Douceurs | page 11 sur 11
Churros : la pâte frite espagnole qu'on trempe dans le chocolat chaud
Les churros sont de longs bâtonnets cannelés de pâte à choux faite de farine, d'eau et de sel, poussés à la douille directement dans l'huile bouillante et trempés dans un chocolat chaud épais. En Espagne, ils relèvent du petit-déjeuner et des matins qui suivent une longue nuit, pas du dessert. L'article explique l'origine du nom, les variantes régionales comme les porras et les tejeringos, les cousins du Portugal et d'Amérique latine, ainsi que l'histoire documentée depuis les churrerías madrilènes du XIXe siècle.
La Pecera : le taiyaki japonais à la glace à Madrid
Le glacier La Pecera, dans le quartier madrilène de Malasaña, sert sa glace à l'italienne dans des cornets taiyaki tout juste cuits - une pâtisserie japonaise en forme de poisson. Cette pâtisserie n'a rien à voir avec la cuisine espagnole : elle est arrivée à Madrid par le détour d'Instagram et de New York. D'où vient cette gourmandise en forme de poisson, pourquoi son nom parle de bonheur et quel goût a un cornet chaud rempli de glace bien froide.
Macarons de Saint-Émilion : les macarons de couvent sans garniture
Dans le village viticole de Saint-Émilion, on cuit un macaron qui n'a ni crème, ni colorant, ni seconde coque - seulement des amandes grossièrement moulues, des blancs d'œufs et du sucre. La recette serait gardée depuis 1620 par le couvent des ursulines, même si, aujourd'hui, c'est la boîte qui en témoigne plus que les archives. Quel goût a la version originelle de cette célèbre douceur française, et pourquoi ne la trouve-t-on pas en dehors de Bordeaux ?
Canelé : la douceur bordelaise à la croûte caramélisée
Le canelé est un petit cylindre cannelé de Bordeaux, cuit dans un moule en cuivre jusqu'à ce que sa croûte soit presque noire et son cœur aussi moelleux qu'un flan. Il doit son nom aux cannelures des colonnes, et ses origines à une légende de religieuses et à une corporation à qui l'on avait interdit le lait et le sucre.