Des idées pour manger en voyage | page 12 sur 66
Serpme kahvaltı : le petit-déjeuner turc traditionnel
Le serpme kahvaltı est un petit-déjeuner turc traditionnel servi sur une multitude de petites assiettes éparpillées sur toute la table. Côté chaud, on sert le plus souvent des œufs en menemen ou au plat sur du sucuk ou du pastırma. Le festin comprend aussi des touches sucrées : du miel avec une crème épaisse appelée kaymak. On l'accompagne de pain frais comme le simit ou la bazlama et on sirote un thé noir bien fort.
Saç arası : l'escargot turc frit aux noix
Le saç arası est un dessert turc traditionnel de la ville de Konya, préparé à partir d'une pâte extrêmement fine, de crème épaisse et de noix. Une fois cuite, cette spirale sucrée est arrosée de sirop de sucre. Il se sert toujours brûlant, tout juste préparé.
Sütlaç : le riz au lait turc
Le sütlaç est un dessert turc traditionnel, un riz au lait fin et crémeux. Sa version la plus connue, le fırın sütlaç, arrive à table dans des bols en terre cuite - après cuisson, il repasse au four. Sa surface se couvre alors d'une croûte foncée caractéristique, piquetée de cloques noires. Le nom lui-même signifie littéralement plat au lait. Sur place, il fait office de fin de repas légère, qui apaise l'estomac après les plats de viande relevés.
Simit : le pain traditionnel turc
Le simit est un pain traditionnel turc en forme d'anneau, parsemé de graines de sésame. Son histoire remonte à l'Empire ottoman et, aujourd'hui encore, on le vend dans la rue, une tradition qui fait partie intégrante de la culture turque. On le sert traditionnellement avec un thé turc ou un ayran, souvent accompagné de fromage, d'olives ou de tomates. Le simit est l'un des symboles les plus forts de la cuisine turque.
Mevlana pidesi : le pide régional de Konya
Le mevlana pidesi est une spécialité turque traditionnelle originaire de la ville de Konya. C'est l'un des pide, ces galettes levées qui rappellent la pizza. Le plat doit son nom au célèbre poète et philosophe persan Djalâl ad-Dîn Rûmî, connu sous le nom de Mevlana, dont le tombeau se trouve précisément à Konya.
Yağ somunu : le pain turc fourré au fromage
Le yağ somunu est un pain turc fourré au fromage et, éventuellement, à d'autres garnitures. Il est typique de la cuisine régionale de la ville de Konya. Son nom signifie "pain gras" et renvoie à sa préparation : on étale une bonne couche de matière grasse à l'intérieur de la galette somun coupée en deux. La garniture locale la plus courante est le fromage persillé Konya küflü.
Fırında kuru fasulye : des haricots blancs à la sauce tomate cuits au four
Le fırında kuru fasulye est un plat de haricots blancs à la sauce tomate cuits au four. Cette spécialité traditionnelle vient d'Anatolie, où on la préparait à l'origine dans des fours en pierre ou en terre chauffés au bois. Aujourd'hui encore, c'est l'un des grands classiques de la cuisine familiale turque. Le plat repose sur des haricots blancs trempés à l'avance, du concentré de tomate ou des tomates fraîches, de l'oignon et des épices ; la viande est facultative. La cuisson au four donne au plat son goût caractéristique et sa texture onctueuse. Le fırında kuru fasulye se sert le plus souvent avec du pilaf turc.
Testi kebabı : la viande mijotée dans un pot en terre cuite
Le testi kebabı est la spécialité régionale d'Avanos, la ville des potiers. De la viande (agneau, bœuf ou poulet), des légumes et des épices mijotent longuement dans un pot en terre cuite hermétiquement fermé. Au moment de servir, on brise le pot symboliquement à table. Le testi kebabı est aujourd'hui apprécié dans toute la Turquie, mais c'est à Avanos qu'il garde son caractère authentique.
Zerde : le pudding de riz turc au safran
Le zerde est un dessert traditionnel turc à base de riz et de safran. Ses origines remontent à l'Empire ottoman. Son nom vient du mot persan "zard", qui signifie jaune. Contrairement au sholeh zard iranien, qui lui ressemble beaucoup, le zerde a une consistance plus liquide.
Lokum : la confiserie gélifiée turque
Le lokum est une confiserie gélifiée turque. Ce sont de petits cubes élastiques roulés dans du sucre fin ou de la fécule. La recette moderne est née à Istanbul à la fin du 18e siècle, quand les confiseurs se sont mis à utiliser le sucre raffiné et la fécule de maïs. C'est de là que vient sa texture veloutée si caractéristique. Les versions haut de gamme regorgent de pistaches grillées et de fruits secs.