Des idées pour manger en voyage | page 32 sur 66
Idiazabal : le fromage de brebis fumé du Pays basque et de la Navarre
L'Idiazabal est un fromage à pâte pressée au lait cru de brebis basques latxa, affiné au moins deux mois et seul fromage espagnol à appellation d'origine protégée qui ait le droit d'être fumé. Il doit son nom à un village au pied des monts Aralar, mais se fabrique dans tout le Pays basque et en Navarre. Ce qu'il y a de vrai dans ses huit mille ans d'histoire, pourquoi on le fume, et le goût d'une meule achetée dans un supermarché espagnol.
Le café en Espagne : solo, cortado, con leche et comment le commander
En Espagne, on compte un bar pour 175 habitants et, à chaque comptoir, le café se commande selon la quantité de lait : café solo, cortado, con leche, manchado. Cet article explique ce que recouvre chacun de ces noms, pourquoi le café espagnol a ce goût si torréfié et amer (le brevet de la torréfaction au sucre de 1901), à quel moment de la journée on boit un con hielo, un bombón ou un carajillo, et ce que vaut un simple "un café" au comptoir.
Hostinec na Výtoni : le meilleur canard de Prague
Hostinec na Výtoni est un restaurant récemment ouvert, spécialisé dans les plats de canard poussés à la perfection et cuits lentement au charbon de bois dans un grill Josper unique en son genre. Son canard a un goût fumé inimitable et une peau croustillante qui rappelle des grattons parfaitement rissolés.
Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (3)
Troisième volet de la série consacrée aux courses au marché Sapa de Prague. De sa visite de janvier chez Tamda Foods, il rapporte des pâtes d'épices pour les soupes Tom Yum et Tom Kha, des raviolis mandu coréens, du lait de coco en boîte, deux sauces sriracha et des vermicelles de riz. En prime, un avertissement bien pratique : Tamda Foods n'accepte plus la carte bancaire.
Restaurant chinois Hua Long Zhai : les meilleurs raviolis chinois de Prague
Le restaurant chinois Hua Long Zhai, dans le quartier de Vršovice, s'est spécialisé dans les raviolis chinois farcis au porc, au bœuf, au poulet ou au tofu. Les portions sont généreuses, les prix raisonnables et le thé vert fraîchement infusé est servi gratuitement, à volonté. L'intérieur n'est certes pas des plus modernes, mais la patronne, incroyablement charismatique, qui est aussi aux fourneaux et fut sportive de haut niveau en kung-fu, rattrape largement ce détail.
Que rapporter d'Espagne ?
Chaque fois que je rentre d'Espagne, mon sac à dos déborde de délices. Du jamón séché, du chorizo, du fromage basque Idiazabal, des anchois marinés boquerones et des biscuits fragiles, mantecado et polvorónes. Sans oublier le cacao qui permet de préparer chez soi le chocolat chaud épais que l'on sert en Espagne avec les churros.
Tarta de queso La Viña : le cheesecake brûlé de San Sebastián
La tarta de queso du bar La Viña, à San Sebastián, est un gâteau au fromage sans fond, fait de fromage frais, d'œufs, de sucre et de crème, cuit à four très chaud jusqu'à ce que la surface noircisse et que le cœur reste presque liquide. La recette est née à la fin des années 1980, après deux ans d'essais menés par Santiago Rivera ; partie d'un seul bar à pintxos, elle s'est répandue dans les cafés du monde entier sous le nom de cheesecake basque brûlé.
Menú del día : le déjeuner espagnol à prix fixe
Le menú del día est le déjeuner espagnol à prix fixe : entrée, plat principal, dessert, pain et boisson. Instauré dans les années 1960 par un décret d'État pour soutenir le tourisme, il a été adopté par les habitants, qui en ont fait un rituel national du midi. Comment il fonctionne, combien il coûte aujourd'hui, et le goût du mien à 15 EUR à Bilbao, au Pays basque.
Chorizo : le saucisson espagnol au paprika, types et formes
Le chorizo est un saucisson espagnol affiné à base de porc, de gras, de sel et de paprika séché appelé pimentón, qui lui donne sa couleur rouge et un léger goût fumé. Jusqu'en 1492, il était blanc : il n'a rougi qu'avec le paprika venu d'Amérique. On le vend frais ou affiné, doux ou piquant, en fer à cheval, en bougie ou en gros cular ; chaque région d'Espagne a le sien, de La Rioja à la Grande Canarie.
Le menu de mariage tchèque : ce qu'on mange de la cérémonie à minuit
Vu de la table, un mariage tchèque se joue en quatre actes : les chlebíčky avant la cérémonie, le toast au mousseux, le déjeuner avec bouillon et svíčková, la découpe du gâteau et le buffet du soir qui déborde sur la nuit. Plat après plat, on voit quel âge ont vraiment ces traditions. Le mariage d'amis où, à côté de la svíčková, brûlait un feu d'asado argentin.