Douceurs | page 5 sur 11
Lavashak : la friandise traditionnelle aux fruits séchés
Le lavashak est une fine feuille de purée de fruits séchée, au goût aigre-doux prononcé et à la texture légèrement élastique. On le prépare avec différents fruits que l'on fait compoter en purée, que l'on passe au tamis, puis que l'on fait sécher. Cette façon de traiter les fruits a une longue histoire en Iran : elle permettait de conserver très simplement les récoltes de saison. On trouve d'ailleurs des produits similaires en Géorgie ou en Turquie, par exemple.
Loz : la douceur iranienne aux amandes moulues
Le loz est une douceur iranienne traditionnelle à base d'amandes moulues. Il se distingue par sa texture fine, son goût prononcé et sa forme caractéristique de losange. Il en existe de nombreuses versions - à la noix de coco, au safran ou à la fleur d'oranger. Dans les pâtisseries iraniennes, le loz est une valeur sûre.
Faloodeh Yazdi : le dessert rafraîchissant de Yazd
Le faloodeh Yazdi est un dessert froid traditionnel de la ville de Yazd. Il se compose de fines nouilles d'amidon nappées d'un sirop épais à l'eau de rose et au sucre. Contrairement au faloodeh Shirazi, plus répandu, qui se prépare avec de la glace pilée, le faloodeh Yazdi repose sur un sirop plus épais et sur les graines qu'on y ajoute.
Bambalouni : le dessert frit typique de Tunisie
Le bambalouni, spécialité tunisienne de Sidi Bou Saïd, est un beignet frit qui rappelle le donut. En Tunisie, c'est un classique de la street food. On sert les bambalouni brûlants, roulés dans le sucre.
Zrir : une douceur typiquement tunisienne
Le zrir tunisien est une douceur à base de graines de sésame torréfiées et moulues, de miel et de fruits secs variés. Son goût agréablement sucré est rehaussé par des épices parfumées comme la cannelle ou l'anis. Cette spécialité typiquement tunisienne se prépare traditionnellement pour les grandes occasions - la naissance d'un enfant ou un mariage.
Assidat zgougou : un dessert tunisien crémeux
L'assidat zgougou est une douceur tunisienne traditionnelle préparée surtout pour les fêtes du Mawlid, mais les pâtisseries en proposent toute l'année. Elle doit sa texture crémeuse caractéristique à son ingrédient de base : les graines de pin d'Alep. La surface est décorée de fruits secs, souvent disposés en jolis motifs.
Makroudh : la pâtisserie tunisienne fourrée aux dattes
Le makroudh est une douceur tunisienne traditionnelle originaire de Kairouan. Il se fait avec une pâte de semoule de blé fourrée d'une pâte de dattes, roulée en boudins. Ceux-ci sont aplatis, découpés en losanges caractéristiques et frits jusqu'à ce qu'ils dorent. Pour finir, chaque pièce est trempée dans un sirop de sucre, d'eau et de jus de citron. Le makroudh est apprécié dans tout le Maghreb.
Basbousa : le gâteau arabe moelleux à la semoule
La basbousa, connue en Tunisie sous le nom de harissa, est un dessert traditionnel très apprécié au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans le bassin méditerranéen. Ce gâteau moelleux se prépare avec de la semoule de blé à gros grains, qui lui donne sa texture granuleuse si particulière, et se nappe de sirop de sucre à la sortie du four. La basbousa fait partie des fêtes, du ramadan, des mariages et de célébrations comme l'Aïd el-Fitr. La recette change d'une région à l'autre.
Pączki : les beignets typiques de Pologne
Les beignets polonais "pączki" sont une pâtisserie extrêmement populaire en Pologne. Ronds ou allongés, ils se déclinent en une immense variété de garnitures. Vous pouvez goûter la confiture de roses, la confiture de prunes ou la crème vanille. Et les parfums se comptent par dizaines. Ils coûtent plus cher que les beignets tchèques, mais ils sont plus gros, meilleurs et généreusement garnis, ce qui en fait une gourmandise irrésistible.
Rogal świętomarciński : le croissant de Saint-Martin
Le croissant de Saint-Martin, une viennoiserie sucrée fourrée au pavot, est indissociable de Poznań et des fêtes de la Saint-Martin. Il a connu un tel succès qu'on le trouve aujourd'hui toute l'année et qu'il est devenu l'un des symboles de la gastronomie de Poznań. Son nom est protégé par un certificat local, mais aussi par une appellation d'origine protégée et une indication géographique protégée de l'UE.