Des idées pour manger en voyage | page 31 sur 66
La bière espagnole : tailles de verres, styles et marques
L'Espagne boit sa bière en petites doses, très froide, et elle se commande au nom du verre : caña, tubo, jarra, et zurito au Pays basque. À la pression coule presque toujours la lager blonde rubia, et à Grenade ou à León une tapa gratuite l'accompagne. Les sept marques les plus connues, de Mahou à l'Estrella Galicia, n'ont que quatre propriétaires, et les trois étoiles des étiquettes n'ont en commun que l'ancien emblème de la corporation des brasseurs.
Les vins d'Alicante : monastrell du Vinalopó, fondillón et moscatel
Les vins d'Alicante reposent aux trois quarts sur le cépage monastrell, que la province partage avec tout le sud-est de l'Espagne, et sur un vin qu'aucune autre région ne produit : le fondillón, issu de raisins surmûris, vieilli au moins dix ans sans une goutte d'alcool ajouté. L'appellation DO Alicante compte deux sous-zones - le Vinalopó de l'intérieur, avec ses vins rouges, et la Marina du littoral, avec son moscatel doux.
Níspero de Callosa : la nèfle du Japon de la province d'Alicante
Le níspero de Callosa, c'est la nèfle du Japon des terrasses qui entourent la petite ville de Callosa d'en Sarrià, dans la province d'Alicante, sous appellation d'origine protégée depuis 1992. Ce fruit orange de la taille d'un abricot se mange frais et pelé, à la chair juteuse et sucrée, avec quelques gros noyaux. L'arbre vient de Chine, il a hérité son nom de la nèfle européenne et sa saison est courte - d'avril à fin mai.
Coca : la galette de Valence, de Catalogne et des Baléares
La coca est la galette de la partie catalanophone de l'Espagne : une pâte garnie sur le dessus ou entre deux abaisses, salée comme sucrée, cuite sur plaque. Un seul mot couvre la coca de recapte catalane, la coca de trempó des Baléares et les spécialités d'Alicante au thon et au streusel. D'où vient le nom, ce que vaut la thèse qui fait de la coca la mère de la pizza et ce qu'ont donné trois boulangeries d'Alicante.
Herbero : la liqueur aux herbes de la Sierra de Mariola
Le herbero est une liqueur aux herbes de la Sierra de Mariola, à la limite des provinces d'Alicante et de Valence. Dans une base anisée macèrent au moins quatre herbes de montagne, qui restent souvent dans la bouteille. Sept communes autour du massif le produisent, chacune à sa façon - sec à Alcoy, plus doux à Bocairent. Après le repas, les établissements d'Alicante en offrent un verre à leurs clients avec l'addition.
Mercat Central d'Alacant : le marché où Alicante fait ses courses et prend son petit-déjeuner
Le marché central d'Alicante est une halle couverte de 1922, 292 étals sur deux niveaux : le poisson en bas, les fruits, les légumes, les fromages et la charcuterie en haut, et entre les deux des bars où l'on prend le matin un second petit-déjeuner - au vermut. La province d'Alicante y envoie le turrón, le Fondillón, les crevettes de Denia et la coca amb tonyina ; le jamón, lui, ne fait que passer. L'horloge sous vitrine indique 11 h 19 depuis mai 1938.
Conservas : les conserves espagnoles servies comme un mets de choix
En Espagne, les conservas sont des poissons, des fruits de mer et des légumes en conserve que le bar ouvre à table et sert en tapas, au prix d'un plat principal. L'Espagne est le premier producteur de conserves de poisson de l'Union européenne, alors même que la boîte de sardines est une invention française et que la première conserverie espagnole ne se trouvait pas en Galice. Pourquoi une boîte de moules coûte le prix d'un dîner, et ce qu'est le chanchullo de Novelda.
Kalimotxo : le nom basque du vin coupé au cola
Le kalimotxo, c'est du vin rouge bon marché et du cola à parts égales, avec des glaçons et une rondelle de citron - chez nous, on appelle ça houba. Le vin au cola se mélangeait en Espagne bien avant, mais c'est une bande d'amis de Getxo qui lui a donné son nom, après avoir vu tourner deux mille litres de vin en août 1972. Comment on boit le kalimotxo pendant les fêtes basques, pourquoi il s'écrit de deux façons et quel goût il avait au soleil devant un bar de San Sebastián.
Txakoli : le vin blanc légèrement pétillant du Pays basque
Le txakoli est un vin blanc léger, sec et légèrement pétillant de la côte basque espagnole, produit essentiellement à partir du cépage Hondarrabi Zuri. Son nom viendrait de la réponse évasive des paysans, qui disaient n'avoir fait du vin "que pour la maison", et en 1982 il ne restait que 21 hectares de vignes dans tout le Pays basque. Aujourd'hui, on le boit froid et jeune, versé de haut pour qu'il pétille, le plus souvent avec des pintxos.
Gilda : le pintxo basque à l'olive, l'anchois et le piment
La gilda est un pintxo basque tout simple : une olive verte, un filet d'anchois et un piment guindilla au vinaigre. Elle est née au bar à vins Casa Vallés, à San Sebastián, et doit son nom au film avec Rita Hayworth, parce qu'elle est verte, salée et un peu piquante. On la sert aujourd'hui dans les bars de toute l'Espagne ; elle se mange debout, entière, avec une bière ou un vermut.