Des idées pour manger en voyage | page 15 sur 66
Açma : la brioche turque traditionnelle légèrement sucrée
L'açma est une brioche turque traditionnelle légèrement sucrée. On la trouve facilement dans les boulangeries, les pâtisseries et les stands de rue de tout le pays. La version classique est nature, mais il en existe aussi des variantes fourrées au fromage kaşar, aux olives ou à la garniture façon pizza. L'açma est l'un des symboles du petit-déjeuner turc traditionnel.
Acıbadem : le biscuit turc aux amandes typique
L'acıbadem est un biscuit turc aux amandes typique. Il est né sous l'Empire ottoman, probablement dans la région d'Istanbul, et les premières mentions écrites remontent au 18e siècle. Les acıbadem se dégustent traditionnellement avec un thé ou un café turc, et on les trouve dans de nombreuses pâtisseries et boulangeries de Turquie.
Le sumac : une épice aromatique à la saveur acidulée
Le sumac, épice rouge au goût acidulé et citronné, s'obtient en moulant les baies séchées du sumac des corroyeurs, un arbuste qui pousse surtout autour de la Méditerranée et au Proche-Orient. Les principaux producteurs sont la Turquie, l'Iran, l'Italie et le Liban. Le sumac a une saveur plus douce et plus complexe que le citron. Dans la cuisine turque, il est indispensable aux salades, surtout celles à base d'oignon.
Macun şekeri : la sucette traditionnelle turque
Le macun şekeri est une confiserie traditionnelle turque qui rappelle une sucette. C'est une pâte caramélisée épaisse et filante, enroulée autour d'un bâtonnet en bois. Cette masse moelleuse fond lentement en bouche en libérant d'intenses notes herbacées et fruitées. Cette confiserie serait née au XVIe siècle comme remède destiné à la mère du sultan Soliman.
Rakı : la boisson nationale turque
Le rakı est une boisson alcoolisée traditionnelle turque à base de raisin et d'anis. Cette eau-de-vie, souvent présentée comme "la boisson alcoolisée nationale des Turcs", se sert avec de l'eau ou des glaçons. Sa plus belle part porte le nom de "göbek". Le rakı a ses cousins ailleurs : l'ouzo en Grèce ou l'arak au Proche-Orient.
Çağla badem : les amandes vertes cueillies avant maturité
Les çağla badem sont des amandes vertes non mûres. Cette gourmandise de saison annonce l'arrivée du printemps. Ces jeunes fruits de l'amandier se récoltent au tout début du printemps, quand leur peau est encore tendre et verte, leur chair juteuse et croquante, et l'amandon pas encore formé. Leur goût frais et acidulé, avec une pointe d'amande, séduit en Turquie comme dans les autres pays de la Méditerranée et du Proche-Orient.
İrmik helvası : le halva de semoule turc
İrmik helvası est un dessert turc traditionnel préparé avec de la semoule, du beurre, du sucre, du lait et des pignons de pin. Cette douceur évoque davantage une bouillie chaude et épaisse que le halva sec classique à base de pâte de sésame. En Turquie, ce dessert a une forte dimension sociale : on le prépare par exemple à la naissance d'un enfant ou lors d'un décès dans la famille.
Les olives turques
La Turquie est un grand producteur mondial d'olives et d'huile d'olive. L'essentiel de la production vient de la région égéenne, qui assure les trois quarts de la récolte totale grâce à son climat méditerranéen. Les olives et l'huile d'olive sont indispensables à la cuisine turque.
Köfte : viande hachée grillée
Le köfte est un plat traditionnel de viande hachée préparé dans de nombreuses variantes régionales. Dans l'assiette, il prend le plus souvent la forme de petits rouleaux, de boulettes ou de galettes grillés. La base de la recette, c'est une viande de qualité, assez grasse pour rester juteuse. La viande est relevée d'oignon et de diverses épices. L'idéal est une cuisson au barbecue au charbon de bois, qui donne au plat son arôme fumé inimitable.
Ezme : la salade turque piquante aux légumes
L'ezme est une salade de légumes turque piquante, préparée avec des légumes et des herbes fraîches hachés à la main, au couteau. À la base : tomates, poivrons verts, oignon, persil, piments et ail. La règle d'or est de ne jamais passer les légumes au mixeur, sinon la salade rend trop d'eau. Né en Anatolie, l'ezme accompagne traditionnellement les plats de viande.