Des idées pour manger en voyage | page 13 sur 66
Tulumba : la pâte à choux frite au sirop de sucre
Le tulumba est un dessert sucré à base de pâte à choux frite, plongée dans du sirop de sucre froid. Il ressemble à de petits bâtonnets dorés et striés, un peu comme des churros espagnols. Née sous l'Empire ottoman, cette douceur est aujourd'hui populaire en Turquie, dans les Balkans et au Proche-Orient.
Katmer : le dessert turc aux pistaches et au kaymak
Le katmer est un dessert turc traditionnel composé d'une pâte fine, de pistaches et de kaymak, une crème épaisse. Contrairement à la baklava, cette gourmandise se prépare toujours à la minute. Elle se sert dès la sortie du four, découpée en petits morceaux. Pour équilibrer ce goût très sucré, on l'accompagne souvent d'un verre de lait froid ou d'un thé bien fort.
Gözleme : la galette turque fourrée
Le gözleme est une galette turque traditionnelle, fourrée et faite d'une pâte très fine. À l'intérieur se cache le plus souvent une savoureuse couche d'épinards au fromage, de viande hachée ou de pommes de terre. Encore brûlante, la galette est badigeonnée de beurre dès qu'elle sort du feu. Préparer le gözleme est traditionnellement l'affaire des femmes.
Konya höşmerim : un dessert au kaymak et à la farine torréfiée
Le konya höşmerim est un dessert riche et crémeux, typique de l'Anatolie centrale. Contrairement à la version granuleuse au fromage que l'on connaît dans le reste de la Turquie, celle de Konya a une texture lisse et une couleur caramel plus foncée. Il doit son goût si particulier à la farine longuement torréfiée dans du kaymak fondu et du beurre. Il se déguste de préférence encore chaud, traditionnellement parsemé de pistaches ou de noix concassées.
Ayran : la boisson traditionnelle au yaourt
L'ayran est une boisson froide et salée obtenue en mélangeant du yaourt et de l'eau. C'est le rafraîchissement traditionnel que l'on aime des Balkans à la Turquie et jusqu'en Asie centrale. Ses racines remontent aux anciennes tribus nomades et à la nécessité de conserver le lait. Aujourd'hui, il accompagne à merveille les plats lourds et piquants.
Şalgam : la boisson turque fermentée à la carotte noire
Le şalgam est une boisson fermentée traditionnelle turque, d'un violet profond, élaborée avant tout à partir de carottes noires. Elle vient du sud-est de la Turquie. Salée et acidulée, elle rafraîchit idéalement sous un climat brûlant. Sur place, on la sert glacée, souvent avec des plats de viande bien gras, parce qu'elle aide beaucoup à digérer.
Şerbet : la traditionnelle boisson parfumée sans alcool
Le şerbet est une boisson traditionnelle sans alcool originaire du Proche-Orient et de Turquie. On le prépare à partir de fruits, de fleurs, d'herbes ou d'épices que l'on fait bouillir dans l'eau avant de les sucrer au sucre ou au miel. Il se sert le plus souvent bien frais, avec des glaçons. Symbole d'hospitalité, de bonheur et d'abondance, il accompagne volontiers les mariages et les fêtes.
Bamya çorbası : la soupe turque au gombo séché
La bamya çorbası est une soupe turque à base de gombo séché, de viande et de tomate. Elle compte parmi les plats régionaux les plus appréciés d'Anatolie centrale. L'ingrédient clé, c'est le gombo séché : c'est lui qui lui donne son goût intense. On la prépare le plus souvent avec de l'agneau. Sa texture épaisse et sa saveur prononcée font tout l'intérêt de cette soupe.
Yayla çorbası : la soupe turque au yaourt
La yayla çorbası est une soupe turque traditionnelle préparée à partir de yaourt crémeux, de riz et de menthe séchée. Elle puise ses origines chez les bergers des hauts plateaux. Ils cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main : des produits laitiers et des céréales qui se conservaient longtemps. Grâce à sa composition, la soupe est nourrissante tout en restant facile à digérer. Elle se sert toujours bien chaude, de préférence avec du pain blanc frais.
Kavala kurabiyesi : les biscuits turcs traditionnels aux amandes, originaires de Kavala
Les kavala kurabiyesi sont des biscuits turcs traditionnels aux amandes originaires de la ville de Kavala, aujourd'hui située dans le nord de la Grèce. On les prépare avec de la farine, du beurre, des amandes, du sucre glace et du sucre vanillé, et on leur donne presque toujours la forme d'un croissant. À la sortie du four, on les roule encore tièdes dans le sucre glace. Ils accompagnent idéalement le café ou le thé.