Des idées pour manger en voyage | page 38 sur 66
Scotch egg : un œuf dans la viande hachée
Le scotch egg, c'est un œuf dur enrobé de chair à saucisse et de chapelure - l'en-cas que le Royaume-Uni mange aussi bien en pique-nique qu'au pub, avec une bière. Il n'a pourtant rien à voir avec l'Écosse et sa piste mène peut-être jusqu'à l'Inde moghole. D'où vient ce nom, pourquoi le gouvernement britannique a-t-il débattu d'un en-cas et quel goût a la version au poisson servie à Mayfair, à Londres ?
Bistrot E. Pellicci : le full English breakfast à Londres
Le bistrot E. Pellicci, dans le quartier londonien de Bethnal Green, est tenu par la même famille toscane depuis 1900 et son full English breakfast compte parmi les plus réputés de la ville. L'intérieur Art déco, œuvre d'un menuisier qui était un habitué de la maison, est classé depuis 2005, et les frères Kray, les gangsters du quartier, y prenaient leur petit-déjeuner. Vous saurez ce qu'on vous sert dans l'assiette, combien ça coûte et comment éviter la queue.
Borough Market : le marché alimentaire le plus connu de Londres
Borough Market, au sud du pont de London Bridge, est le marché alimentaire le plus connu de Londres. On y fait du commerce depuis plus de mille ans, mais c'est l'année 1756 qui a scellé sa forme actuelle : le Parlement a supprimé l'ancien marché et les habitants ont ouvert le leur avec l'argent qu'ils avaient réuni. Sous la fonte victorienne se vendent aujourd'hui des fromages artisanaux, du pain au levain et des plats chauds du monde entier.
Camden Market : le marché londonien à l'âme punk
Le Camden Market, ce sont six marchés sous une même enseigne : d'anciennes écuries et un hôpital pour chevaux au bord du Regent's Canal, où l'on vend aujourd'hui de la mode punk et de la street food du monde entier. Découvrez comment ces bâtiments construits pour des chevaux sont devenus l'un des plus grands marchés du Royaume-Uni, pourquoi une statue d'Amy Winehouse y a trouvé sa place - et pourquoi, côté cuisine, je le recommande avec prudence.
Broadway Market : le marché de quartier du samedi à Hackney, Londres
Broadway Market est un marché de quartier qui se tient le samedi à Hackney, à Londres, dans une rue coincée entre le parc de London Fields et le Regent's Canal. Le chemin par lequel les bouviers menaient autrefois le bétail à l'abattoir accueille aujourd'hui, chaque samedi, plus de 150 étals de produits fermiers, de street food et d'artisanat. Les boutiques qui bordent la rue vivent toute la semaine, les étals, eux, c'est le samedi.
Quartier chinois (Chinatown) : manger chinois pas cher à Londres
Le quartier chinois le plus célèbre d'Europe est aussi l'un des plus petits : quelques rues au cœur du West End londonien, des portes des années quatre-vingt et des guirlandes de lampions rouges. Chinatown s'est déplacé peu à peu des docks de Limehouse jusqu'à Soho, porte le nom de la dynastie Tang et propose, outre les canards laqués et les dim sum, des buffets à volonté.
Fudge : le caramel au beurre
Le fudge a tout du symbole britannique : ces cubes de confiserie au beurre se vendent dans la moindre station balnéaire comme dans les boutiques de souvenirs de Londres. Sauf que ce sont les Américains qui l'ont inventé et que les Britanniques se le sont si bien approprié qu'il se vend aujourd'hui avec une couronne sur le couvercle. Comment une douceur qui doit son nom au bâclage a-t-elle traversé l'océan, et pourquoi les Cornouailles y ont-elles ajouté de la crème ?
Ostri : le ragoût de bœuf géorgien bien relevé
Ostri sonne comme le russe "ostryj", piquant, et pourtant la première cuillerée ne met le feu à rien du tout. Ce ragoût de bœuf géorgien mijoté dans une sauce tomate épaisse, avec oignon, ail et coriandre, est un plat de tous les jours que l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. Je l'ai goûté à Koutaïssi, en marge d'un supra en plein cours, puis au Restaurant Mapshalia à Tbilissi - différent chaque fois, ostri chaque fois.
Supra : le festin géorgien
Un festin où vous n'avez pas le droit de boire quand bon vous semble. Le supra est le festin géorgien au déroulement strictement réglé : une table couverte de tous les plats à la fois et des toasts qui se succèdent dans un ordre immuable, menés par un orateur élu, le tamada. Que signifie le mot supra, pourquoi lit-on à tort que le festin figure sur la liste de l'UNESCO, et comment boit-on le vin dans une corne de buffle qu'on ne peut pas reposer tant qu'elle n'est pas vide ?
Restaurant Mapshalia, Tbilissi : la queue pour les classiques géorgiens
Devant une porte discrète de l'avenue Aghmashenebeli, à Tbilissi, une queue se forme régulièrement. Mapshalia est une cantine bon marché de cuisine mingrélienne que Forbes Georgia classe parmi les meilleurs restaurants de la ville. J'y ai fini par manger presque toute la carte, du lobio au khachapuri megruli. Je vous explique pourquoi j'y suis revenu plus souvent que partout ailleurs.