Des idées pour manger en voyage | page 11 sur 66
Le café turc
Le café turc est une boisson traditionnelle préparée à partir de grains moulus très finement et portés à ébullition dans un petit récipient appelé cezve. Cette méthode unique remonte à l'Empire ottoman et figure aujourd'hui au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Tout se joue sur la mouture, réduite en poudre impalpable. Le sucre s'ajoute directement dans l'eau pendant la cuisson, et non à table. La boisson n'est pas filtrée : le marc reste au fond de la tasse.
Le thé turc
Le thé turc est une boisson corsée d'un rouge sombre, préparée à partir de thé noir. Les locaux en boivent des litres à la place du café. Sa préparation exige une théière double particulière, le çaydanlık. C'est dans sa partie supérieure que se forme un concentré puissant, qu'on allonge ensuite d'eau bouillante selon le goût de l'invité. Le thé turc se sert dans de petits verres typiques en forme de tulipe.
Döner kebab : le plat turc le plus célèbre
Le döner kebab est un plat turc traditionnel à base de viande cuite sur une broche verticale rotative. Son histoire remonte à l'Empire ottoman, mais la version street food, servie dans du pain, celle que tout le monde connaît, doit sa popularité aux immigrés turcs en Allemagne. À la base, il y a une viande de poulet ou de bœuf de qualité, entrelardée de gras pour qu'elle ne se dessèche pas à la cuisson et reste juteuse. Vous pouvez le déguster en dürüm, roulé dans un fin lavash, dans un pain rond et moelleux appelé tombik, ou servi à l'assiette. Le mot kebab, lui, désigne en général n'importe quelle viande grillée.
Şiş kebap : morceaux de viande grillés à la brochette
Le şiş kebap est l'un des plats turcs traditionnels les plus connus. Ce sont des morceaux de viande marinés dans un mélange aromatique de yaourt, d'ail, d'épices, d'huile d'olive et de jus de citron, enfilés sur une brochette et grillés sur des braises de charbon de bois. C'est en Anatolie qu'est née cette façon de cuire la viande. Le şiş kebap s'accompagne traditionnellement de boulgour, de riz ou de lavash, et se déguste avec un ayran ou un thé turc.
Ciğer kebabı : le kebab turc traditionnel au foie
Le ciğer kebabı est un kebab turc traditionnel préparé à partir de foie d'agneau ou de veau, grillé sur des brochettes métalliques, au charbon de bois. La cuisson éclair laisse le foie tendre et juteux à l'intérieur, tandis que l'extérieur devient croustillant. En Turquie, les ciğerci sont des restaurants entièrement dédiés à ce seul plat.
Les meze turcs : petits plats à partager
Un large éventail d'entrées froides et chaudes, de salades, de fromages, de fruits de mer et d'autres gourmandises servis en petites portions : voilà les meze turcs. On les sert avant le plat principal ou pour accompagner le rakı, l'alcool traditionnel du pays, souvent lors du fameux rakı sofrası. Ils sont le symbole de l'hospitalité turque et du partage. En Turquie, il existe même des restaurants entièrement dédiés aux meze : les meyhane.
Çiğ köfte : le plat traditionnel végane de Turquie
Le çiğ köfte est un plat turc traditionnel à base de boulgour, de concentré de tomate, de pâte de piment et d'épices, préparé aujourd'hui uniquement en version végane. À l'origine, il contenait pourtant de la viande crue. Il serait né d'une interdiction d'allumer du feu qui remonterait à l'Antiquité.
Şiş köfte : la viande hachée grillée en brochette
Le şiş köfte est un plat turc traditionnel à base de viande hachée, enfilée sur une brochette et grillée au feu de bois. On le sert le plus souvent avec du pain frais, des légumes ou du piyaz, une salade de haricots. Le şiş köfte fait partie de la grande famille des kebabs turcs.
Piyaz : la salade turque traditionnelle aux haricots blancs
Le piyaz est une salade turque traditionnelle à base de haricots blancs, d'oignon émincé, de tomates, de persil et d'herbes fraîches, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée à l'huile d'olive, au jus de citron et au sumac. En Turquie, le piyaz est tantôt un plat à part entière, tantôt un accompagnement pour les plats de viande ; on le sert souvent dans les restaurants spécialisés dans le köfte ou le kebab.
Fırın kebabı : l'agneau rôti lentement
Le fırın kebabı est un plat turc traditionnel à base d'agneau rôti lentement dans un four en pierre. Cette spécialité vient de la province de Konya, en Anatolie centrale. La viande cuit 5 à 6 heures à basse température, ce qui la rend incroyablement fondante et juteuse. On la sert traditionnellement avec du pain local, de l'oignon cru, de la tomate et du poivron.