Des idées pour manger en voyage | page 33 sur 66
Restaurant Kamin : une excellente table près de la Grébovka, à Prague
Le Restaurant Kamin est une nouvelle adresse familiale du quartier praguois de Vinohrady, consacrée à la cuisine tchèque moderne. Aux commandes, Jan Macháč, passé par La Degustation Bohême Bourgeoise, étoilée au Michelin, et par Taro. Kamin se distingue non seulement par la qualité de sa cuisine, mais aussi par la prévenance du service et par son atmosphère chaleureuse.
Le Zoo de la bière de Prague
Le Zoo de la bière est un parcours officieux à travers les tavernes de Prague dont l'enseigne porte un nom d'animal - et il n'en existe pas deux versions identiques. Celle-ci mène à onze enclos : du baroque U Černého vola sous le Château au U Zlatého tygra de Hrabal, jusqu'à la cour de brasserie de Dva Kohouti. Pour chaque taverne, son histoire, son intérieur, ses curiosités et ce qu'on y tire.
Brasserie Svijany : la bière non pasteurisée de la vallée de la Jizera
La brasserie que ses nouveaux propriétaires anglais voulaient fermer dans les années 1990 est aujourd'hui la plus grande brasserie indépendante entièrement tchèque. Svijany brasse toute sa gamme sans pasteurisation, cultive une partie de son houblon de Žatec et récolte des médailles depuis vingt ans avec la brune Kněžna et le Vozka sans alcool. Moi, dans les rayons, c'est vers leur Weizen, la bière de blé, que je tends la main le plus souvent.
Brasserie Zíchovec : la bière familiale d'un ancien champ de tir pour chars
La brasserie familiale Zíchovec a démarré en 2012 dans un hameau à la frontière des régions de Kladno et de Louny ; elle brasse aujourd'hui environ 130 bières par an. Le lager Krahulík porte le nom d'un enfant du pays devenu maire, la spéciale Magor celui de la réaction qu'a suscitée le projet familial. Et puis il y a les fûts de porto, et une bonne raison de choisir l'amère Hotline.
Le restaurant IKEA : le géant discret du déjeuner
IKEA est un géant jusque dans la restauration. À la carte dominent les légendaires boulettes de viande avec leur sauce et de la purée, les plats au saumon et, en Tchéquie, le hermelín grillé. S'y ajoutent des desserts, du café et d'autres boissons. Vous pouvez aussi faire emballer votre plat à emporter.
Restaurant Villa Rosenaw, Rožnov pod Radhoštěm : la cuisine de Valachie morave dans la villa Art nouveau d'une famille de papetiers
La Villa Rosenaw, à Rožnov pod Radhoštěm, est un hôtel avec restaurant et bar à vin Slivovina, installé dans la villa Art nouveau des Fassmann, une famille de papetiers. Outre la kyselica et les strapačky de Valachie morave, on y sert les classiques tchèques, avec un menu du midi en semaine. Ce déjeuner sous le papier peint aux prunes a surtout mis la kyselica à l'épreuve - la soupe pour laquelle je suis, en enfant du pays, le juge le plus sévère.
Khorovats : la viande grillée arménienne
Le khorovats est la façon arménienne de griller la viande sur des braises de charbon de bois : des morceaux de bœuf, d'agneau, de porc ou de poulet mélangés à de l'oignon, enfilés sur des brochettes et servis sur du pain lavash avec des herbes fraîches. Le mot veut simplement dire "grillé", d'où l'existence d'un khorovats de légumes ; aucune fête arménienne ne se conçoit sans la viande du mangal.
Tjvjik : le foie sauté aux oignons à l'arménienne
Le tjvjik, c'est du foie sauté aux oignons, aujourd'hui le plus souvent mijoté avec des tomates ; le plat doit son nom au bruit qu'il fait dans la poêle, et les Arméniens appellent du même mot un enfant qui ne tient pas en place. En 1961, on en a tiré une comédie dont toute l'intrigue tourne autour d'un foie de bœuf. Qui d'autre fait revenir le foie aux oignons, comment se mange le tjvjik et combien il coûtait à Erevan.
Tolma : les feuilles de vigne farcies à l'arménienne
Des feuilles de vigne roulées autour de viande hachée et de riz, mijotées et servies avec du matsun à l'ail : la tolma est l'un des grands plats de la table arménienne, et toute la région se la dispute. J'explique pourquoi le festival de la tolma tire son nom d'un mot que les linguistes ne reconnaissent pas, en quoi la version arménienne diffère de la turque, et je reviens sur la tolma au filet de bœuf goûtée au Lavash d'Erevan.
Mantapour : les manti au four dans un bouillon arménien
Le mantapour est une soupe arménienne aux manti - de petits raviolis farcis de bœuf et d'oignon que connaît la moitié de l'Asie, mais que seule la cuisine arménienne fait dorer au four avant de les noyer dans un bouillon de poule au yaourt. J'ai suivi cette version au four depuis un livre de cuisine paru à Merzifon en 1914 jusqu'à la carte du restaurant Anteb à Erevan.