Des idées pour manger autour du monde | page 17 sur 71
Serpme kahvaltı : le petit-déjeuner turc traditionnel
Le serpme kahvaltı est un petit-déjeuner turc traditionnel servi sur une multitude de petites assiettes éparpillées sur toute la table. Côté chaud, on sert le plus souvent des œufs en menemen ou au plat sur du sucuk ou du pastırma. Le festin comprend aussi des touches sucrées : du miel avec une crème épaisse appelée kaymak. On l'accompagne de pain frais comme le simit ou la bazlama et on sirote un thé noir bien fort.
Saç arası : l'escargot turc frit aux noix
Le saç arası est un dessert turc traditionnel de la ville de Konya, préparé à partir d'une pâte extrêmement fine, de crème épaisse et de noix. Une fois cuite, cette spirale sucrée est arrosée de sirop de sucre. Il se sert toujours brûlant, tout juste préparé.
Sütlaç : le riz au lait turc
Le sütlaç est un riz au lait turc à base de grains de riz entiers, de lait et de sucre - le dessert lacté le plus répandu du pays. Son nom est une contraction de sütlü aş, ce qui signifie plat au lait, et il s'est diffusé avec les Ottomans dans une grande partie des Balkans. Sa forme la plus connue, le fırın sütlaç, finit sa cuisson au four dans des bols en terre cuite, jusqu'à ce que la surface se couvre d'une croûte sombre ; on le sert froid, avec de la cannelle ou des noisettes.
Simit : le pain traditionnel turc
Le simit est un pain traditionnel turc en forme d'anneau, parsemé de graines de sésame. Son histoire remonte à l'Empire ottoman et, aujourd'hui encore, on le vend dans la rue, une tradition qui fait partie intégrante de la culture turque. On le sert traditionnellement avec un thé turc ou un ayran, souvent accompagné de fromage, d'olives ou de tomates. Le simit est l'un des symboles les plus forts de la cuisine turque.
Mevlana pidesi : pide à la viande et au fromage de Konya
Le mevlana pidesi fait figure de rare exception parmi les pide turcs : il porte le nom d'une personne - le poète Rûmî, surnommé Mevlâna. Cette longue galette de Konya, garnie de viande hachée revenue au préalable et de fromage tulum, est pourtant protégée officiellement sous un autre nom : Konya Karışık Börek. Même un novice le distingue de son proche parent, l'etli ekmek, à son fromage et à son bord bas.
Yağ somunu : le pain de Konya fourré au fromage
Le yağ somunu est une spécialité de Konya, en Turquie : un pain levé que les boulangers, après une première cuisson, ouvrent à l'horizontale, garnissent le plus souvent du fromage persillé local Konya küflü, badigeonnent de beurre et remettent au four. Il se mange chaud, surtout au petit-déjeuner en hiver. Depuis 2022, il est protégé par une indication géographique, et on le croise rarement ailleurs en Turquie.
Fırında kuru fasulye : les haricots blancs turcs terminés au four
Le fırında kuru fasulye, ce sont des haricots blancs mijotés avec de l'oignon, du beurre et du concentré de tomate, puis terminés au four ; en Turquie, on les sert le plus souvent avec un riz pilaf. C'est l'un des plats préférés du pays : dans les cantines, il forme avec les légumes au vinaigre et l'ayran un ensemble surnommé le menu national. Le passage au four donne aux haricots une sauce épaisse et riche en amidon.
Testi kebabı : la viande mijotée dans un pot en terre cuite
Le testi kebabı est la spécialité régionale d'Avanos, la ville des potiers. De la viande (agneau, bœuf ou poulet), des légumes et des épices mijotent longuement dans un pot en terre cuite hermétiquement fermé. Au moment de servir, on brise le pot symboliquement à table. Le testi kebabı est aujourd'hui apprécié dans toute la Turquie, mais c'est à Avanos qu'il garde son caractère authentique.
Zerde : le dessert de fête turc au riz safrané
Le zerde est un dessert de fête turc à base de riz sucré, cuit dans de l'eau avec du sucre et du safran - sans lait, ce qui le distingue du sütlaç. Ce bol jaune d'or, mi-liquide, accompagne les mariages, les circoncisions et les premiers jours de mouharram. Son nom vient du persan zard, "jaune", et sa famille va du sholeh zard iranien à la zarda pakistanaise aux grains bien détachés.
Lokum : la confiserie gélifiée turque
Le lokum est une confiserie gélifiée turque. Ce sont de petits cubes élastiques roulés dans du sucre fin ou de la fécule. La recette moderne est née à Istanbul à la fin du 18e siècle, quand les confiseurs se sont mis à utiliser le sucre raffiné et la fécule de maïs. C'est de là que vient sa texture veloutée si caractéristique. Les versions haut de gamme regorgent de pistaches grillées et de fruits secs.