Soliman.
İrmik helvası : le halva de semoule turc
İrmik helvası est un dessert turc traditionnel préparé avec de la semoule, du beurre, du sucre, du lait et des pignons de pin. Cette douceur évoque davantage une bouillie chaude et épaisse que le halva sec classique à base de pâte de sésame. En Turquie, ce dessert a une forte dimension sociale : on le prépare par exemple à la naissance d'un enfant ou lors d'un décès dans la famille.
Sholeh zard : le pudding de riz iranien au safran
Le sholeh zard est un dessert iranien traditionnel à base de riz, de safran, de sucre et d'eau de rose. Sa couleur jaune éclatante ne passe pas inaperçue. Le sholeh zard plonge ses racines loin dans l'histoire perse et reste étroitement lié aux occasions religieuses et festives : le ramadan, les mariages ou le Nouvel An iranien. C'est l'un de mes desserts iraniens préférés.
Qottab : la pâtisserie iranienne frite fourrée aux fruits secs
Le qottab est une pâtisserie sucrée traditionnelle d'Iran, faite d'une pâte fine fourrée d'un mélange de fruits secs et d'épices. Cette douceur vient de la ville de Yazd, où on la prépare depuis des générations et où elle est incontournable lors des fêtes religieuses, des célébrations comme des petits plaisirs du quotidien. Le qottab est traditionnellement frit à l'huile, et pourtant sa légèreté et sa finesse vous surprendront agréablement.
Bastani sonnati : la glace traditionnelle iranienne
Bastani sonnati, littéralement "glace traditionnelle", est la fierté de la pâtisserie iranienne. On la prépare avec du lait entier, de la crème, du sucre et de l'eau de rose ; le safran, la cardamome ou les pistaches lui donnent un goût et un parfum irrésistibles. Le rôle clé revient au salep, une poudre tirée d'orchidées, qui lui donne sa texture lisse, élastique et presque à mâcher. Autre élément typique : les lamelles de crème gelée appelées "khameh".
Gosh-e fil & doogh : la spécialité typique d'Ispahan
Gosh-e fil & doogh est l'association traditionnelle d'un dessert sucré, le gosh-e fil, et d'une boisson au yaourt acidulée, le doogh, typique de la ville d'Ispahan. Le gosh-e fil, littéralement "oreilles d'éléphant", est un dessert frit à base d'une pâte toute simple, imbibé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose, au safran ou à la cardamome. Le doogh est une boisson salée et rafraîchissante faite de yaourt, d'eau et de menthe. Ensemble, ils forment un contraste parfait.
Khoresh-e mast : dessert au yaourt et à la viande
Le khoresh-e mast est un dessert iranien unique en son genre, originaire de la ville d'Ispahan. Il se prépare avec de l'agneau, du yaourt épais, du safran, de l'eau de rose et du sucre. On le sert froid, souvent décoré de noix et de baies d'épine-vinette. Malgré la viande, il a un goût doux et sucré, avec une texture légèrement élastique. C'est l'une des spécialités régionales les plus connues d'Ispahan et, du fait de la viande, l'un des desserts les plus insolites au monde.
Havij bastani : jus de carotte et glace à la crème
Havij bastani est une gourmandise iranienne traditionnelle qui associe du jus de carotte frais et de la glace à la crème. Son goût est à la fois très sucré, frais et crémeux. En Iran, cette boisson est surtout appréciée pendant les mois d'été. La combinaison du jus de carotte et de la glace à la crème peut sembler étrange, et pourtant l'accord est parfaitement harmonieux.
Koloocheh Fuman : le gâteau régional typique de l'Iran
Le Koloocheh Fuman est un gâteau iranien typique originaire de la ville de Fuman, dans la province du Gilan. Ce gâteau rond de 10 à 15 cm de diamètre porte en surface des motifs en spirale caractéristiques, pressés dans la pâte à la main ou à l'aide de moules. Le Koloocheh Fuman compte parmi les spécialités régionales les plus réputées d'Iran. Le goût de sa garniture me rappelle les gaufrettes thermales tchèques.
Kek-e Yazdi : le petit gâteau traditionnel de Yazd, en Iran
Kek-e Yazdi est un petit gâteau traditionnel de la ville iranienne de Yazd. Sa mie est aérienne et son parfum de cardamome bien marqué. Cette douceur, qui rappelle un petit muffin, repose sur l'une des recettes les plus anciennes et les plus connues de la pâtisserie persane, généreuse en ingrédients aromatiques comme l'eau de rose et la cardamome moulue.