Des idées pour manger en voyage | page 17 sur 66
Ash-e shooli : la soupe iranienne traditionnelle de la ville de Yazd
L'ash-e shooli, soupe iranienne traditionnelle de la ville de Yazd, fait partie des trésors culinaires du centre de l'Iran. Cette soupe épaisse et nourrissante doit son excellent goût à l'association d'herbes fraîches, d'épinards, de betterave rouge, de légumineuses, d'oignon et d'ail. On la relève toujours d'un trait de vinaigre, qui lui donne une acidité délicate.
Adasi : le petit-déjeuner iranien traditionnel aux lentilles
L'adasi est un plat iranien traditionnel aux lentilles, apprécié avant tout comme petit-déjeuner chaud et nourrissant. Ce plat simple et nutritif se prépare avec des lentilles, de l'oignon, du curcuma, du sel, du poivre, de l'huile et de l'eau ; la cannelle et le jus de citron frais en relèvent la saveur. L'adasi se sert brûlant avec du pain iranien et on l'apprécie surtout pendant les mois froids. Il en existe de nombreuses variantes régionales.
Taftoon : le pain le plus courant d'Iran
Le taftoon compte parmi les pains les plus anciens et les plus répandus d'Iran. Ce pain fin et légèrement souple se prépare avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel. Une fois levée, la pâte est abaissée à la main en galettes que l'on cuit traditionnellement sur les parois d'un four tandoor brûlant. Les boulangeries modernes utilisent souvent des fours rotatifs, qui permettent d'en produire de plus grandes quantités. Le taftoon existe en de nombreuses variantes.
Sangak : le pain national iranien
Le sangak est un pain complet traditionnel iranien. Son nom vient du mot persan "sang" (pierre) et renvoie à sa cuisson si particulière, sur des galets brûlants. Ce pain fin et allongé mesure 70 - 80 cm, ses bords sont irréguliers et sa surface porte des creux caractéristiques. Le sangak se sert frais, souvent encore tiède, et fait partie intégrante de la cuisine iranienne.
Qottab : la pâtisserie iranienne frite fourrée aux fruits secs
Le qottab est une pâtisserie sucrée traditionnelle d'Iran, faite d'une pâte fine fourrée d'un mélange de fruits secs et d'épices. Cette douceur vient de la ville de Yazd, où on la prépare depuis des générations et où elle est incontournable lors des fêtes religieuses, des célébrations comme des petits plaisirs du quotidien. Le qottab est traditionnellement frit à l'huile, et pourtant sa légèreté et sa finesse vous surprendront agréablement.
Ghahve Yazdi : le café de Yazd
Le Ghahve Yazdi, connu comme le "café de deuil", est une boisson traditionnelle de la ville iranienne de Yazd. On le boit traditionnellement le troisième jour après un décès. En juillet 2019, il est entré au patrimoine culturel immatériel de l'Iran. Sa préparation est longue : elle demande de 3 à 12 heures. Il se sert dans de petites tasses, accompagné des douceurs traditionnelles de la région.
Bastani sonnati : la glace traditionnelle iranienne
Bastani sonnati, littéralement "glace traditionnelle", est la fierté de la pâtisserie iranienne. On la prépare avec du lait entier, de la crème, du sucre et de l'eau de rose ; le safran, la cardamome ou les pistaches lui donnent un goût et un parfum irrésistibles. Le rôle clé revient au salep, une poudre tirée d'orchidées, qui lui donne sa texture lisse, élastique et presque à mâcher. Autre élément typique : les lamelles de crème gelée appelées "khameh".
Gosh-e fil & doogh : la spécialité typique d'Ispahan
Gosh-e fil & doogh est l'association traditionnelle d'un dessert sucré, le gosh-e fil, et d'une boisson au yaourt acidulée, le doogh, typique de la ville d'Ispahan. Le gosh-e fil, littéralement "oreilles d'éléphant", est un dessert frit à base d'une pâte toute simple, imbibé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose, au safran ou à la cardamome. Le doogh est une boisson salée et rafraîchissante faite de yaourt, d'eau et de menthe. Ensemble, ils forment un contraste parfait.
Mast-o musir : le dip iranien au yaourt
Le mast-o musir est un dip iranien traditionnel au yaourt. C'est un yaourt épais et crémeux relevé d'échalote persane séchée à l'arôme puissant. Le nom renvoie aux ingrédients de base - le yaourt (mast) et l'échalote persane (musir). Le mast-o musir est l'accompagnement incontournable des grillades, mais il arrive aussi souvent seul sur la table, avec du pain, des herbes et des légumes.
Kale pache : tête et pieds d'agneau
Kale pache est une spécialité iranienne du petit-déjeuner et l'illustration parfaite du principe "du museau à la queue". On le prépare avec la tête et les pieds de mouton ou d'agneau, qui mijotent doucement pendant des heures pour que la viande devienne fondante et que le bouillon prenne un goût puissant et une consistance gélatineuse. Les morceaux typiques du plat sont la langue, les joues, la cervelle, les yeux ou les pieds. Il arrive à table avec son bouillon, dans lequel on émiette du pain iranien, et l'on relève le tout de cannelle.