Des idées pour manger en voyage | page 14 sur 66
Sigara böreği : les rouleaux frits farcis à la turque
Les sigara böreği sont des rouleaux frits turcs le plus souvent farcis au fromage. Ils comptent parmi les plats traditionnels de la cuisine ottomane. Le nom "sigara" renvoie à leur forme, qui rappelle celle d'une cigarette. On les sert chauds, en entrée, en en-cas ou au petit-déjeuner. Une gourmandise toute simple, parfaite pour les amateurs de fromage.
Maydanoz salatası : la salade turque au persil
La maydanoz salatası est une salade turque à base de persil frais. Dans la cuisine turque, on la sert le plus souvent en meze. C'est un plat très simple, mais si vous aimez le taboulé, vous allez adorer la maydanoz salatası.
Cacık : la salade turque traditionnelle au yaourt et au concombre
Le cacık est une salade turque traditionnelle à base de yaourt épais, de concombre frais, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes. On le sert en entrée, en accompagnement des viandes ou en soupe froide légère. Par sa composition, le cacık ressemble beaucoup au tzatziki grec, qui contient les mêmes ingrédients de base. Le tzatziki grec est toutefois nettement plus épais.
Tirit : plat turc en couches de pain et de viande
Le tirit est un plat traditionnel d'Anatolie qui superpose des couches de pain rassis, de bouillon corsé, de yaourt et de viande longuement mijotée. Il est né de la volonté de ne rien gaspiller et de tirer parti du pain durci. Konya, en Turquie, est considérée comme le berceau de cette spécialité.
Cağ kebabı : le kebab d'agneau turc
Le cağ kebabı est une spécialité traditionnelle turque à base d'agneau mariné. Ce plat se prépare sur une broche horizontale au-dessus de braises de charbon de bois : la graisse ne s'écoule pas, elle est réabsorbée par la viande. Celle-ci prend ainsi un arôme fumé incomparable et reste extraordinairement juteuse à cœur. Le cuisinier détache les tranches grillées et les enfile directement sur de petites broches métalliques appelées cağ, sur lesquelles le plat est aussi servi.
Sucuk : saucisse de bœuf fermentée traditionnelle
Le sucuk est une saucisse sèche, fermentée et fortement épicée, typique de la cuisine turque. De couleur rouge foncé, il rappelle un salami bien ferme. Il est préparé à partir de bœuf haché riche en gras ; son goût particulier vient d'une bonne dose d'ail, de cumin et de piment fort.
Konya küflü : le fromage persillé turc
Le Konya küflü peyniri est un fromage persillé à pâte semi-dure, traditionnellement fabriqué au lait de brebis. D'un jaune profond, il est densément veiné de moisissure vert émeraude. Sa texture, plutôt sèche, évoque un marbre friable. Les spores ne sont pas injectées artificiellement : elles se déposent naturellement sur le fromage, portées par l'air des grottes et des caves. Le résultat, c'est un goût très intense et relevé. Cette spécialité vient de la région d'Anatolie centrale, en Turquie.
Erzurum göğermiş : le fromage turc filandreux à moisissure
L'erzurum göğermiş est un fromage turc traditionnel à la texture filandreuse caractéristique, parcourue de veines de moisissure verte. Il naît du civil, un fromage maigre que l'on laisse affiner de façon contrôlée au frais. Au cours de ce processus, la moisissure s'installe entre les fils de fromage blancs et jaunâtres et y dessine des taches d'un vert profond. Son nom fait d'ailleurs référence à cette teinte bleutée ou verdâtre si caractéristique.
Kelle paça : soupe turque à la tête et aux pieds de bœuf
La kelle paça çorbası est une soupe turque traditionnelle préparée en faisant longuement mijoter une tête et des pieds de bœuf. Elle a une couleur laiteuse et trouble et un goût de viande très prononcé. Grâce à sa forte teneur en collagène, elle a une consistance collante caractéristique. En Turquie, ce n'est pas une entrée légère, mais un petit-déjeuner consistant ou un remède anti-gueule de bois.
İşkembe çorbası : la soupe aux tripes blanche turque
L'işkembe çorbası est une soupe traditionnelle turque préparée à partir de tripes de bœuf. Elle se distingue par sa consistance crémeuse et sa couleur blanche typique. Son goût très marqué vient d'une généreuse dose d'ail. Contrairement à la version d'Europe centrale, elle ne contient ni paprika doux ni marjolaine. En Turquie, cette soupe passe pour un remède éprouvé contre la gueule de bois. Les établissements locaux la servent souvent jusqu'au petit matin.