Douceurs | page 9 sur 11
I Segreti del Chiostro : la pâtisserie du couvent de Palerme
À Palerme, seul un panneau devant le couvent Santa Caterina signale la pâtisserie I Segreti del Chiostro. À l'intérieur, on prépare les cannoli, la cassata et les seins de sainte Agathe selon les recettes des religieuses cloîtrées - des douceurs qui se sont vendues pendant des siècles à travers un tour aménagé dans le mur. Et en prime, le jardin du cloître et la vue depuis le toit du couvent.
Cartocci siciliani : rouleaux frits de pâte levée à la ricotta
Les cartocci siciliani sont des rouleaux frits de pâte levée, roulés dans le sucre et fourrés de ricotta sucrée aux éclats de chocolat. Ce sont les cousins des cannoli, à Palerme, où on les achète le matin au bar ou à la boulangerie pour accompagner le café ; on les y appelle aussi Macallè, du nom d'une ville éthiopienne, sans que personne sache pourquoi. Aujourd'hui, toute la Sicile en vend.
Boulangerie artic bakehouse, Prague : le levain islandais au pied de Petřín
La boulangerie artic bakehouse a été fondée à Prague par deux Islandais : un pâtissier lauréat du prix du Gâteau de l'année et son ami d'enfance. Depuis 2018, ils cuisent à Újezd des pains au levain qui ont chacun leur nom, des croissants et des roulés au caramel qui vous font monter Petřín d'une traite. Seul le nom ne s'écrit pas comme on s'y attend.
Chè Sài Gòn : desserts vietnamiens au marché Sapa de Prague
Le stand Chè Sài Gòn, au fond du marché Sapa de Prague, s'est spécialisé dans le chè - ces coupes et boissons sucrées vietnamiennes à base de haricots, de tapioca, de gelée, de fruits et de lait de coco. Les gobelets sont numérotés, la carte est affichée en tchèque et en vietnamien, et la maison en propose une dizaine de sortes. À trois, nous en avons goûté trois et désigné le vainqueur à l'unanimité.
Garash : le gâteau bulgare aux noix et au chocolat
Le garash est un gâteau bulgare à étages : de fines couches de noix moulues, de blancs d'œufs et de sucre, séparées par une ganache à la crème fraîche et au chocolat, le tout sous un glaçage brillant. Il a été inventé par le pâtissier Kosta Garash, venu d'Autriche-Hongrie, dans son hôtel de Roussé ; aujourd'hui, toutes les pâtisseries du pays en vendent, et à Varna la pâtisserie Kramer le propose elle aussi.
Les biscuits du soldat : le biscuit maison bulgare des colis pour la caserne
Les biscuits du soldat sont de simples biscuits maison bulgares aux œufs, au sucre, au lait fermenté et à la farine, durs et croquants. Leur nom ne leur vient pas de l'armée, mais des mères qui les envoyaient à leurs fils à la caserne, parce qu'ils résistaient à plusieurs jours d'acheminement postal. On les fait dans toute la Bulgarie et, dans les boulangeries, ils côtoient les kurabiiki au beurre.
Kurabiiki : les biscuits au beurre bulgares
Les kurabiiki sont de petits biscuits au beurre que l'on vend à la pièce dans toutes les boulangeries de Bulgarie. On les mange avec le café. Ils appartiennent à la famille des qurabiya, répandue dans tout l'ancien espace ottoman ; la version bulgare se reconnaît à sa surface badigeonnée de jaune d'œuf et au sucre en gros grains qui craquelle à la cuisson. Ils figurent dans le livre de cuisine de Petko Slaveïkov dès 1870.
Künefe : le dessert sucré au fromage
Le künefe est un dessert chaud traditionnel fait de fins cheveux de pâte kadayıf garnis d'une couche de fromage non salé fondu. Après la cuisson, tout le dessert est généreusement nappé de sirop de sucre. On le parsème de pistaches concassées d'un vert éclatant ou on le nappe d'une cuillerée de crème épaisse. Le künefe doit être servi aussitôt, tant que le fromage reste coulant à l'intérieur.
Karaköy Güllüoğlu : ma pâtisserie préférée à Istanbul
Karaköy Güllüoğlu est une pâtisserie historique d'Istanbul tenue par la famille Güllü, qui fait des baklavas depuis 1843. Cette adresse très courue est spécialisée dans les douceurs turques traditionnelles et propose un choix de baklavas proprement incroyable. Les clients choisissent eux-mêmes leurs gourmandises directement dans les vitrines et sur les plateaux. Au-delà des desserts, on y savoure aussi un excellent thé turc. Les prix y sont plus bas que dans les établissements du centre historique.
Baklava : la reine des douceurs turques
La baklava est un dessert sucré fait de couches alternées de pâte filo, de fruits secs concassés et de sirop. Les garnitures les plus courantes sont la pistache et la noix. Bien des nations se disputent son origine, mais ce sont les pâtissiers de l'Empire ottoman qui l'ont portée à la perfection. Il en existe d'innombrables sortes et formes, et la baklava froide au lait a elle aussi ses adeptes.