Des idées pour manger autour du monde | page 31 sur 71
Maksym : la boisson traditionnelle fermentée à base de céréales grillées
Le maksym est une boisson kirghize traditionnelle, fermentée, à base de céréales grillées. Son histoire remonte à l'époque où les Kirghizes vivaient encore en nomades. Ils l'ont adopté pour son goût, sa longue conservation et ses vertus curatives. Il est rafraîchissant, légèrement acidulé et riche en vitamines, en minéraux et en probiotiques.
Kumys : la boisson traditionnelle fermentée au lait de jument
Le kumys est une boisson traditionnelle fermentée à base de lait de jument. Sa fabrication n'a rien de simple. Le kumys a un goût caractéristique, acidulé et légèrement alcoolisé, marqué aussi par la fumée des herbes qui servent à désinfecter les récipients. Les habitants croient en ses vertus curatives : il favoriserait la digestion, l'immunité et la vitalité.
Restaurant Navat : cuisine kirghize authentique à Bichkek
À Bichkek, les restaurants Navat forment une chaîne appréciée qui sert une cuisine d'Asie centrale authentique, et surtout kirghize. Les intérieurs sont richement décorés et évoquent l'atmosphère de l'Orient d'autrefois. Comme la maison s'adresse aussi aux touristes, vous y trouverez un niveau de service élevé, des plats préparés rapidement et un personnel professionnel. Les restaurants Navat sont d'excellentes adresses pour goûter des plats kirghizes traditionnels parfaitement maîtrisés, servis à l'occidentale.
Kazy : la saucisse de cheval d'Asie centrale
Le kazy est la saucisse de fête des peuples turciques, de l'Asie centrale à la région de la Volga : la viande de côte de cheval et sa graisse entrent entières dans le boyau, sans hachage, assaisonnées le plus souvent de sel, de poivre et d'ail, sans plus. Au Kirghizistan, on l'appelle plutôt chuchuk, et il se sert en entrée ou avec le beshbarmak. Frais, on le fait bouillir ; pour le conserver, on le fait sécher - et à l'Osh Bazaar de Bichkek, on peut même assister à sa fabrication.
La bière kirghize
L'histoire du brassage kirghize remonte au début du XXe siècle, avec la fondation de la plus grande brasserie du pays, celle qui produit la marque Arpa. Cette blonde de type soviétique se boit surtout par nostalgie, car en bouche elle reste simple. La deuxième grande marque locale est la Zhivoe. Amateur de bière, j'ai goûté les deux au Kirghizistan : la Zhivoe m'a agréablement surpris par son goût, alors que l'Arpa a plutôt été une déception.
Brandy kirghize
Le brandy kirghize est une eau-de-vie de vin que distille à Bichkek l'usine Kyrgyz Konyagy, héritière du Champanvinkombinat soviétique. Les étoiles de l'étiquette trahissent son âge, et on le trouve en trois, cinq et sept ans. Le nom lui-même fait pourtant l'objet d'une guerre commerciale : personne n'a le droit de déposer les mots "koniak kirghize" comme marque.
Osh Bazaar : le marché au cœur de Bichkek
Osh Bazaar est l'un des marchés les plus grands et les moins chers de Bichkek, la capitale du Kirghizistan. Ce complexe soviétique des années 1980, qui doit son nom à la province d'Och, dans le sud du pays, est le garde-manger de la cuisine kirghize : saucisses de cheval kazy, sacs de kurut, marmites de kumys, pains frappés de la marque de leur boulanger et épices pour le plov. Et près du distributeur d'eau gazeuse, une employée est toujours assise avec sa petite pile de pièces.
Orto Say Bazaar : un marché au sud de Bichkek
Orto Say Bazaar est le plus grand marché du sud de Bichkek, très apprécié des habitants et que la plupart des touristes ne découvrent jamais. Sous une même enseigne, plusieurs marchés y cohabitent : fruits frais, viande, produits laitiers et légumes marinés, mais aussi vêtements et articles ménagers. Entre les étals, les manty cuisent à la vapeur, le boorsok frit dans l'huile et une boulangerie installée sur place vend des tandyr nan tout chauds.
Ak Emir Bazaar : un petit marché au cœur de Bichkek
Ak Emir Bazaar est un petit marché alimentaire du centre de Bichkek, à quelques rues du grand magasin GUM. Face aux grands bazars de la ville, il est minuscule et facile à parcourir : sur les étals, des fruits de saison, des légumes et des herbes aromatiques, des salades toutes prêtes, des poulets et des poissons fumés, ainsi que des fruits secs. Les habitants lui prêtent la réputation de marché le plus cher de la capitale kirghize - on y paie la commodité et l'emplacement.
Le kvas : boisson fermentée traditionnelle au pain de seigle
Le kvas est une boisson fermentée traditionnelle, très appréciée en Europe de l'Est et en Asie centrale. Son goût est légèrement acidulé et on y sent nettement le pain de seigle. L'histoire de cette boisson faiblement alcoolisée remonte au Moyen Âge, où on lui prêtait des vertus pour la santé grâce aux vitamines et aux probiotiques nés de la fermentation. Pendant les grosses chaleurs de l'été, le kvas se vend dans la rue au Kirghizistan.