Des idées pour manger autour du monde | page 10 sur 71
Restaurant Marie B : la table gastronomique la plus originale de Prague
Marie B propose un menu dégustation en carte blanche. Le convive ne sait pas à l'avance ce qui figurera au menu ; il ne le sait toujours pas quand l'assiette est posée devant lui. Il ne découvre le fin mot qu'une fois le plat terminé, au fil de la conversation avec le service. La carte blanche n'est pas faite pour tout le monde, mais si vous acceptez le principe, une expérience aussi inattendue que marquante vous attend.
Restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, Prague : un hommage étoilé à la cuisine tchèque
La Degustation Bohême Bourgeoise est un restaurant pragois, le seul de Tchéquie à avoir décroché et conservé l'étoile Michelin pour une cuisine bâtie exclusivement sur des produits et des recettes tchèques. Les ingrédients tchèques traditionnels comme les olomoucké tvarůžky, la betterave ou la carpe s'y réinventent sous des formes modernes et inattendues, et repoussent les limites de la cuisine tchèque.
Masgouf : le plat national irakien
Le masgouf est le plat national irakien, préparé à partir d'un poisson proche de la carpe, grillé lentement au feu de bois. Son histoire remonte à la Mésopotamie antique. Tout part d'un poisson d'une fraîcheur absolue, fendu par le dos et frotté de sel ou enduit de marinade. Le poisson est ensuite embroché sur des piques dressées à la verticale près du foyer, où il cuit indirectement pendant plusieurs heures.
Guss : la viande grillée irakienne dans le pain samoon
Le guss est la version irakienne du plat connu sous le nom de shawarma ou de döner kebab. Il repose sur du bœuf ou de l'agneau entrelardé de couches de graisse de mouton. Les Irakiens servent cette spécialité dans un pain traditionnel en forme de losange, le samoon. Et un guss ne se conçoit pas sans l'amba, la sauce piquante à la mangue, sans légumes marinés ni persil frais.
Qeli : viande confite au riz et aux abricots
Le qeli est un plat de viande traditionnel kurde, que l'on fait longuement mijoter avant de le confire dans sa propre graisse. Cette spécialité nourrissante est indissociable de la ville irakienne d'Akre. Sa préparation ne fait appel à aucun mélange d'épices compliqué : c'est la viande elle-même qui fait tout le goût. L'accompagnement essentiel, c'est le qeysi, une sauce chaude aux abricots secs. Son goût aigre-doux équilibre parfaitement le gras de la viande.
Marag bamya : ragoût irakien de gombos
Le marag bamya est un ragoût irakien de gombos entiers et d'agneau, mijoté dans une sauce tomate à l'ail et au citron, puis servi sur du riz blanc. Le gombo à la viande se cuisine dans tout le Proche-Orient, de l'Égypte à l'Iran, mais l'Irak en a fait la pierre de touche de la cuisine familiale. Jadis considéré comme un plat de riches, il reste l'affaire des maîtresses de maison, car les restaurants de Bagdad s'en passent : le gombo cuit ne supporte pas d'être réchauffé.
Timman sha'riyah : le riz irakien aux vermicelles grillés
Le timman sha'riyah est un riz irakien cuit avec de fins vermicelles qu'on fait d'abord griller jusqu'à ce qu'ils brunissent. En Irak, c'est la base du déjeuner : on le nappe de sauces épaisses appelées marag. Le même plat est pourtant connu au Levant, en Égypte ou en Turquie ; l'Irak lui a donné son propre nom, timman, dont l'origine n'a jamais pu être établie, et une variété de riz parfumée du sud, l'anbar.
Fasolia : ragoût de haricots servi sur le riz irakien
La fasolia, ce sont des haricots blancs mijotés avec de la viande dans une épaisse sauce tomate, que les Irakiens versent à la cuillère sur le riz. On la cuisine sous le même nom de la Syrie au Soudan, mais aussi en Iran et en Turquie ; les haricots, eux, sont pourtant arrivés d'Amérique par bateau. La version irakienne mise sur un assaisonnement sobre et sur le citron vert séché noomi Basra, et le nord kurde la prépare même sans viande.
Makhlama : le petit-déjeuner traditionnel irakien
La makhlama est une poêlée traditionnelle du petit-déjeuner irakien qui marie les œufs à la viande hachée et aux légumes. On la sert parfois avec les œufs entiers laissés sur le dessus, mais dans les bistrots de quartier, on la prépare le plus souvent en brouillant les œufs avec le reste. La base, c'est de la viande hachée de bœuf ou d'agneau revenue avec de l'oignon et des morceaux de tomate. On lie ensuite le tout avec des œufs battus et on le relève d'épices comme le curry, le curcuma et le poivre noir. En Irak, ce petit-déjeuner nourrissant s'accompagne de pain frais et d'un thé bien fort.
Kasa brinj : riz kurde au poulet
Le kasa brinj est un plat traditionnel du Kurdistan irakien. C'est du riz cuit à l'étouffée avec du poulet poché finement effiloché. Pour cette recette, le poulet n'est pas rôti : il mijote lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre. On le désosse ensuite à la main, on retire la peau, puis on l'effiloche pour ne garder que la chair dans l'assiette. Un bol de sauce accompagne toujours le plat. Le plus souvent, il s'agit d'un ragoût de haricots blancs ou de gombos à la tomate.