Douceurs | page 4 sur 11
Halva zard : la crème sucrée iranienne au safran
Le halva zard est une crème sucrée au safran traditionnelle d'Iran. C'est une spécialité de la ville de Chiraz et de ses environs. Ce dessert, dont le nom signifie "halva jaune", séduit par sa couleur dorée, sa texture fine et son parfum de safran prononcé. Il se prépare à partir de farine de riz, de sucre, d'eau et de safran ; le résultat est une crème lisse et onctueuse, souvent garnie de pistaches, d'amandes ou de cannelle.
Kolompeh : le biscuit iranien traditionnel fourré aux dattes
Le kolompeh est une douceur iranienne traditionnelle originaire de la province de Kerman. C'est un biscuit sablé fourré d'une fine pâte de dattes. Il est généralement rond ; avant la cuisson, un tampon imprime des motifs décoratifs sur sa surface et répartit en même temps la garniture de façon uniforme. En Iran, on le déguste volontiers avec le thé ou le café.
Nan panjereh : la douceur croustillante de l'Iran
Nan panjereh, littéralement "pain-fenêtre", est un dessert iranien traditionnel que l'on prépare surtout pour les grandes occasions. Son allure si reconnaissable, avec ses motifs décoratifs qui évoquent de petites fenêtres, vient d'un moule spécial en métal dans lequel il est frit. Ces moules se transmettent souvent de génération en génération comme un trésor de famille.
Sohan : le caramel traditionnel iranien
Le sohan est une douceur iranienne traditionnelle à base de caramel. Il vient de la ville de Qom. Le sohan est croquant, avec un goût prononcé de safran, de pistaches et de cardamome. Il se vend traditionnellement dans des boîtes décorées, ce qui en fait le souvenir gourmand parfait.
Nan-e ghandi : le pain sucré persan
Le nan-e ghandi, connu comme le pain sucré persan, est une pâtisserie iranienne traditionnelle à la mie fine et aérienne, au goût sucré. Son nom vient des mots persans "nan" (pain) et "ghand" (sucre), ce qui résume assez bien la chose. Le nan-e ghandi est un symbole d'hospitalité : on le sert avec le thé ou le café lors des réunions de famille et des rencontres entre amis.
Pashmak : la barbe à papa iranienne
Le pashmak est une confiserie iranienne traditionnelle à la texture aérienne et fibreuse, qui rappelle la barbe à papa. En persan, son nom signifie "petite laine". Ses fils de sucre très fins naissent d'un procédé exigeant : on étire et on allonge sans relâche un sirop de sucre mêlé de farine et d'huile de sésame. Le pashmak vient de la ville de Yazd, réputée pour ses confiseries.
Habeh anab : les cubes de jujube iraniens
Les habeh anab sont des cubes de jujube iraniens. C'est une douceur traditionnelle fabriquée à partir des fruits du jujubier. Ces petits cubes naissent du pressage et du séchage de la pulpe de jujube, qui leur donne un goût naturellement sucré, proche de la datte. En Iran, on les mange tels quels ou on les ajoute au thé et aux desserts.
Gaz : douceur iranienne aux pistaches et aux blancs d'œufs
Le gaz est une confiserie iranienne traditionnelle qui rappelle le nougat. Il se prépare à partir de blancs d'œufs et d'une sève sucrée naturelle appelée manne, à laquelle s'ajoutent des pistaches ou des amandes. Il vient de la ville d'Ispahan, où on le fabrique depuis l'époque safavide. C'était à l'origine une délicatesse réservée à la noblesse. Aujourd'hui, le gaz est un symbole de la pâtisserie d'Ispahan et un souvenir très apprécié.
Nabat : le sucre candi traditionnel iranien
Le nabat est le sucre candi traditionnel iranien. Il se présente sous forme de gros cristaux transparents ou légèrement jaunâtres, souvent montés sur un bâtonnet. Il sert avant tout à sucrer le thé. Au-delà de l'Iran, on l'apprécie aussi dans d'autres pays du Proche-Orient et d'Asie du Sud.
Haji badam : la douceur iranienne traditionnelle aux amandes
Haji badam est une douceur iranienne traditionnelle aux amandes. Elle vient de la ville historique de Yazd, réputée pour ses desserts et ses confiseries. Cette petite friandise ronde, dorée et croquante se prépare avec des amandes moulues, du sucre, du jaune d'œuf, du safran et de la cardamome.